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つくったもの

ジュウニブンベーカリー

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先日、新宿で乗り換える機会があったので、京王百貨店にあるジュウニブンベーカリーに行ってきました。

「新宿 天然酵母」で検索してヒットして気になったのがここ(と小田急のトロワグロ)。

 

 

ジュウニブンベーカリー - おすすめパンがわかるパン好きのためのサイト ベーグルとパン図鑑

 

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目当てはなんといっても、このジュウニブン食パン。

なんと加水120%!!! 300gの粉に対して水360gですよ!!!

ど、どうやってつくるんだー!?!とおもわずにはいられません。

入れてくださったちらしによると、湯種製法のようです(だよね、120%もの水分、ストレートではムリ、たぶん)

粉はキタノカオリ。

酵母はルヴァン種だそうですが、この釜伸びをみるとルヴァンオンリーではなさそうなかんじですが、もしルヴァンオンリーだとどういうミラクルをつかっているのかむちゃ気になります(笑)

 

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長時間持ち歩いたため、へちゃげてしまいました〜

しかし、このクラム!!!水分120%の証!

おすすめの食べかたは、20cmくらいのローフを四つ切りにしてトーストして、と。

でも、それでは朝ごはんにはちょっと多いので、六つ切りくらいにカットして食べました。

 

そして、肝心なお味のほうなんですが、たしかに高加水でもっちもち!なんですけど、「こ、これは…!」とおもうほどではなく(^^;(個人の感想です!)

 

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これも120%の生地の風船パン。有塩バターを巻き込んでいるそうです(わたしは食べなかったので味、わからず)

 

高加水パンは、お米好きな日本人の口にあっているんですよね、きっと。

ひさしぶりにセントルベーカリーの食パンつくってみようかなあ〜