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つくったもの

パン・ド・カンパーニュ

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ひきつづきりんご酵母のパンのレシピから、カンパーニュをつくりました。

このレシピは、ライ麦、全粒粉を配合しています。

オーブンスプリングは過熱水蒸気だけでやったので(小石ジャーが面倒だった)、裏技?をつかいクープにショートニングを乗せて焼きました。

縦しかクープがひらかなかったのは、たぶん締めかたの問題。均等に締めないとダメなんですよね〜

でも締めすぎるのもよくないらしい、むずかしい!

 

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こねた直後の生地。3倍まで発酵させます。

 

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こねた生地なのでクラムはやわらか系。

バゲット以外はやわらかいのがスキです。