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bread sweets & bread

つくったもの

ごまのチュイール

ごまを消費したくて、チュイールをつくりました。 卵白1個にオリーブオイル大さじ1、ごま合計60g。 油脂がすくなくてヘルシー(^ ^) でもごまの風味でコクもある。 簡単でおいしいクッキーです! 普段食べるものはこれくらいがいいですね〜

黒糖食パン

セントル本の食パンをつくりました。 レシピは黒糖だったんですが持ってないので、古式原糖を使いました。 こちらの砂糖です。黒糖よりもあっさりめ。 あと、バターを替えてショートニングで。日々のパンにあまりバターはつかいたくなくて(^^; 中種方法で、…

全粒粉ロールパン

全粒粉のはいったロールパンをつくりました。 油脂はショートニング。 全粒粉といっても、薄力粉のほうです。 生地をやわらかくするために普通の薄力粉を入れることもあるので、全粒粉でも大丈夫だろうとおもってやってみました。 全粒粉がはいると香ばしく…

紅茶とオレンジのライ麦パン

リーンな生地でおやつにもなるパンをつくりました。 紅茶はパウダー、オレンジはピールです。 ライ麦が1/5はいっているので、食感がどうかな〜と心配でしたが、やわらかくできて問題なしでした。 やっぱり、焼成のときに上に天板を置くと、クープが開きやす…

Blatt(千葉市中央区)

千葉、大森台のちかくにあるパン屋さんに行きました。 青葉の森公園に(ポケモンを探しに)行き、炎天下のなか5km歩いたあと、せっかくここまで来たんだからパン屋に行きたいぞ!と検索したら、ここが見つかりました。 青葉の森から車を走らせること10分あま…

ライ麦パン

ライ麦配合のリーンなパンをつくりました。 粉200gに25g入れているので、およそ11%くらいでしょうか。 これくらいだと、強力粉オンリーのパンと遜色ないやわらかさです。 クープを開かせるには、上に天板を置いてコンベクションの風を防ぐといいと知ったの…

イングリッシュマフィン

ほんのすこし残っていたコーンミールを消費したくて、イングリッシュマフィンをつくりました。 これもe-パン工房さんのレシピですが、特徴としては、お酢を配合すること。 グルテンを出さない未成熟の生地はPHを調整するために酢を加えるとのことです。 そう…

ハードブレッド

ひさしぶりに山食をつくりました。 e-パン工房さんのレシピで、砂糖が少なく、その分モルトを添加しています。 スキム2%入ってます。 教室で習ったレシピは、スキムも入れないとってもシンプルなものだったんですが、このくらいだとヒビも入るんですね。 二…

丸パン

シンプルな丸パンをつくりました。 イーストひかえめ、あんまり発酵していないレーズン酵母の元種を(捨てるのもったいなくて)入れて、やってみました。 あれ? 右上のパンだけ、クープがへんなかんじに… 石窯ドームの熱風がそこだけ当たっていないようです…

レアチーズ風ヨーグルトタルト

ヨーグルトが1パックまるごとあったので、水切りしてヨーグルトケーキをつくりました。 下の生地はビスケットを砕いてバターで固めたなんちゃってタルトです(^^; 水切りヨーグルトと生クリーム、グラニュー糖をよくまぜたところに、とかしたゼラチンをいれ…

Sghr cafe

先日、千葉県東金方面に行ってきました。帰り際にちょっと一休みしようとカフェをさがしたら、いいところに入ったのでご紹介です^^ ↑夕方ですこし暗かったので、加工しています(^^; ガラス工房に付設されたカフェでした。 しかも、びっくりなことに、すぐそ…

あん豆腐

あんまり聞いたことがない夏の和菓子ですが、あん豆腐をつくりました。 レシピ本を参考にしています。 アガーと葛粉でとろみをつけた砂糖液に、つぶあんをまぜこんで冷やしたもの。 レシピより砂糖をひかえたので、さっぱりした甘さになりました。 水羊羹よ…

群馬の、田園のパン屋さんPANNA

先日、群馬県甘楽にあるこんにゃくパークに行ったとき、下仁田ICちかくのパン屋さんに行きました。 天然酵母のパン屋さん、ないかな〜?とさがして見つけたお店。 ここが、とってもヒットだったので、ご紹介です(*^^*) 外観も可愛らしいかんじでした。 こー…

チョコムース

無性にチョコムースが食べたくなり、ひさしぶりにつくりました〜 仕事が終わってリラックスしたかったんだとおもいます(^^; 参考にしたのは、相原一吉さんの『チョコレートのお菓子の本』。 卵2コのレシピなので、面倒くさくなくてお手軽^^ ガナッシュをつく…

ブレットヒェン(とレーズンブレッド)

ドイツのリーンなパン、ブレットヒェンをつくりました。 島津睦子さんのレシピです(粉とイースト、水、ちょっとのショートニングのみ) 二次発酵前にしっかり真ん中を棒でおさえた(つもり)だったんですが、焼成後は「おしり」がつぶれちゃいました(^^;…

甘酒バナナシェイク

自家製甘酒をちょっとずつ飲んでいます^^ 甘酒とフルーツを合わせると美味しいとわかったので(本とかテレビとかで)、何度かつくっています。 キウイとかでもいいですね〜 凍らせたバナナをミキサーにかけてペースト状にして、原液の甘酒をくわえてまたミキ…

甘酒 de ティラミス!

暑くなったので甘酒をつくりました(ヨーグルティア活躍!) その甘酒をつかって、ティラミス風ヨーグルトケーキをつくってみました。 (参考にしたのは、スーパーのセールワゴンにあった、森永の甘酒缶をつかった甘酒レシピ本です) ビスキュイは、森永のビ…

バナナチョコブレッド

バナナを練りこんだパンをつくりました。 ココアとチョコもたくさん入れましたよ〜 e-パン工房さんのレシピです(たぶん昔の…) 熟した冷凍バナナがあったので、それを解凍して粉300gにまるまる一本投入(最初のこねから入れました) ココアも30g! そのせい…

最近のパン

オレンジブレッド(モラセス入り) マウンテン(シナモンシュガーを巻いたパン) 最近時間に余裕がなくて、天然酵母を起こせていません。 イーストパンばかりで、ちょっと食感が飽きてきました(^_^;) 天然酵母のしっかりしたパンが食べたいです! 多忙になっ…

ケンタッキー風ビスケット

このブログのレシピを参考にしてつくってみました! う〜ん、ちょっとこねかたが足りなかったか??? 中身ふわっ、外側もカリッとなっていないものをめざしたんですけど、ちょっと外の食感はスコーンに近くなってしまいました。 それと、もうちょっと大きめ…

スフレチーズケーキ

また割れちゃった〜〜〜!(ショック!) 「割れない、高さのある」スフレチーズケーキをめざして、2度目の挑戦をやってみましたが、見事に失敗。 低温(150°C)でじっくり湯煎焼きしたんですけど、ダメでした。 味はまあいいとおもいます。でも、下のほうが…

カレーウィンナーパン

カレー生地をウィンナーに巻きつけたパンをつくりました。 リーンな生地を巻きつけるのは教室でも習いましたが、カレー粉を入れたのははじめてです! カットしたところ。 この半分を朝ごはんに食べてみると、う〜ん、カレーの風味がもうちょっとあったほうが…

ヴァイツェン・ミッシュブロード

ひさしぶりにドイツパンを焼きました。小麦粉の割合がおおいライ麦パンです。 前日にイーストのサワー種をつくって、次の日に焼くレシピ。 成形に失敗し、山がいびつになってしまいましたが、まあ、味にはそんなに影響しないかも(^^; サンドイッチにして、ピ…

いちごクリームサンド

生クリームが粗くてすみません(^^; 最近気温が上がったので、氷水に当てないとやばいですね… いちごの季節が終わりに近づき、一回つくってみたかったいちごのクリームサンドに挑戦。 赤い着色は紅麹パウダーです。 レシピ通りの分量にしたら、かなり赤くなっ…

シナモンロール

シナモンシュガーを巻きこんだ、ロールパンをつくりました。 e-パン工房さんのレシピです。 グルテンを出さないようにこねるベーシック・ドゥ法でした。 最初に、バターをクリーム状にしておき卵をまぜ、そこに粉や水、副材料を入れてこねるやりかたです。 …

最近作ったお菓子

チョコチップバナナマフィンバターたっぷりのレシピ(カロリー危険!)いちごムースいちごの季節だったので、とりあえず一回は。レモンメレンゲタルトはじめてつくったんですが、メレンゲにうまく焼き色をつけるのがむずかしい〜レモンクリームは、レモンカ…

2色食パン

パウダーを消費すべく、2食パンをつくりました。 が、ツイスト成形に失敗!ひもが短かった! かぼちゃパウダーもダマになっちゃったし〜(緑は大葉パウダー) 唯一よかったのは、過発酵にならず、ホワイトライン(らしきもの)ができたことでしょうか。 サン…

チョコスティックパン

チョコシートを折りこんだパンをつくりました。 夜に撮ったので暗い(^^; 手作りチョコシートなのですが、参考にしたレシピがうまくいかず、シートがやわらかすぎて溶けてしまいました ラップに包んで冷凍しても、綺麗にはがれない… チョコシロップを配合する…

湯ごねバターロール

湯ごねした種をいれてバターロールをつくりました。 いままで、食パンではやったことがあるんですが、ロールパンでも湯ごねってできるんですね〜(しらなかったわー) 薄力粉をいれなくても、やわらかいみたい。 今回、ロールパン成形をがんばってみた!(い…

酵母パンケーキ

酵母スコーンにひきつづき、自家製酵母の元種をつかった定番お菓子(朝ごはんに食べてもOK)酵母パンケーキをつくりました。 もう元種つくって時間が経ってしまったので、全部消費します! 卵、水、牛乳、粉、元種、+サラダオイルをあわせて、よく混ぜるだ…

自家製酵母パンのつくりかた(わたしの場合)

どなたかの参考になるかもしれないな〜とおもって、エントリすることにします(^^) ↑こねて、十数時間経過。こねた直後3倍くらいにふくれました。 ストレートでも元種でも、1次発酵でしっかりふくらませたほうがいいようです。 寒いときは発酵器でやってます…

酵母スコーン

天然酵母でスコーンをつくりました。 全粒粉が入っているレシピです。 ザクザクの食感で、香ばしくて気に入りました。 冷凍していたやつで、おやつ(o^^o) スーパーで安いのに量の多いブルーベリージャムが売っていて、ためしに買ってみたら、あまくなくてち…

レーズン酵母(元種)のパン

せっかくレーズン酵母を起こしたので、ストレートだけじゃなくて元種もつくってみましょうか、ということで、強力粉を入れてやってみました。 参考にしたのは、 cimaiのイーストと天然酵母のパンレシピ -バターも卵も使わない しっとり、もちもちのおいしい…

レーズン酵母ストレートのパン

レーズン酵母、ストレートでハード系のパンをつくりました。 まともなパンになってほっとしました(^^; クラムの色が暗めですが、つかったレーズンがミッドナイトビューティっていう黒いレーズンだったからかも。 おなじくストレートで山食。 気泡は荒いです…

ヨーグルティアでレーズン酵母

2月に買ったヨーグルティアですが、毎週のようにヨーグルトをつくって大活用しています。 R-1だってLG21だって、いっぱいつくれる〜(*^^*) 豆乳でもできるので、とても重宝しています。 で、今回は、ヨーグルティアで酵母を起こしてみることにしました。 最…

いちごのムース

お手頃な値段のいちごを買ったので、ムースをつくりました。 牛乳100mlを沸かして、ふやかしたゼラチンと砂糖を溶かし、ピューレにしたいちごをくわえて、42%の生クリーム100mlを7分立てにしてあわせ、固めて完成! 作業だけなら20分くらい。結構カンタンで…

ライ麦入りのパン・ド・カンパーニュ

ライ麦でルヴァン種をつくって、田舎パンをつくりました。 くるみもいっぱい入れて、きっとおいしくなる!と意気込んだのに、追加ライ麦の量をまちがえてしまい、かなり重めのパンに(^^; ちょっと食感がよくないなあ〜 今回、輸入物のライ麦をつかったせいか…

そば粉のクッキー

恐竜の足跡っぽくならべてみました!(^O^)/ もしかして、チューリップの花の形だったかも? そば粉100%のクッキーです。 小麦粉がはいってないので、まとまりづらかったけど、粉を多めに振って型抜きしました。

ちぎりパン

ものすごいボケボケですみません! 巷で「ちぎりパン」なるパンが流行っていると知り、つくってみました。 2次発酵前のパンをくっつくように並べ、発酵させるのがポイントのようです。 生地自体はロールパン系なのですね〜 今回は白あんにかぼちゃパウダーを…

いちご大福

いちごの季節にはちょっとおそいかもしれませんが、いちご大福をつくりました。 あんは白あん(市販です(^^;) いちごが甘くて食べやすい大福になりました〜 つつむのが大変ですが、手作りだとひとり3個くらい食べられるのでうれしいです!

フランスパン&サラザン

リーンなパンを2種類つくりました。 まずは、クープを入れたパンとベーコンエピ。 クープ1本に見えますが……… 帯が切れちゃってます! コッペパンサイズのパンだったので、クープ2本はムリだったか〜 それとも、発酵が若かったかも。 予熱をおもいっきりやっ…

リエージュ・ワッフル

たま〜に引っ張り出して使っているビタントニオ。 リエージュタイプのワッフルをつくりました。 レシピを見てると、けっこうバターはいるんですね(^^; 砂糖もいっぱいなので、どちらも少々控えて、こねました。 強力粉100%、イーストのワッフルです。 こね…

全粒粉のプチパン

ホシノで丸パンをつくりました。 買ったまま冷蔵庫に保存していたホシノ。そろそろ消費期限が切れそうになって使い切ることに(^_^;) お高い酵母なので、もったいなくておいてしまうんですよね〜 一回やってみたかった、シチューを入れたパン。 クラムチャウ…

カンパーニュ

ライ麦と全粒粉入りの田舎パンをつくりました。 ちょっと(じゃなくて、だいぶ)丸くない(^_^;) 丸くないのは、今回布を籐籠に敷いて、そこに粉を振って発酵させたからです。 家にあったシーチング生地で、丸い籐籠になかなか布が沿わなくて偏りが出てしまい…

イングリッシュマフィン

コーンミールを消費したくて、イングリッシュマフィンをつくりました。 教室のレシピです。オールドタイプらしいんですが… 変わっているのは、ベーキングパウダーを配合しているところ。 気泡を荒くするためだったような??? レシピ通りにハムのスプレッド…

豆腐のチョコレートババロア

お豆腐でチョコレートババロアをつくりました。 お豆腐の味がするのかな〜とおもいましたが、ココアの量が多いせいか、まったく気にならず(^o^) レシピ通りにつくったので、木綿豆腐です。 そのせいか、若干ザラつきが舌に残ります。でもほとんど気にならず…

ヨーグルティア

家庭でヨーグルトがつくれるヨーグルティアを買いました! 本当はKAMOSICOが欲しかったんですけど、予算の都合上ちょっとお安いヨーグルティアになりました(^_^; ヨーグルトよりも甘酒がつくりたかったんですね。 炊飯器でもできるらしいですが、温度管理に…

デーツのケーキ

デーツのお茶菓子をつくりました。 イギリスのお菓子なので、プディングになるみたいですが、バターも卵もはいるし、つくりかたも「バターケーキ」でしたよ〜 トフィーをかけて食べるのが正式なものらしいです。 でもさらに甘くなるので、そのままでいただき…

セサミブレッド

黒ごまのパンをつくりました! リーンなパンで、油脂ゼロです♪( ´▽`) 砂糖もあまり入らず、モルトシロップを添加するレシピでした。 でも日持ちのことをかんがえて、ちょっと入れました(^_^;) ベーコンをはさんだだけのサンド。 参考にしたレシピによると、…

マーラカオ&ブリオッシュ(プルーンピューレで)

プルーンピューレを消費すべく、お菓子とパンをつくりました! マーラカオは油脂ナシです(^-^)/ 石窯ドームの「蒸し」機能をつかいました。ラクですね〜 油脂なくてもふわふわ、しっとり。 ブリオッシュはバターを少し加えて、あとはプルーンピューレのみで…