読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

bread sweets & bread

つくったもの

クランベリーのベーグル、パン・オ・フルール(ヨーグルト酵母)

ヨーグルト酵母は、早く元気がなくなってしまうらしいので、いそいで使い切ることにしました。(教室で習ったレシピは、時間内で発酵を済ませるために、投入酵母の量が多いです。粉300gに200gとか)ベーグルはそんなにスキじゃなかったのに、教室でつくった…

ヨーグルトクッペ

ヨーグルト種ができたので、シンプルなクッペをつくってみました。種を室温発酵させたせいか見極めがむずかしく^^;あまり元気がなかったようで、クープの割れはひかえめです。信州土産のりんごバターで食べてみた。なかなかイケル〜またしてもパラオアさんに…

荒々しいパン、その2(酒種酵母)

また焼けてしまいました。クープが暴れすぎです。ちょっと元気がなくなっていた酒種酵母に、ほんの少しイーストをぱらぱらを混ぜ、ライ麦とくるみの生地をつくりました。油脂はナシで。くせのある酵母もライ麦を入れたせいか香りが相殺されて、なかなかいい…

酒種パン&「つむぎ」

酒種で山食をつくってみました。粉300gでこねたあと、「失敗」に気がつきorz この分量はイースト用なのだった〜〜〜案の定、二次発酵にえらい時間がかかってしまい、なんと3時間!!!ひえー 40℃ちかくでそんなに発酵させたら、すっぱくなっちゃうじゃんか〜…

酒種あんぱん

はじめて1番種から自力で酒種酵母起こしに成功したので、あんぱんをつくってみました。 失敗しているかもしれないから、粉150gの半単位で(^_^;) ちょっと焼きすぎましたか? 底は相変わらず黒め〜(この点はビストロのほうがよかったなあ) 香りもかなり独特…

荒々しいライブレッド

先日起こしたサワー種が少し残ったので、適当にライ麦と水を入れて継ぎ足してみました。その種でつくったパンです。もう、発酵させているときから、バリバリ?割れて荒々しかったのですが、焼成してもワイルドでした(^_^;)食べたらねちっと感がありました。…

市販天然酵母と紅茶酵母でパンいろいろ

教室で使っている天然酵母(ホシノ系)をひさしぶりに起こしたので、最近パン焼きをつづけています。炊いた発芽玄米と長いもの入ったカンパーニュ。蒸気焼成してみたら、かなりクープが開きました。斜めクープ3本。ハード系にもかかわらず、クラムはすごく柔…

全粒粉パン

一週間ぶり?にパンをつくりました。クイックヨーグルト酵母で種継ぎした元種で全粒粉の丸パン。形も味もいたってシンプル。丸めて2次発酵させたあと、はさみで半分に切っただけですが、ぷーとふくらむとなかなか可愛いです^^自家製天然酵母特有の焼き色がつ…

とかちの酵母あんぱん&酒種豆乳パン

とかちの酵母であんぱんをつくりました。なんだか焼きむらがありますね〜〜〜石窯ドームで焼成すると、190℃くらいでもこんな焼き色なんです。ハード系を焼くときはもっと温度を高くするんですが(230℃とか)、そうすると底が焼き色濃くなるんです。あんぱん…

酒種のカンパーニュ

麹とごはんの酵母(+レーズン由来のヨーグルト酵母)でカンパーニュをつくりました。 前回は失敗しましたが、今回は大丈夫でした(ほっ) レシピは教室でならった酒種パンで。液種がちょっと足りなかったのでヨーグルト酵母をかなり投入。 1次発酵が室温で6…

麹とお米のパン酵母で

ひさしぶりに酵母パンつくりました。簡単に米麹とお米の酵母を起こせると知ったので、ためしにやってみたところ、うまくいったです!最初から酵母を起こすのではなくて、すでにできてるヨーグルト酵母をちょっと入れて1日半ちょっと室温に放置。しかーし! …

ドライフィグのパンとエピ、あとアランブラ

レーズン酵母消費月間です。冷蔵発酵で、フィグのパンとエピをつくりました。だんだん酵母の元気がなくなっているのが、ありありと(^_^;)上のほうにちょっとだけ写ってるナマコ型のパンはプチ・バゲットになるはずだったんだけど、ほとんどクープがひらかず…

レーズン酵母のエピ、カンパーニュ

またエピをつくりました。数日前もつくりましたが、あまり自分の口には入らなかったので。で、今回もほとんど食べられそうにありません(^^;(ほとんどをお子ちゃまが消費)りんご酵母の本のやりかたを真似して、2日間冷蔵発酵させました。こうすると、好きな…

レーズン酵母のプルマン(もどき)&缶の青サフカンパーニュ

レーズン酵母を3回粉継ぎして、プルマンつくってみました。元気よく発酵するかな〜と期待していたら、意に反してイマイチ発酵力が足りませんでしたorzむむ〜ストレートのほうがよかったかも > <トーストして食べてみましたが、酸味もまったくなく味はわりと…

サフ・ドライイーストのエピ

好奇心が先に立って、予備発酵が必要なドライイーストを買いました!辻調さんの本を見ると、ハード系のパンをインスタントドライイーストとドライイーストを合わせたレシピでつくっていて、ちょっと使ってみたくなり(^_^;)起こしていたローズマリーとグリー…

グリーンレーズンとローズマリーを醸し中

3日くらい前から漬けているふたつの「パン酵母になるはずのもの」はじめてグリーンレーズンに挑戦してますが、半日あとからはじめたローズマリーのほうが元気でびっくりです。いや普通、レーズンでしょ………ローズマリーはうちの玄関先に生えている生粋の野良…

かぼちゃのパン

ドライいちじくのパンをつくったときに、かぼちゃの山食?もつくりました。種は、野菜ジュース種とりんご酵母種のミックス(こちらも適当〜)一部型にくっついてしまい、はずすときに指で開けたような穴が!りんご酵母パンのレシピに従い、冷蔵庫で長時間発…

ドライいちじくのパンと野菜酵母のマフィン

教室でもらった野菜酵母種(野菜ジュースで起こした種)とりんご種(つくりなおしたけどあまり元気がないやつ)を適当にまぜてパンをつくってみました。 ドライのいちじくとくるみを混ぜ込んでます。あ、ライ麦がかなり入る配合でした。 一次発酵も二次発酵…

酵母パンケーキと失敗ミルクロール

新たにりんご酵母を起こしたので、元種をつくり、パンケーキにしてみました。酵母を起こしてパンをつくってるかたは、おわかりだとおもいますが、元種に元気がなかったからです(^^;;旬じゃないりんごつかったからかな〜 それとも液種の発酵が甘かったか…ダメ…

りんご酵母の山食とチョコクロワッサン

りんご酵母の最後のパンは山食とクロワッサンにしました^^350gで仕込んだら、型にぴったりの量で、なんと、天然酵母なのにひび割れもできました!イーストじゃないとこうならないとおもってただけに、うれしさひとしお!酸味も甘みもかんじられる天然酵母ら…

コーンミールのパン

煮たコーンミールを混ぜこんだ丸パンをつくりました。教室で習ったのは、+粒コーンをまぜるパンでしたが、天然酵母でそれをするとおっそろしくベタつくことが予想されたので、コーンミールだけにとどめましたよ〜300℃で予熱(実温度240℃)、250℃で16分焼成…

ミルクバケット、パウンドケーキ

石窯ドームくんとの闘いがつづいております…なかなか手強い相手です! クイックヨーグルト酵母でミルクバゲットを焼いてみました。 バターもはいるソフトなフランスパンです。 どうやら石窯ドームでパンを焼くには、「とにかく予熱を高温にする!」が大切な…

クイックヨーグルト酵母の山食

りんご酵母の液種をつくったのこりのりんご(のかす)でヨーグルト酵母を起こしました。それで起こした元種(3回粉継ぎ)で山食つくりました〜30℃で6時間くらい一次発酵にかかりましたか、それでも酸味も出ず、おいしいパンになりました^^かなり使っちゃいま…

ミルキーオレンジ、あといろいろ

元気がややなくなってきた全粒粉のりんご種を使い切る+石窯オーブン使いはじめ、です。 それで焼いたパン三種( ´ ▽ ` )ノ 比較的うまくいったミルキーオレンジ。 牛乳入りの生地に、オレンジカットとホワイトチョコを巻いて、ミニ食パン型で成形。 1次発酵を…

りんご酵母クロワッサンふたたび、それとライ麦カンパーニュ

おいしかったクロワッサンをまたつくりました。 実家に電話したら「バターたっぷりのクロワッサンじゃなかったら食べてみたい」と母が言ったので、半分くらいは実家用です^^ 先日つくったやつも自分は1コしか食べられなかったし! 今回、ちょっとこんがり焼…

りんご酵母のクロワッサン

つくりたかった天然酵母のクロワッサンをがんばってみましたよ〜 (元種がすっぱくなる前に!) イーストのものと比べると内層は(当然)荒いですが、味はよかったです。家族にも好評。 蒸気焼成するよう指定されてあったので、ビストロのフランスパンキーで…

くるみいりカンパーニュ&山食

引き続きりんご種のパンをつくってます。こちらは全粒粉の元種。あんこさんの本に載っていたカンパーニュのレシピにくるみを入れたもの。70%だったかの高加水。ライ麦も入っているのですごいベタつきます〜(^_^;)今回はじめて、硬水(エビアン)をつかって…

トマトブレッド

パン教室でトマト酵母のパンを習い、元種をもらってきたので復習がてらつくってみました。おむすび型に成形のはずが、ちょっと歪なカタチに(^_^;) どこをどうまちがえたのか???酵母はものすごく元気で、底割れする勢いです…おおお〜もうちょっと焼きこむ…

りんご酵母のベーコンエピ

りんご酵母のパンの本に載っていた配合でつくりました。リーンな生地にもかかわらず牛乳を入れるのがポイントです。そのせいか、やわらかめになりました^^それでも、「麦の穂」はとんがっていて、リベイクのときにはアルミホイルを突きやぶるのであった…全粒…

りんご酵母パンいろいろ

りんご酵母絶賛消費中です!(*^^*) くせのない酵母なので、いろいろつかえていいですわ〜山食に再挑戦! 横のパンはオートミールブレッドです。前の山食よりは、高さが出ました^^味は……実は自分ではほとんど食べられなかったのではっきりとはわからないので…

いちじくとくるみのライ麦パン

ひきつづき、りんご酵母のパン。ドライフィグ大好き〜)^o^(もうちょっと焼き込んだほうがよかったかも。酵母ビスケットもつくりました。レシピでは型で抜いたあと冷蔵庫で2、3日寝かせるとありましたが、そんなに寝かせたらカビが生える!と焦り、急遽焼くこ…

ミルクバゲット

りんご酵母でミルクバゲットつくりました。 3本中1本は、まっすぐな美人さんにできましたが(右側の)、後の2本はなまこのようになりました… バゲットをキャンバス地からクッキングシートに移動させるとき、なかなか綺麗に移せません! なにかコツとかあるん…

りんご酵母のあんぱん

りんご酵母であんぱんをつくりました。粉200gで6個分。そのため、1個がかなりでかいです(^^;;だれかさんの明日の朝ごはんになる運命。液種が元気なうちにどうせなら全粒粉でも起こしてみようと、全粒粉バージョンも育ててます。これでカンパーニュ、おいしい…

ドライトマトバゲット&山食

りんご酵母でドライトマトのはいったバゲットをつくりました。1本だけ(比較的)うまくいったクープ(^_^;) ちゃんと開いているように見えますが、実際は「ささやかな」クープにとどまり…加水がおおくないので、気泡もそれなりです。同時進行させた山食。本に…

いちご酵母カンパーニュ

「S」は「ストロベリーのS」! 土曜日にセミナーでいちご酵母をならい、先生に90gくらい種をいただいたので、きのうパンにしてみました。 粉150gに90は、ちょっと少なめだから(長時間発酵はしなかった)ナトゥールを2g足しました。 酵母はあまおうをつかっ…

いろいろ混ぜたカンパーニュ風のパン

起こしていたみかん酵母はどうやら(やっぱり)失敗のようで、種を捨てるのももったいなく、ナトゥール(パネトーネマザー系酵母)を足して焼いてみました。粉だっていろいろ〜♪ グルテン入り米粉、賞味期限の切れまくった海外産全粒粉(いただいたもの)、…

酒種レーズンブレッド

イギリスパン成形じゃなくて、ワンローフにすればよかったと後悔してます……釜伸びしなかったよ〜〜〜 おとといの夜にこねて室温放置、きのうは朝早くから仕事があったので、冷蔵庫に入れて発酵を止めて、午後から2次発酵させました。釜伸びするほどの元気は…

酒種カンパーニュ&ロールパン

連日パンを焼いてます。酒種があるもので!元気なうちに使わないと! 天然酵母の場合は、酵母くんに合わせるペースになってしまいますね^^; 振り回されてもいいの…手塩にかけて育てた酵母だからっ シルパンをつかって焼いてみましたよ〜 まともに成形できた…

酒種チョコパン&あんぱん

割れ目があるほうがチョコパンで、くるみが乗っているのがあんぱんです。 お子ちゃまが「米がなくなったー!」とメールしてきたので、急遽パンもつくりました。まあ、早く酒種を消費しないといけないから… そろそろあんぱんをつくるのも飽きてきました。 い…

酒種パネトーネ(ホワイトチョコ入り)

酒種が残っているので、甘めのパンをつくりました。 まだ11月だけど!パネトーネで! ちょっと高さが足りません。パン種になったかどうか見極めができてなかったようです。元気がなかったのかなあ。 去年から漬けてたミックスフルーツとホワイトチョコを混ぜ…

酒種ブレッド&酒種あんぱん

きょうはまともなパンができました! まともなパン=ちゃんと元気な酵母くんができた、ということですね(^_^;) 一見ハード系に見えますが、味はやわらかいかんじです。 実家に送るので、あんぱんもつくりました。桜の塩漬けがもうあまりなくて、のこりはくる…

ほわっとパン

「ほわっと」は「What?」でつまり、失敗パンである! ふだんなら、天然酵母パンを失敗すると、気持ちがくさくさしてテンションさがるのですが、今回は、形がおもしろすぎたので(恥を忍んで?)載せてみます。 時間が経った甘酒酵母の残りを捨てるのももっ…

甘酒酵母のドライフィグとくるみのパン

「ザ・天然酵母」ってかんじの匂いと外見のパンになりました〜 この甘酒酵母パンができた経緯: いわゆる酒種酵母のつくりかたは、1) 甘酒からつくる 2) 麹とお米、ご飯からつくる と、何種類かあるようです。教室で習っているのは 2) なのですが、それは、…