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bread sweets & bread

つくったもの

ライ麦パン(ホシノ酵母)

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ひさしぶりにホシノを起こしたので、リーンなパンをつくりました。

ライ麦10%のカンパーニュ。

ホシノの分量によって1次発酵の時間は長短ありますが、今回は15%で、4時間くらいです(30℃)

 

いちおう蒸気焼成、でも、あんまり予熱を高くしていないので、ぱっくりクープというわけにはいきません。

おまけに、庫内の位置でひらくひらかないがあり。石窯だと右側がひらきやすいようです。

 

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ライ麦がこのくらいの割合だと、食べやすいとおもいます^^

次はもうちょっと上げて20%にしてみようかと。