bread sweets & bread

つくったもの

自家製天然酵母パン

ルヴァンリキッドでくるみパン

はじめてのルヴァンリキッドはくるみパンにしてみました。 メゾンカイザーのレシピです。 む〜 釜伸びがありませんね〜 レシピは、粉500gに対して、ルヴァンリキッド100g、生イースト5g配合となっています。 生イーストは持ってないので、赤サフを2.5g入れま…

ルヴァンリキッド

メゾンカイザーの本を買ってもらい、そのまま本棚の肥やしにするのももったいなくて、ルヴァンリキッドを起こしてみました。 「ルヴァン種」と呼び習わされている種はいっぱいありますが、これは「リキッド」とつくように、さらさらとした水っぽい種になるの…

自家製酵母バゲット、修行の旅! 2

りんご(の皮)酵母を起こしたので、バゲットに挑戦してみました〜 (レーズン酵母の様子は↓こちら) どうも、ホイロのあとの生地をベーキングシートに移すときに、生地が曲がってしまい、まっすぐならないのはわたしだけでしょうか(^^;;; 今回、以前にもま…

レーズンとくるみのパン

自家製酵母でレーズンとくるみのハード系パンをつくりました。 (いつもの)e-パン工房さんのレシピです。 このパンは中種法なので、まずは1/3くらいの粉で一晩発酵させます。 ちょっとはがしてしまいましたが、こういうかんじで表面が「しわしわ」になるま…

天然酵母のシフォンケーキ

レーズンヨーグルト酵母でお菓子をつくりました。 ノンオイルのシフォンケーキです。 オイルの代わりに酵母液をくわえて、5、6時間放置。泡だてた卵白をまぜて焼成。 プレーンピューレ・プレーン酵母のお菓子講座をならったときのものを参考にしましたよ〜 …

自家製酵母の甘いパン

レーズン酵母ストレートのラストは、バターと卵のはいったブリオッシュ系のパンをつくりました。 去年の2月にりんご酵母でつくったもの。 レーズン酵母の発酵が早くて、1日でできました(^^) しかし前回の失敗?をわすれ、チョコチップの配置を誤り。 もっと…

レーズン酵母ストレートの山食

ストレートで山食をつくりました。 酵母がうまく起きると本当にスムーズですね。酸味もゼロで自家製天然酵母のパンとはおもえないくらいです。 おなじ酵母で数日まえに山食をつくったときは、かすかにツンとした匂いがしたんですが、冷蔵庫においているあい…

自家製酵母バゲット、修行の旅!

レーズン種を起こしたのでバゲット(もどき)をつくりました。 一カ所だけできたクープ〜 う〜〜〜ん、むずかしいですね〜〜〜 オーブンの風をモロに浴びてしまい、無残なことになってます… その横のに至っては、なかったことにしたい! レシピは例によってe…

酵母パンケーキ

酵母スコーンにひきつづき、自家製酵母の元種をつかった定番お菓子(朝ごはんに食べてもOK)酵母パンケーキをつくりました。 もう元種つくって時間が経ってしまったので、全部消費します! 卵、水、牛乳、粉、元種、+サラダオイルをあわせて、よく混ぜるだ…

自家製酵母パンのつくりかた(わたしの場合)

どなたかの参考になるかもしれないな〜とおもって、エントリすることにします(^^) ↑こねて、十数時間経過。こねた直後3倍くらいにふくれました。 ストレートでも元種でも、1次発酵でしっかりふくらませたほうがいいようです。 寒いときは発酵器でやってます…

レーズン酵母(元種)のパン

せっかくレーズン酵母を起こしたので、ストレートだけじゃなくて元種もつくってみましょうか、ということで、強力粉を入れてやってみました。 参考にしたのは、 cimaiのイーストと天然酵母のパンレシピ -バターも卵も使わない しっとり、もちもちのおいしい…

レーズン酵母ストレートのパン

レーズン酵母、ストレートでハード系のパンをつくりました。 まともなパンになってほっとしました(^^; クラムの色が暗めですが、つかったレーズンがミッドナイトビューティっていう黒いレーズンだったからかも。 おなじくストレートで山食。 気泡は荒いです…

ヨーグルティアでレーズン酵母

2月に買ったヨーグルティアですが、毎週のようにヨーグルトをつくって大活用しています。 R-1だってLG21だって、いっぱいつくれる〜(*^^*) 豆乳でもできるので、とても重宝しています。 で、今回は、ヨーグルティアで酵母を起こしてみることにしました。 最…

酸っぱいパン!

りんご酵母ストレートでハード系のパンをつくりました。 ひさしぶりにりんごで起こしてみたんですけど、液種はうまくいったような気がしたのに、パンにしてみるとダメでした( ; ; ) 一応パンにはなってますが、酸っぱいです〜(笑) ギリギリ食べられる酸…

ミニバゲット(もどき)

リーンな生地でクープを入れてみたんですが、ちょっとエッジが立ったくらいで、見事失敗〜(笑うしかないっ) 酵母があんまり元気なかったみたいです。 これでも、かなりふくらんだんですけど(ホイロ後の生地がぺったんこで、もうダメだとおもった) カット…

ドライフィグのパン

ひさしぶりにドライいちじくが食べたくなって、つくりました。 生地はフランスパン生地。酵母もひさしぶりに粉継ぎ3回やってつくった、自家製天然酵母です(もとはレーズンのヨーグルト酵母) 先日パン教室でやった、「バターをしぼってクープひらかせ技」が…

ヨーグルト酵母の山食

レーズン酵母にヨーグルトを足して保存しておいた酵母(ストレート)で、山食をつくりました。 最初につくったときほどの感動はなく、「まあ、いつもの通りだよね」の出来です^^; イーストとくらべると、しっとりやわらかい。サンドイッチにすると美味しい。…

ホップ種のミニバゲット

残っていたホップ種でフランスパン生地をこねました。 一晩置いて1時発酵、トップがしぼんで「過発酵状態」になりましたが、迷うことなく成形して(ホイロ取って)焼いたところ、まあまともに焼けました〜 クープがひらいたのは、予熱を250℃くらいにあげたか…

ホップ種のパン

ホップをじゃがいもとすりおろしりんごでつないでいくホップ種でパンをつくりました。 「パイネ・デ・カーサ」というルーマニアのパンだそうです(カーサは家庭という意味なのだとか) 種は、つくるのがとっても大変。教室で「いる?」と言っていただき、あ…

プルーン酵母の山食

先日つくったプルーン酵母がまだあるので、カンパーニュと似たような分量で山食もつくってみました。 プルーンピューレが倍くらい多いです(粉300gに45gくらい) 自家製酵母ではっきり山ができたことはあんまりなかったけど、この酵母はちゃんと山になりまし…

マスカットレーズン酵母のストレート(山食とノア・レザン)

レーズン酵母も無事出来上がったので、パンを焼きました〜 (できあがったというか、パンを焼いてみて成功しているのがわかったというか^^;) ↑スーパーキングでイギリスパン。 春よ恋でカンパーニュ成形のノア・レザン。 なんか、どまんなかにレーズンが…ミ…

プルーン酵母のカンパーニュ

プルーン酵母ができたので、ならったレシピ通り、つくってみました。 がんばって?予熱をあげて霧吹きもたっぷりしたので、クープ開きました。 ひさしぶりの割れかたにうれしさもこみ上げます(^∇^) カット面。気泡は期待してないので、こんなかんじかと(…

マスカットレーズン酵母とプルーン酵母

ずっとイーストパンもなんだなあとおもって、ひさしぶりに自家製酵母を起こしはじめました。 3日経ったマスカットレーズンです。 2日目でも、あまりぶくぶくいわないので、弱い酵母なのかなあとおもったら、2日目の夜に「お目覚め」 よかったです^^; 同時期…

くるみパン(りんご酵母ストレート)

りんご酵母ができたので、フランスパンの生地でくるみのパンをつくってみました。中種法です。高さが出ていないってことは、酵母の元気がないということです〜案の定、次の日にこねた生地はほとんど発酵せず(/ _ ; )捨てるのはもったいないので(実は前々回…

ベーコンエピ&ヴィエノワ&プルマン(りんご+ヨーグルト)酵母ストレート

性懲りもなく、ハード系に挑戦中です( ̄▽ ̄)クープが均一にひらかない原因のひとつが判明しました。天板を置く高さでしたorz付属レシピをよく見たら、「フランスパンは上段に置くべし」( ̄◇ ̄;) いままで、ビストロの癖で下段に置いてました(ビストロは下段…

スイートブール&山食(りんご酵母とヨーグルトの酵母ストレート)

ストレートの長時間発酵で甘いパンに挑戦してみました。卵もバターも入るリッチな生地を長時間置くとどうなんだろう???と不安だったのでやってこなかったんですが、製パンの国家資格を持っていたかたのレシピということで、一か八か?でやってみました^^;…

全粒粉湯ごねプルマン&コーンブレッド(りんご酵母ストレート)

りんご+ヨーグルト酵母でプルマンをつくってみました。湯ごねは今まで強力粉でやってきましたが、全粒粉でもできるらしいと知り、どうせなら自家製酵母で仕込んでみようと。(こうなったら、なんでもやってみる勢いです!)粉の20%を全粒粉に変え、その分…

ミニバゲット(りんご酵母ストレート中種法)

酵母液ストレートで中種法に挑戦です! 70%の粉を中種で12時間発酵(28℃)、その後本こねして3時間(途中でパンチ)、ベンチタイムを取って60分二次発酵、20分強焼成しました。 クープがダメσ(^_^;) 場所によって割れかたに差があるので、蒸気が確実に足り…

ゆずカンパーニュと山食(りんご酵母ストレート)

ひきつづきりんご酵母ストレートでパンをつくっています。ノアレザンばっかりもなんなので、買ってあったゆずピールをつかってみました。ちょおっと、2次発酵長かったかな^^; 横にダレてしまったorz柑橘系のハードパンもいいですね〜〜〜おいしかったので、…

ミックスフルーツとくるみのパン(りんご酵母ストレート中種法)

ノアレザンが成功したので(また)気を良くして、こんどは中種法で仕込んでみました( ´ ▽ ` )ノフルーツとくるみは、本捏ねのときに投入します。 2/3くらいの粉量をあらかじめ発酵させておいてのち(ここがストレートのときとおなじ長時間発酵)本捏ねをしま…

ノアレザン(りんご酵母ストレート)

前のりんご酵母は使い切ったので、新しい酵母でノアレザンに挑戦してみました。「新しい」とはいっても、起こしてから一ヶ月くらい冷蔵庫で「待機」していた酵母です^^;なので、とっても不安だったんですけど、なんとかできました〜しかし、前の酵母のときは…

りんご酵母の山食&クッペ(ストレート法)

前回の成功に気を良くして、こんどは粉を増やしてストレートの山食に挑みました!スーパーキング350gに液種は70gつかっています。型は1.5斤型ですが、容量は2000ccくらいあります。1次発酵後の様子。ふくらみきってしばらくたち、表面が「落ちた」ところで完…

りんご酵母(ストレート)の山食

りんご酵母の山食、初のストレートに挑戦!「マジで、ちゃんと発酵するのか?!?」と半信半疑だったのですが、奇跡が起こりました(笑)参考にしたのは、以前あった「e-パン工房」さんのやりかたです。1次発酵をながーく取るのが特徴(?)発酵しすぎて酸味…

ナッツのパン&酵母のビスケット

りんご酵母のナッツ(くるみとかぼちゃの種)パンをつくりました。元種の元気は”普通”でしたが、けっこうクープひらいてくれました〜7回くらい継いだ元種、ちょっと酸味が出てきたかなあとおもったので、このあたりで使い切ることにします。今回、粉継ぎを繰…

オレンジの丸パン&ベーコンエピ

ひきつづき、りんご酵母のパンを焼いています。オレンジカットを混ぜこんだちょっとリッチ系のパン。1本クープで、ストロイゼルを振って焼成。置いた庫内の場所によって、クープのひらきに差があります。石窯ドームだと、右側奥が開きやすいのかな???(そ…

きなこベーグル&チョコ食パン(ミニ)

順調にりんご酵母を掛けついでいるので、パンも定期的に焼けるようになりました。(2日に一回は焼かないと元種の元気がなくなるため、プレッシャーではありますが^^;)↑きなこを12%ほどいれたベーグル。ご飯を食べたせいで焼成時間が来たのを失念、若干過発…

ライ麦パン(フォルサワー入り)

フォルサワー入りのライ麦パンをつくりました。酵母はりんご酵母です( ´ ▽ ` )ノ一次、ホイロとも、そんなにふくらみませんでしたが、釜伸びがあったので、けっこう大きなパンになり。(にしても、毎度荒々しいクープorz)粉はハードブレッド用170gにライ麦40…

りんご酵母

年末にりんごを箱買いしたので、その皮で酵母を起こしています。去年つくって大成功?したりんごとおなじ農家さんのもの(産地は長野県)完全無農薬じゃないけど、低農薬のりんごで、甘くてとってもおいしい〜(*^_^*)洗わずそのまま水につけています。つけて…

山食&チョコとナッツのバゲット

元気な酵母になったら再挑戦しようとおもっていた山食をつくりました。以前、「コールドスタートにするといいですよ」とアドバイスいただいたので、やってみました( ´ ▽ ` )ノそうしたら、自家製酵母にしてはかなり窯伸びしました〜やったー!(ありがとうご…

ミニバゲット&ベーコンエピ&酵母ワッフル

ダメ元でりんご酵母のバゲットをつくってみました。うーん、大成功!ではないけど、イーストほどの発酵力は期待できないからこんなもんかな〜^^;もうちょっと焼きこんでもよかったかな。夜撮ったので暗いです。↓は朝撮ったので、画面が爽やか!(笑)酵母ワ…

ひまわりの種パン&酵母スコーン

りんご酵母のヨーグルト発酵液継ぎをつづけています。バゲット生地にひまわりの種をいれました。垂直クープですが、割とひらいてくれました(o^^o)「何パン」と聞かれて、ハムスターアニメのオープニングソングを歌ったら、ムスメに爆笑されました。なんで?…

チョコベーグル&コーンチーズパン

きな粉ベーグルがおいしかったので、チョコにも挑戦してみました。ココア生地にチョコチップが入っています。ココアがはいると生地が固くなるのか、水分足りなくて、輪が取れちゃったのもありました。発酵後、無理やり指でくっつけたんですけどね^^;ソテーし…

酵母のワッフル、きなこベーグル

りんご酵母のワッフルです。こねなくていいので、ラクですね〜〜〜(*^^*)この時期だと晩ご飯の準備くらいに生地をつくり、ちょっと発酵させて、あとは冷蔵庫に入れておき、朝焼けます。きなこを30g(粉170gに対し)も入れるレシピです! これくらいだときな…

角食、ミニバゲット

りんご酵母でミニ角食をつくりました。ギリギリ!「角食」になったかなというかんじです^^;(ホワイトライン出過ぎじゃあ〜)チョコチップとくるみを巻きこんだはずなのに、ぜんぜんうずになってません(。-_-。) 足りなかったようです。佐原さんの本に載ってい…

ロールパン、アップルロール

わりとひさしぶりのロールパンです。りんご酵母でつくりました。 あ、カメラのひもが写ってしまった! 何個か、めりめりと割れちゃいました(^^; もっと激しい裂け目のも。正体は、巻き込んでしまった空気でしたorz アップルロール! 牛乳が仕込み水だったの…

イングリッシュマフィンとミルクバゲット

最近、りんご酵母を使っては粉継ぎをするというサイクルになっているので、二日に一回くらいのペースでパンをつくっています。きのうはイングリッシュマフィンをつくりました。コーンミールふりかけず^^;ちょっと焼き色つきすぎちゃったカシラ…イーストと同…

ココアバゲット

りんご酵母で、ココアのミルクバゲットをつくりました。バゲットというにはおこがましいほどのクープ(−_−;)酵母があまり元気なかったですかね〜生地はいい感じにふくらみました。でべそみたいなふくらみが、ぷっくり!かわいい〜

りんご酵母のベーグルとオートミールブレッド

りんご酵母でベーグルを作りました。 かぼちゃパウダーがあったので、粉200gに対して10g入れてみたところ、ちゃんとかぼちゃ味になりました、よかった〜(でももうちょっと多くてもいいかも) ねじりながら成形するよう指定してあったのでそうしたら、ねじっ…

りんご酵母のパン、三種

キャラメリゼにした紅玉りんごが減農薬のものだったので、元気な酵母ができるかも〜と皮を発酵させてみたら、すごくしゅわしゅわになりました。 ↑半日にしてもう泡が出た!(@@) 4日くらいでできた(とおもう)んだけど、もうちょっとおくべきだったか? でも…

りんご酵母のエピとプルマン

乾燥させた皮から起こしたりんご酵母が完成したので、ベーコンエピをつくってみました。 クープ入れなくていいし、開くかどうか気にしなくていいし、ラクですよね〜〜〜エピ!(よくエピに逃避します^^;) なかなか、香ばしくできたとおもいます。 で、エピ…