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つくったもの

自家製天然酵母パン

ルヴァンリキッドでパンづくり

最近のパンはルヴァンリキッドを補助にしたイーストパンを中心につくっています。 ↑わりとまともに焼けたヴィエノワ。 カンパーニュにも挑戦! やっとぱっくりクープになりました〜 メゾンカイザーのパンレシピ とっておきのパン&ヴィエノワーズリー95のレシ…

パン・オ・セーグル

ライ麦を入れたカンパーニュをつくりました。 わお、クープぱっくり!やった〜! …と言いたいところですが、反則技?をつかいまして、クープにバターを乗せて焼成したのです^^; 油脂の効果は絶大ですね〜ビックリ〜 サンドイッチにして朝ごはん。 具は鶏胸肉…

自家製酵母のメロンパン

酵母パンで甘いメロンパンをつくりました。 ひさびさのビス生地は、 おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本 作者: 佐原文枝 出版社/メーカー: 主婦と生活社 発売日: 2008/01 メディア: 大型本 購入: 1人 クリック: 5回 この商品を含む…

カカオバゲット

自家製酵母でココアのリーンなパンをつくりました。 りんご酵母の本ではブラックカカオを指定していましたが、持ってないのでココアで代用。 蒸気焼成しています。 だいたいよかったけど、天板の端っこのほうは残念なクープでした。 焼成中〜 コンデンスミル…

ミルキーオレンジ

自家製酵母の食パン系甘いパンです。 こういう型に入れて焼くパンは、イーストとちがってなかなか型の上まで上がってこないので、コールドスタートにしています〜 2次発酵が型の7分目くらいでも、焼くとここまで上がります(^-^) オレンジピール入りのミルク…

きなこセーグル

ライ麦生地に甘納豆を合わせたパンをつくりました。 きなこは二次発酵後に霧吹きしたあとまぶします。 鹿の子大納言をのせてくるくる〜 自家製りんご酵母で焼くパン ~りんご酵母、だからおいしい、くせになる~ 作者: エストパニス横森あき子 出版社/メーカー…

ミルクロール

自家製酵母のロールパンをつくりました。 参考にした本の成形がこんな形でした。 イーストパンとちがって焼き縮みがすくないようで、つるぴかが続きますね! しかし、冬なので、一次発酵に時間がかかり。なんと20時間〜 室温です。気温は12℃くらい(^^; でも…

いちじくとくるみのパン

自家製酵母でハードパンをつくりました。 いちじくとくるみをいれたんですが、量が多めでごつごつパンになりました(^^; 元種をつくりました。3回かけつぎ。 ヨーグルティアで! 最低温度でやっているのですが(25℃)、23〜24℃くらいでした。 春夏くらいの温…

自家製酵母バゲット、修行の旅!3

ひさびさにレーズン酵母を起こしたので、ストレートでバゲット(もどき)をつくりました。 はじめて3本クープが開いた日!でした。まぐれ!?! 2本クープは残念なことに〜〜〜 締めかたをまちがえてしまったかも…… ぼこぼこの気泡とまではいきません。精進…

酒種にチャレンジ中

麹とごはんの酵母(酒種)をつくって、せっせとパンにしています。 が、これがなかなかうまくいかない〜 ↑やっとなんとかカタチになったミニ山食。 一次発酵6時間〜、二次発酵4時間くらいかかってます。 本当はこの半分くらいの時間でできるはずなんですが!…

ヨーグルト酵母のパン、2!

元種を次々かけ継いでいるので、日々パンをつくっています。 ↑チョコパン。 中にタブレットのチョコをいれたんですが、最初まちがって、カカオマスをいれてしまいました。 途中で気がつき、あわててビターチョコをいれなおし(カカオマスと半分半分で) よっ…

ヨーグルト酵母のパン

室温放置でも大丈夫な季節になったので、自家製酵母を起こしました。 まずドライフィグ酵母を起こして、残ったドライフィグにヨーグルを入れて発酵。 これがものすごい早さでして、半日くらいで完成してしまいました〜 ちゃんとしたうずまきになれなかった粒…

ルヴァンリキッドでくるみパン

はじめてのルヴァンリキッドはくるみパンにしてみました。 メゾンカイザーのレシピです。 む〜 釜伸びがありませんね〜 レシピは、粉500gに対して、ルヴァンリキッド100g、生イースト5g配合となっています。 生イーストは持ってないので、赤サフを2.5g入れま…

ルヴァンリキッド

メゾンカイザーの本を買ってもらい、そのまま本棚の肥やしにするのももったいなくて、ルヴァンリキッドを起こしてみました。 「ルヴァン種」と呼び習わされている種はいっぱいありますが、これは「リキッド」とつくように、さらさらとした水っぽい種になるの…

自家製酵母バゲット、修行の旅! 2

りんご(の皮)酵母を起こしたので、バゲットに挑戦してみました〜 (レーズン酵母の様子は↓こちら) どうも、ホイロのあとの生地をベーキングシートに移すときに、生地が曲がってしまい、まっすぐならないのはわたしだけでしょうか(^^;;; 今回、以前にもま…

レーズンとくるみのパン

自家製酵母でレーズンとくるみのハード系パンをつくりました。 (いつもの)e-パン工房さんのレシピです。 このパンは中種法なので、まずは1/3くらいの粉で一晩発酵させます。 ちょっとはがしてしまいましたが、こういうかんじで表面が「しわしわ」になるま…

天然酵母のシフォンケーキ

レーズンヨーグルト酵母でお菓子をつくりました。 ノンオイルのシフォンケーキです。 オイルの代わりに酵母液をくわえて、5、6時間放置。泡だてた卵白をまぜて焼成。 プレーンピューレ・プレーン酵母のお菓子講座をならったときのものを参考にしましたよ〜 …

自家製酵母の甘いパン

レーズン酵母ストレートのラストは、バターと卵のはいったブリオッシュ系のパンをつくりました。 去年の2月にりんご酵母でつくったもの。 レーズン酵母の発酵が早くて、1日でできました(^^) しかし前回の失敗?をわすれ、チョコチップの配置を誤り。 もっと…

レーズン酵母ストレートの山食

ストレートで山食をつくりました。 酵母がうまく起きると本当にスムーズですね。酸味もゼロで自家製天然酵母のパンとはおもえないくらいです。 おなじ酵母で数日まえに山食をつくったときは、かすかにツンとした匂いがしたんですが、冷蔵庫においているあい…

自家製酵母バゲット、修行の旅!

レーズン種を起こしたのでバゲット(もどき)をつくりました。 一カ所だけできたクープ〜 う〜〜〜ん、むずかしいですね〜〜〜 オーブンの風をモロに浴びてしまい、無残なことになってます… その横のに至っては、なかったことにしたい! レシピは例によってe…

酵母パンケーキ

酵母スコーンにひきつづき、自家製酵母の元種をつかった定番お菓子(朝ごはんに食べてもOK)酵母パンケーキをつくりました。 もう元種つくって時間が経ってしまったので、全部消費します! 卵、水、牛乳、粉、元種、+サラダオイルをあわせて、よく混ぜるだ…

自家製酵母パンのつくりかた(わたしの場合)

どなたかの参考になるかもしれないな〜とおもって、エントリすることにします(^^) ↑こねて、十数時間経過。こねた直後3倍くらいにふくれました。 ストレートでも元種でも、1次発酵でしっかりふくらませたほうがいいようです。 寒いときは発酵器でやってます…

レーズン酵母(元種)のパン

せっかくレーズン酵母を起こしたので、ストレートだけじゃなくて元種もつくってみましょうか、ということで、強力粉を入れてやってみました。 参考にしたのは、 cimaiのイーストと天然酵母のパンレシピ -バターも卵も使わない しっとり、もちもちのおいしい…

レーズン酵母ストレートのパン

レーズン酵母、ストレートでハード系のパンをつくりました。 まともなパンになってほっとしました(^^; クラムの色が暗めですが、つかったレーズンがミッドナイトビューティっていう黒いレーズンだったからかも。 おなじくストレートで山食。 気泡は荒いです…

ヨーグルティアでレーズン酵母

2月に買ったヨーグルティアですが、毎週のようにヨーグルトをつくって大活用しています。 R-1だってLG21だって、いっぱいつくれる〜(*^^*) 豆乳でもできるので、とても重宝しています。 で、今回は、ヨーグルティアで酵母を起こしてみることにしました。 最…

酸っぱいパン!

りんご酵母ストレートでハード系のパンをつくりました。 ひさしぶりにりんごで起こしてみたんですけど、液種はうまくいったような気がしたのに、パンにしてみるとダメでした( ; ; ) 一応パンにはなってますが、酸っぱいです〜(笑) ギリギリ食べられる酸…

ミニバゲット(もどき)

リーンな生地でクープを入れてみたんですが、ちょっとエッジが立ったくらいで、見事失敗〜(笑うしかないっ) 酵母があんまり元気なかったみたいです。 これでも、かなりふくらんだんですけど(ホイロ後の生地がぺったんこで、もうダメだとおもった) カット…

ドライフィグのパン

ひさしぶりにドライいちじくが食べたくなって、つくりました。 生地はフランスパン生地。酵母もひさしぶりに粉継ぎ3回やってつくった、自家製天然酵母です(もとはレーズンのヨーグルト酵母) 先日パン教室でやった、「バターをしぼってクープひらかせ技」が…

ヨーグルト酵母の山食

レーズン酵母にヨーグルトを足して保存しておいた酵母(ストレート)で、山食をつくりました。 最初につくったときほどの感動はなく、「まあ、いつもの通りだよね」の出来です^^; イーストとくらべると、しっとりやわらかい。サンドイッチにすると美味しい。…

ホップ種のミニバゲット

残っていたホップ種でフランスパン生地をこねました。 一晩置いて1時発酵、トップがしぼんで「過発酵状態」になりましたが、迷うことなく成形して(ホイロ取って)焼いたところ、まあまともに焼けました〜 クープがひらいたのは、予熱を250℃くらいにあげたか…