bread sweets & bread

つくったもの

山食いろいろ

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ホシノ系天然酵母で長時間発酵の山食をつくりました。
例によってe-パン工房さんのレシピを参考にしています。
こねて20℃前後の温度で10〜12時間発酵させました。
卵と牛乳がはいっているのでやわらかいです〜

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こちらは、酵母がおなじの湯ごねパン。not長時間発酵。
生地量がちがうので、焼き上がりに差が出ています。なのでその点でも味にちがいが出るようですが…

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カットしてくらべてみました。
明らかに長時間発酵のほうがやわらかいです^^,
味もわたしは長時間発酵のほうがスキかなあ〜
この製法の湯ごねパンはちょっとくせがあるかも…いや、ちょっと発酵が長かったせいなのかも…

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できた生地の1/3をかごに入れてカンパーニュにしてみました。
この生地は、ハード系で焼成したほうがいいかもしれません^^;