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つくったもの

りんごのパウンドケーキ

りんごのパウンドケーキをつくりました。 これはバターたっぷり、セオリー通りのレシピです。 液体油脂の軽やかなお菓子もいいけど、たまにはしっかり重めの焼き菓子も食べたくなります。 りんごのお菓子 (エイムック 2712 ei cooking) 作者: 齋藤真紀,ei co…

全粒ライ麦ブレッド

このあいだつくってなかなかおいしかった、ライ麦パンをつくりました。 こんどは山食にしてみました〜 粒ははっきりわかりますが、柔らかいです。 レンジにかけてしっかりふやかしてます(^o^)/ 最近は、仕事をはじめたこともあって、すっかりイーストオンリ…

パンプキンブレッド

かぼちゃを練りこんだパンをつくりました。 プルマン成形です。 レシピはかぼちゃの皮取ってペーストにするようにとありましたが、皮ごとつぶしてこね機にかけても問題ありませんでした。 かぼちゃの香りと味のするパンができました〜

自家製酵母バゲット、修行の旅! 2

りんご(の皮)酵母を起こしたので、バゲットに挑戦してみました〜 (レーズン酵母の様子は↓こちら) どうも、ホイロのあとの生地をベーキングシートに移すときに、生地が曲がってしまい、まっすぐならないのはわたしだけでしょうか(^^;;; 今回、以前にもま…

りんごのガトーショコラ

りんごのチョコケーキをつくりました。 バターいっぱい(といっても60g)のケーキはひさしぶりです。 りんごのお菓子[雑誌] ei cooking 作者: 齋藤真紀 出版社/メーカー: エイ出版社 発売日: 2016/02/10 メディア: Kindle版 この商品を含むブログを見る こち…

クッキー

秋はやっぱり焼き菓子が恋しくなる季節ということで、クッキーをつくってます。吉川文子さんのチャイキューブクッキー。 もうひとつ食べたくなる 軽やかな焼き菓子 作者: 吉川文子 出版社/メーカー: 家の光協会 発売日: 2013/11/11 メディア: 単行本 この商…

イーストバゲット、修行の旅!

天然酵母のバゲットが上達するためには、まずはイーストから、とおもってイーストのほうも挑戦することにしました。 う〜ん、帯が無残なことになってますね!\( ˆoˆ )/ クープも均一にひらいてないし… 家庭のオーブンで作るバゲット 作者: ムラヨシマサユキ …

抹茶とショコラのマーブルマフィン

おやつにマフィンがちょうどいいので、最近よくつくります。 先日パンプキンをつくったので、今回は抹茶とココアのマフィンを。 バターなしでおいしい ケーキとマフィン: 植物油を使うから作りやすくて、ふんわり、かろやか 作者: 吉川文子 出版社/メーカー:…

全粒ライ麦ブレッド

ライフレークをつかって、食パンをつくりました。 全粒ライ麦フレークは水を加えてレンジで加熱してふやかす処理をしています。 安定のe-パン工房さんのレシピです(最近、イーストパンはここのレシピオンリーになりつつありますw) 冷蔵発酵ではありません…

チョコチップのミルクハース

お子ちゃま用の甘いパンをつくりました。 ミルクハース生地のコンデンスミルクをチョコシロップに変えてみました。 が、量がすくなかったせいか、ほとんどわからず〜 でも、仕込み水が牛乳の生地は、扱いやすくでいいですねー! キャンバスにのせた発酵(粉…

ビスコッティ

ビスコッティをつくりました。 レシピを見たことはあるけれど、今までつくったことがないので、お初です。 「ビスケット」の原型よろしく二度焼きするんですね(知らなかったわw) レリーサの無添加焼き菓子: 手間はかかるけど、すっごくおいしい 作者: 内山…

レーズンとくるみのパン

自家製酵母でレーズンとくるみのハード系パンをつくりました。 (いつもの)e-パン工房さんのレシピです。 このパンは中種法なので、まずは1/3くらいの粉で一晩発酵させます。 ちょっとはがしてしまいましたが、こういうかんじで表面が「しわしわ」になるま…

天然酵母のシフォンケーキ

レーズンヨーグルト酵母でお菓子をつくりました。 ノンオイルのシフォンケーキです。 オイルの代わりに酵母液をくわえて、5、6時間放置。泡だてた卵白をまぜて焼成。 プレーンピューレ・プレーン酵母のお菓子講座をならったときのものを参考にしましたよ〜 …

自家製酵母の甘いパン

レーズン酵母ストレートのラストは、バターと卵のはいったブリオッシュ系のパンをつくりました。 去年の2月にりんご酵母でつくったもの。 レーズン酵母の発酵が早くて、1日でできました(^^) しかし前回の失敗?をわすれ、チョコチップの配置を誤り。 もっと…

コーンブレッドマフィン

コーンミールがはいった食事用マフィンをつくりました。 朝食ビスケットとコーンブレッド なつかしくて新しい、アメリカ南部のクイックブレッド 作者: 原亜樹子 出版社/メーカー: グラフィック社 発売日: 2016/04/07 メディア: 単行本(ソフトカバー) この…

レーズン酵母ストレートの山食

ストレートで山食をつくりました。 酵母がうまく起きると本当にスムーズですね。酸味もゼロで自家製天然酵母のパンとはおもえないくらいです。 おなじ酵母で数日まえに山食をつくったときは、かすかにツンとした匂いがしたんですが、冷蔵庫においているあい…

自家製酵母バゲット、修行の旅!

レーズン種を起こしたのでバゲット(もどき)をつくりました。 一カ所だけできたクープ〜 う〜〜〜ん、むずかしいですね〜〜〜 オーブンの風をモロに浴びてしまい、無残なことになってます… その横のに至っては、なかったことにしたい! レシピは例によってe…

スキレットでピザ!(ホシノ酵母)

スキレットでピザをつくってみました。 いままではピザパンプレートをつかっていましたが、いまいち「ふかっ」とならず。 たぶん生地を伸ばすときに傷めてしまってたからだとおもうんですが。 スキレットでやるとふわふわになるとレシピ本にあったので、トラ…

パンプキンマフィン&ラズベリーマフィン

最近マフィンをよくつくっています。 かぼちゃのマフィンとラズベリージャムを入れたマフィンをつくりました。 パンプキンは米油、ラズベリーのほうはバターをつかっています。 バターでなくてもまったく問題ないので、よほどのことがなければ米油(もしくは…

ライ麦パン(ホシノ酵母)

ひさしぶりにホシノを起こしたので、リーンなパンをつくりました。 ライ麦10%のカンパーニュ。 ホシノの分量によって1次発酵の時間は長短ありますが、今回は15%で、4時間くらいです(30℃) いちおう蒸気焼成、でも、あんまり予熱を高くしていないので、ぱ…

ココアのロールケーキ

ココアのビスキュイでロールケーキをつくりました。 お子ちゃまが「ホールよりロールケーキがいい」というので(え!@ @)、目下うまくつくれるよう奮闘中です。 先日つくったときは小麦粉がNGだったらしく食感がいまいち。 今回は小嶋ルミさんのレシピにな…

ごまのチュイール

ごまを消費したくて、チュイールをつくりました。 卵白1個にオリーブオイル大さじ1、ごま合計60g。 油脂がすくなくてヘルシー(^ ^) でもごまの風味でコクもある。 簡単でおいしいクッキーです! 普段食べるものはこれくらいがいいですね〜

黒糖食パン

セントル本の食パンをつくりました。 レシピは黒糖だったんですが持ってないので、古式原糖を使いました。 こちらの砂糖です。黒糖よりもあっさりめ。 あと、バターを替えてショートニングで。日々のパンにあまりバターはつかいたくなくて(^^; 中種方法で、…

全粒粉ロールパン

全粒粉のはいったロールパンをつくりました。 油脂はショートニング。 全粒粉といっても、薄力粉のほうです。 生地をやわらかくするために普通の薄力粉を入れることもあるので、全粒粉でも大丈夫だろうとおもってやってみました。 全粒粉がはいると香ばしく…

紅茶とオレンジのライ麦パン

リーンな生地でおやつにもなるパンをつくりました。 紅茶はパウダー、オレンジはピールです。 ライ麦が1/5はいっているので、食感がどうかな〜と心配でしたが、やわらかくできて問題なしでした。 やっぱり、焼成のときに上に天板を置くと、クープが開きやす…

Blatt(千葉市中央区)

千葉、大森台のちかくにあるパン屋さんに行きました。 青葉の森公園に(ポケモンを探しに)行き、炎天下のなか5km歩いたあと、せっかくここまで来たんだからパン屋に行きたいぞ!と検索したら、ここが見つかりました。 青葉の森から車を走らせること10分あま…

ライ麦パン

ライ麦配合のリーンなパンをつくりました。 粉200gに25g入れているので、およそ11%くらいでしょうか。 これくらいだと、強力粉オンリーのパンと遜色ないやわらかさです。 クープを開かせるには、上に天板を置いてコンベクションの風を防ぐといいと知ったの…

イングリッシュマフィン

ほんのすこし残っていたコーンミールを消費したくて、イングリッシュマフィンをつくりました。 これもe-パン工房さんのレシピですが、特徴としては、お酢を配合すること。 グルテンを出さない未成熟の生地はPHを調整するために酢を加えるとのことです。 そう…

ハードブレッド

ひさしぶりに山食をつくりました。 e-パン工房さんのレシピで、砂糖が少なく、その分モルトを添加しています。 スキム2%入ってます。 教室で習ったレシピは、スキムも入れないとってもシンプルなものだったんですが、このくらいだとヒビも入るんですね。 二…

丸パン

シンプルな丸パンをつくりました。 イーストひかえめ、あんまり発酵していないレーズン酵母の元種を(捨てるのもったいなくて)入れて、やってみました。 あれ? 右上のパンだけ、クープがへんなかんじに… 石窯ドームの熱風がそこだけ当たっていないようです…

レアチーズ風ヨーグルトタルト

ヨーグルトが1パックまるごとあったので、水切りしてヨーグルトケーキをつくりました。 下の生地はビスケットを砕いてバターで固めたなんちゃってタルトです(^^; 水切りヨーグルトと生クリーム、グラニュー糖をよくまぜたところに、とかしたゼラチンをいれ…

Sghr cafe

先日、千葉県東金方面に行ってきました。帰り際にちょっと一休みしようとカフェをさがしたら、いいところに入ったのでご紹介です^^ ↑夕方ですこし暗かったので、加工しています(^^; ガラス工房に付設されたカフェでした。 しかも、びっくりなことに、すぐそ…

あん豆腐

あんまり聞いたことがない夏の和菓子ですが、あん豆腐をつくりました。 レシピ本を参考にしています。 アガーと葛粉でとろみをつけた砂糖液に、つぶあんをまぜこんで冷やしたもの。 レシピより砂糖をひかえたので、さっぱりした甘さになりました。 水羊羹よ…

群馬の、田園のパン屋さんPANNA

先日、群馬県甘楽にあるこんにゃくパークに行ったとき、下仁田ICちかくのパン屋さんに行きました。 天然酵母のパン屋さん、ないかな〜?とさがして見つけたお店。 ここが、とってもヒットだったので、ご紹介です(*^^*) 外観も可愛らしいかんじでした。 こー…

チョコムース

無性にチョコムースが食べたくなり、ひさしぶりにつくりました〜 仕事が終わってリラックスしたかったんだとおもいます(^^; 参考にしたのは、相原一吉さんの『チョコレートのお菓子の本』。 卵2コのレシピなので、面倒くさくなくてお手軽^^ ガナッシュをつく…

ブレットヒェン(とレーズンブレッド)

ドイツのリーンなパン、ブレットヒェンをつくりました。 島津睦子さんのレシピです(粉とイースト、水、ちょっとのショートニングのみ) 二次発酵前にしっかり真ん中を棒でおさえた(つもり)だったんですが、焼成後は「おしり」がつぶれちゃいました(^^;…

甘酒バナナシェイク

自家製甘酒をちょっとずつ飲んでいます^^ 甘酒とフルーツを合わせると美味しいとわかったので(本とかテレビとかで)、何度かつくっています。 キウイとかでもいいですね〜 凍らせたバナナをミキサーにかけてペースト状にして、原液の甘酒をくわえてまたミキ…

甘酒 de ティラミス!

暑くなったので甘酒をつくりました(ヨーグルティア活躍!) その甘酒をつかって、ティラミス風ヨーグルトケーキをつくってみました。 (参考にしたのは、スーパーのセールワゴンにあった、森永の甘酒缶をつかった甘酒レシピ本です) ビスキュイは、森永のビ…

バナナチョコブレッド

バナナを練りこんだパンをつくりました。 ココアとチョコもたくさん入れましたよ〜 e-パン工房さんのレシピです(たぶん昔の…) 熟した冷凍バナナがあったので、それを解凍して粉300gにまるまる一本投入(最初のこねから入れました) ココアも30g! そのせい…

最近のパン

オレンジブレッド(モラセス入り) マウンテン(シナモンシュガーを巻いたパン) 最近時間に余裕がなくて、天然酵母を起こせていません。 イーストパンばかりで、ちょっと食感が飽きてきました(^_^;) 天然酵母のしっかりしたパンが食べたいです! 多忙になっ…

ケンタッキー風ビスケット

このブログのレシピを参考にしてつくってみました! う〜ん、ちょっとこねかたが足りなかったか??? 中身ふわっ、外側もカリッとなっていないものをめざしたんですけど、ちょっと外の食感はスコーンに近くなってしまいました。 それと、もうちょっと大きめ…

スフレチーズケーキ

また割れちゃった〜〜〜!(ショック!) 「割れない、高さのある」スフレチーズケーキをめざして、2度目の挑戦をやってみましたが、見事に失敗。 低温(150°C)でじっくり湯煎焼きしたんですけど、ダメでした。 味はまあいいとおもいます。でも、下のほうが…

カレーウィンナーパン

カレー生地をウィンナーに巻きつけたパンをつくりました。 リーンな生地を巻きつけるのは教室でも習いましたが、カレー粉を入れたのははじめてです! カットしたところ。 この半分を朝ごはんに食べてみると、う〜ん、カレーの風味がもうちょっとあったほうが…

ヴァイツェン・ミッシュブロード

ひさしぶりにドイツパンを焼きました。小麦粉の割合がおおいライ麦パンです。 前日にイーストのサワー種をつくって、次の日に焼くレシピ。 成形に失敗し、山がいびつになってしまいましたが、まあ、味にはそんなに影響しないかも(^^; サンドイッチにして、ピ…

いちごクリームサンド

生クリームが粗くてすみません(^^; 最近気温が上がったので、氷水に当てないとやばいですね… いちごの季節が終わりに近づき、一回つくってみたかったいちごのクリームサンドに挑戦。 赤い着色は紅麹パウダーです。 レシピ通りの分量にしたら、かなり赤くなっ…

シナモンロール

シナモンシュガーを巻きこんだ、ロールパンをつくりました。 e-パン工房さんのレシピです。 グルテンを出さないようにこねるベーシック・ドゥ法でした。 最初に、バターをクリーム状にしておき卵をまぜ、そこに粉や水、副材料を入れてこねるやりかたです。 …

最近作ったお菓子

チョコチップバナナマフィンバターたっぷりのレシピ(カロリー危険!)いちごムースいちごの季節だったので、とりあえず一回は。レモンメレンゲタルトはじめてつくったんですが、メレンゲにうまく焼き色をつけるのがむずかしい〜レモンクリームは、レモンカ…

2色食パン

パウダーを消費すべく、2食パンをつくりました。 が、ツイスト成形に失敗!ひもが短かった! かぼちゃパウダーもダマになっちゃったし〜(緑は大葉パウダー) 唯一よかったのは、過発酵にならず、ホワイトライン(らしきもの)ができたことでしょうか。 サン…

チョコスティックパン

チョコシートを折りこんだパンをつくりました。 夜に撮ったので暗い(^^; 手作りチョコシートなのですが、参考にしたレシピがうまくいかず、シートがやわらかすぎて溶けてしまいました ラップに包んで冷凍しても、綺麗にはがれない… チョコシロップを配合する…

湯ごねバターロール

湯ごねした種をいれてバターロールをつくりました。 いままで、食パンではやったことがあるんですが、ロールパンでも湯ごねってできるんですね〜(しらなかったわー) 薄力粉をいれなくても、やわらかいみたい。 今回、ロールパン成形をがんばってみた!(い…