bread sweets & bread

つくったもの

パン・オ・ルヴァン

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サフ・ルヴァンを起こして、リーンなパンをつくりました。

 

https://lesaffre.jp/saflog/lv1-2/

このページを参考にしています。

イーストを微量投入。

 

だいたいレシピ通りに仕込んだのですが、まあ一次発酵で生地があがらないあがらない(笑)

結局、一日がかりになってしまいました。

 

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クープはぱっくり割れてよかった。

でも長時間発酵のせいで酸味もかなりあります。

サフ・ルヴァンはどっちかっていうと酸味(と味の複雑さ)をプラスする役割があるようなので、つぎはもう少しイースト入れてみます。