bread sweets & bread

つくったもの

チョコレートブリオッシュ

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チョコレートのイーストパン。

油脂たっぷりのベーシック・ドゥ法で生地をしこみました。

 

最初から油脂がはいるせいか、こね機でこねるとなかなか生地がまとまらず失敗したかと。

グルテンがしっかりできていない証拠なのかな? 結果は大丈夫でした。

砂糖も多めで、粉250g、イースト4gでも発酵に時間がかかり(赤サフをつかったから)

結局、寝るまえに焼きあがりました。