bread sweets & bread

つくったもの

自家製天然酵母パン

ミニバゲット(りんご酵母ストレート中種法)

酵母液ストレートで中種法に挑戦です! 70%の粉を中種で12時間発酵(28℃)、その後本こねして3時間(途中でパンチ)、ベンチタイムを取って60分二次発酵、20分強焼成しました。 クープがダメσ(^_^;) 場所によって割れかたに差があるので、蒸気が確実に足り…

ゆずカンパーニュと山食(りんご酵母ストレート)

ひきつづきりんご酵母ストレートでパンをつくっています。ノアレザンばっかりもなんなので、買ってあったゆずピールをつかってみました。ちょおっと、2次発酵長かったかな^^; 横にダレてしまったorz柑橘系のハードパンもいいですね〜〜〜おいしかったので、…

ミックスフルーツとくるみのパン(りんご酵母ストレート中種法)

ノアレザンが成功したので(また)気を良くして、こんどは中種法で仕込んでみました( ´ ▽ ` )ノフルーツとくるみは、本捏ねのときに投入します。 2/3くらいの粉量をあらかじめ発酵させておいてのち(ここがストレートのときとおなじ長時間発酵)本捏ねをしま…

ノアレザン(りんご酵母ストレート)

前のりんご酵母は使い切ったので、新しい酵母でノアレザンに挑戦してみました。「新しい」とはいっても、起こしてから一ヶ月くらい冷蔵庫で「待機」していた酵母です^^;なので、とっても不安だったんですけど、なんとかできました〜しかし、前の酵母のときは…

りんご酵母の山食&クッペ(ストレート法)

前回の成功に気を良くして、こんどは粉を増やしてストレートの山食に挑みました!スーパーキング350gに液種は70gつかっています。型は1.5斤型ですが、容量は2000ccくらいあります。1次発酵後の様子。ふくらみきってしばらくたち、表面が「落ちた」ところで完…

りんご酵母(ストレート)の山食

りんご酵母の山食、初のストレートに挑戦!「マジで、ちゃんと発酵するのか?!?」と半信半疑だったのですが、奇跡が起こりました(笑)参考にしたのは、以前あった「e-パン工房」さんのやりかたです。1次発酵をながーく取るのが特徴(?)発酵しすぎて酸味…

ナッツのパン&酵母のビスケット

りんご酵母のナッツ(くるみとかぼちゃの種)パンをつくりました。元種の元気は”普通”でしたが、けっこうクープひらいてくれました〜7回くらい継いだ元種、ちょっと酸味が出てきたかなあとおもったので、このあたりで使い切ることにします。今回、粉継ぎを繰…

オレンジの丸パン&ベーコンエピ

ひきつづき、りんご酵母のパンを焼いています。オレンジカットを混ぜこんだちょっとリッチ系のパン。1本クープで、ストロイゼルを振って焼成。置いた庫内の場所によって、クープのひらきに差があります。石窯ドームだと、右側奥が開きやすいのかな???(そ…

きなこベーグル&チョコ食パン(ミニ)

順調にりんご酵母を掛けついでいるので、パンも定期的に焼けるようになりました。(2日に一回は焼かないと元種の元気がなくなるため、プレッシャーではありますが^^;)↑きなこを12%ほどいれたベーグル。ご飯を食べたせいで焼成時間が来たのを失念、若干過発…

ライ麦パン(フォルサワー入り)

フォルサワー入りのライ麦パンをつくりました。酵母はりんご酵母です( ´ ▽ ` )ノ一次、ホイロとも、そんなにふくらみませんでしたが、釜伸びがあったので、けっこう大きなパンになり。(にしても、毎度荒々しいクープorz)粉はハードブレッド用170gにライ麦40…

りんご酵母

年末にりんごを箱買いしたので、その皮で酵母を起こしています。去年つくって大成功?したりんごとおなじ農家さんのもの(産地は長野県)完全無農薬じゃないけど、低農薬のりんごで、甘くてとってもおいしい〜(*^_^*)洗わずそのまま水につけています。つけて…

山食&チョコとナッツのバゲット

元気な酵母になったら再挑戦しようとおもっていた山食をつくりました。以前、「コールドスタートにするといいですよ」とアドバイスいただいたので、やってみました( ´ ▽ ` )ノそうしたら、自家製酵母にしてはかなり窯伸びしました〜やったー!(ありがとうご…

ミニバゲット&ベーコンエピ&酵母ワッフル

ダメ元でりんご酵母のバゲットをつくってみました。うーん、大成功!ではないけど、イーストほどの発酵力は期待できないからこんなもんかな〜^^;もうちょっと焼きこんでもよかったかな。夜撮ったので暗いです。↓は朝撮ったので、画面が爽やか!(笑)酵母ワ…

ひまわりの種パン&酵母スコーン

りんご酵母のヨーグルト発酵液継ぎをつづけています。バゲット生地にひまわりの種をいれました。垂直クープですが、割とひらいてくれました(o^^o)「何パン」と聞かれて、ハムスターアニメのオープニングソングを歌ったら、ムスメに爆笑されました。なんで?…

チョコベーグル&コーンチーズパン

きな粉ベーグルがおいしかったので、チョコにも挑戦してみました。ココア生地にチョコチップが入っています。ココアがはいると生地が固くなるのか、水分足りなくて、輪が取れちゃったのもありました。発酵後、無理やり指でくっつけたんですけどね^^;ソテーし…

酵母のワッフル、きなこベーグル

りんご酵母のワッフルです。こねなくていいので、ラクですね〜〜〜(*^^*)この時期だと晩ご飯の準備くらいに生地をつくり、ちょっと発酵させて、あとは冷蔵庫に入れておき、朝焼けます。きなこを30g(粉170gに対し)も入れるレシピです! これくらいだときな…

角食、ミニバゲット

りんご酵母でミニ角食をつくりました。ギリギリ!「角食」になったかなというかんじです^^;(ホワイトライン出過ぎじゃあ〜)チョコチップとくるみを巻きこんだはずなのに、ぜんぜんうずになってません(。-_-。) 足りなかったようです。佐原さんの本に載ってい…

ロールパン、アップルロール

わりとひさしぶりのロールパンです。りんご酵母でつくりました。 あ、カメラのひもが写ってしまった! 何個か、めりめりと割れちゃいました(^^; もっと激しい裂け目のも。正体は、巻き込んでしまった空気でしたorz アップルロール! 牛乳が仕込み水だったの…

イングリッシュマフィンとミルクバゲット

最近、りんご酵母を使っては粉継ぎをするというサイクルになっているので、二日に一回くらいのペースでパンをつくっています。きのうはイングリッシュマフィンをつくりました。コーンミールふりかけず^^;ちょっと焼き色つきすぎちゃったカシラ…イーストと同…

ココアバゲット

りんご酵母で、ココアのミルクバゲットをつくりました。バゲットというにはおこがましいほどのクープ(−_−;)酵母があまり元気なかったですかね〜生地はいい感じにふくらみました。でべそみたいなふくらみが、ぷっくり!かわいい〜

りんご酵母のベーグルとオートミールブレッド

りんご酵母でベーグルを作りました。 かぼちゃパウダーがあったので、粉200gに対して10g入れてみたところ、ちゃんとかぼちゃ味になりました、よかった〜(でももうちょっと多くてもいいかも) ねじりながら成形するよう指定してあったのでそうしたら、ねじっ…

りんご酵母のパン、三種

キャラメリゼにした紅玉りんごが減農薬のものだったので、元気な酵母ができるかも〜と皮を発酵させてみたら、すごくしゅわしゅわになりました。 ↑半日にしてもう泡が出た!(@@) 4日くらいでできた(とおもう)んだけど、もうちょっとおくべきだったか? でも…

りんご酵母のエピとプルマン

乾燥させた皮から起こしたりんご酵母が完成したので、ベーコンエピをつくってみました。 クープ入れなくていいし、開くかどうか気にしなくていいし、ラクですよね〜〜〜エピ!(よくエピに逃避します^^;) なかなか、香ばしくできたとおもいます。 で、エピ…

クランベリーのベーグル、パン・オ・フルール(ヨーグルト酵母)

ヨーグルト酵母は、早く元気がなくなってしまうらしいので、いそいで使い切ることにしました。(教室で習ったレシピは、時間内で発酵を済ませるために、投入酵母の量が多いです。粉300gに200gとか)ベーグルはそんなにスキじゃなかったのに、教室でつくった…

ヨーグルトクッペ

ヨーグルト種ができたので、シンプルなクッペをつくってみました。種を室温発酵させたせいか見極めがむずかしく^^;あまり元気がなかったようで、クープの割れはひかえめです。信州土産のりんごバターで食べてみた。なかなかイケル〜またしてもパラオアさんに…

荒々しいパン、その2(酒種酵母)

また焼けてしまいました。クープが暴れすぎです。ちょっと元気がなくなっていた酒種酵母に、ほんの少しイーストをぱらぱらを混ぜ、ライ麦とくるみの生地をつくりました。油脂はナシで。くせのある酵母もライ麦を入れたせいか香りが相殺されて、なかなかいい…

酒種パン&「つむぎ」

酒種で山食をつくってみました。粉300gでこねたあと、「失敗」に気がつきorz この分量はイースト用なのだった〜〜〜案の定、二次発酵にえらい時間がかかってしまい、なんと3時間!!!ひえー 40℃ちかくでそんなに発酵させたら、すっぱくなっちゃうじゃんか〜…

酒種あんぱん

はじめて1番種から自力で酒種酵母起こしに成功したので、あんぱんをつくってみました。 失敗しているかもしれないから、粉150gの半単位で(^_^;) ちょっと焼きすぎましたか? 底は相変わらず黒め〜(この点はビストロのほうがよかったなあ) 香りもかなり独特…

荒々しいライブレッド

先日起こしたサワー種が少し残ったので、適当にライ麦と水を入れて継ぎ足してみました。その種でつくったパンです。もう、発酵させているときから、バリバリ?割れて荒々しかったのですが、焼成してもワイルドでした(^_^;)食べたらねちっと感がありました。…

市販天然酵母と紅茶酵母でパンいろいろ

教室で使っている天然酵母(ホシノ系)をひさしぶりに起こしたので、最近パン焼きをつづけています。炊いた発芽玄米と長いもの入ったカンパーニュ。蒸気焼成してみたら、かなりクープが開きました。斜めクープ3本。ハード系にもかかわらず、クラムはすごく柔…