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つくったもの

自家製天然酵母パン

酒種にチャレンジ中

麹とごはんの酵母(酒種)をつくって、せっせとパンにしています。 が、これがなかなかうまくいかない〜 ↑やっとなんとかカタチになったミニ山食。 一次発酵6時間〜、二次発酵4時間くらいかかってます。 本当はこの半分くらいの時間でできるはずなんですが!…

ヨーグルト酵母のパン、2!

元種を次々かけ継いでいるので、日々パンをつくっています。 ↑チョコパン。 中にタブレットのチョコをいれたんですが、最初まちがって、カカオマスをいれてしまいました。 途中で気がつき、あわててビターチョコをいれなおし(カカオマスと半分半分で) よっ…

ヨーグルト酵母のパン

室温放置でも大丈夫な季節になったので、自家製酵母を起こしました。 まずドライフィグ酵母を起こして、残ったドライフィグにヨーグルを入れて発酵。 これがものすごい早さでして、半日くらいで完成してしまいました〜 ちゃんとしたうずまきになれなかった粒…

ルヴァンリキッドでくるみパン

はじめてのルヴァンリキッドはくるみパンにしてみました。 メゾンカイザーのレシピです。 む〜 釜伸びがありませんね〜 レシピは、粉500gに対して、ルヴァンリキッド100g、生イースト5g配合となっています。 生イーストは持ってないので、赤サフを2.5g入れま…

ルヴァンリキッド

メゾンカイザーの本を買ってもらい、そのまま本棚の肥やしにするのももったいなくて、ルヴァンリキッドを起こしてみました。 「ルヴァン種」と呼び習わされている種はいっぱいありますが、これは「リキッド」とつくように、さらさらとした水っぽい種になるの…

自家製酵母バゲット、修行の旅! 2

りんご(の皮)酵母を起こしたので、バゲットに挑戦してみました〜 (レーズン酵母の様子は↓こちら) どうも、ホイロのあとの生地をベーキングシートに移すときに、生地が曲がってしまい、まっすぐならないのはわたしだけでしょうか(^^;;; 今回、以前にもま…

レーズンとくるみのパン

自家製酵母でレーズンとくるみのハード系パンをつくりました。 (いつもの)e-パン工房さんのレシピです。 このパンは中種法なので、まずは1/3くらいの粉で一晩発酵させます。 ちょっとはがしてしまいましたが、こういうかんじで表面が「しわしわ」になるま…

天然酵母のシフォンケーキ

レーズンヨーグルト酵母でお菓子をつくりました。 ノンオイルのシフォンケーキです。 オイルの代わりに酵母液をくわえて、5、6時間放置。泡だてた卵白をまぜて焼成。 プレーンピューレ・プレーン酵母のお菓子講座をならったときのものを参考にしましたよ〜 …

自家製酵母の甘いパン

レーズン酵母ストレートのラストは、バターと卵のはいったブリオッシュ系のパンをつくりました。 去年の2月にりんご酵母でつくったもの。 レーズン酵母の発酵が早くて、1日でできました(^^) しかし前回の失敗?をわすれ、チョコチップの配置を誤り。 もっと…

レーズン酵母ストレートの山食

ストレートで山食をつくりました。 酵母がうまく起きると本当にスムーズですね。酸味もゼロで自家製天然酵母のパンとはおもえないくらいです。 おなじ酵母で数日まえに山食をつくったときは、かすかにツンとした匂いがしたんですが、冷蔵庫においているあい…

自家製酵母バゲット、修行の旅!

レーズン種を起こしたのでバゲット(もどき)をつくりました。 一カ所だけできたクープ〜 う〜〜〜ん、むずかしいですね〜〜〜 オーブンの風をモロに浴びてしまい、無残なことになってます… その横のに至っては、なかったことにしたい! レシピは例によってe…

酵母パンケーキ

酵母スコーンにひきつづき、自家製酵母の元種をつかった定番お菓子(朝ごはんに食べてもOK)酵母パンケーキをつくりました。 もう元種つくって時間が経ってしまったので、全部消費します! 卵、水、牛乳、粉、元種、+サラダオイルをあわせて、よく混ぜるだ…

自家製酵母パンのつくりかた(わたしの場合)

どなたかの参考になるかもしれないな〜とおもって、エントリすることにします(^^) ↑こねて、十数時間経過。こねた直後3倍くらいにふくれました。 ストレートでも元種でも、1次発酵でしっかりふくらませたほうがいいようです。 寒いときは発酵器でやってます…

レーズン酵母(元種)のパン

せっかくレーズン酵母を起こしたので、ストレートだけじゃなくて元種もつくってみましょうか、ということで、強力粉を入れてやってみました。 参考にしたのは、 cimaiのイーストと天然酵母のパンレシピ -バターも卵も使わない しっとり、もちもちのおいしい…

レーズン酵母ストレートのパン

レーズン酵母、ストレートでハード系のパンをつくりました。 まともなパンになってほっとしました(^^; クラムの色が暗めですが、つかったレーズンがミッドナイトビューティっていう黒いレーズンだったからかも。 おなじくストレートで山食。 気泡は荒いです…

ヨーグルティアでレーズン酵母

2月に買ったヨーグルティアですが、毎週のようにヨーグルトをつくって大活用しています。 R-1だってLG21だって、いっぱいつくれる〜(*^^*) 豆乳でもできるので、とても重宝しています。 で、今回は、ヨーグルティアで酵母を起こしてみることにしました。 最…

酸っぱいパン!

りんご酵母ストレートでハード系のパンをつくりました。 ひさしぶりにりんごで起こしてみたんですけど、液種はうまくいったような気がしたのに、パンにしてみるとダメでした( ; ; ) 一応パンにはなってますが、酸っぱいです〜(笑) ギリギリ食べられる酸…

ミニバゲット(もどき)

リーンな生地でクープを入れてみたんですが、ちょっとエッジが立ったくらいで、見事失敗〜(笑うしかないっ) 酵母があんまり元気なかったみたいです。 これでも、かなりふくらんだんですけど(ホイロ後の生地がぺったんこで、もうダメだとおもった) カット…

ドライフィグのパン

ひさしぶりにドライいちじくが食べたくなって、つくりました。 生地はフランスパン生地。酵母もひさしぶりに粉継ぎ3回やってつくった、自家製天然酵母です(もとはレーズンのヨーグルト酵母) 先日パン教室でやった、「バターをしぼってクープひらかせ技」が…

ヨーグルト酵母の山食

レーズン酵母にヨーグルトを足して保存しておいた酵母(ストレート)で、山食をつくりました。 最初につくったときほどの感動はなく、「まあ、いつもの通りだよね」の出来です^^; イーストとくらべると、しっとりやわらかい。サンドイッチにすると美味しい。…

ホップ種のミニバゲット

残っていたホップ種でフランスパン生地をこねました。 一晩置いて1時発酵、トップがしぼんで「過発酵状態」になりましたが、迷うことなく成形して(ホイロ取って)焼いたところ、まあまともに焼けました〜 クープがひらいたのは、予熱を250℃くらいにあげたか…

ホップ種のパン

ホップをじゃがいもとすりおろしりんごでつないでいくホップ種でパンをつくりました。 「パイネ・デ・カーサ」というルーマニアのパンだそうです(カーサは家庭という意味なのだとか) 種は、つくるのがとっても大変。教室で「いる?」と言っていただき、あ…

プルーン酵母の山食

先日つくったプルーン酵母がまだあるので、カンパーニュと似たような分量で山食もつくってみました。 プルーンピューレが倍くらい多いです(粉300gに45gくらい) 自家製酵母ではっきり山ができたことはあんまりなかったけど、この酵母はちゃんと山になりまし…

マスカットレーズン酵母のストレート(山食とノア・レザン)

レーズン酵母も無事出来上がったので、パンを焼きました〜 (できあがったというか、パンを焼いてみて成功しているのがわかったというか^^;) ↑スーパーキングでイギリスパン。 春よ恋でカンパーニュ成形のノア・レザン。 なんか、どまんなかにレーズンが…ミ…

プルーン酵母のカンパーニュ

プルーン酵母ができたので、ならったレシピ通り、つくってみました。 がんばって?予熱をあげて霧吹きもたっぷりしたので、クープ開きました。 ひさしぶりの割れかたにうれしさもこみ上げます(^∇^) カット面。気泡は期待してないので、こんなかんじかと(…

マスカットレーズン酵母とプルーン酵母

ずっとイーストパンもなんだなあとおもって、ひさしぶりに自家製酵母を起こしはじめました。 3日経ったマスカットレーズンです。 2日目でも、あまりぶくぶくいわないので、弱い酵母なのかなあとおもったら、2日目の夜に「お目覚め」 よかったです^^; 同時期…

くるみパン(りんご酵母ストレート)

りんご酵母ができたので、フランスパンの生地でくるみのパンをつくってみました。中種法です。高さが出ていないってことは、酵母の元気がないということです〜案の定、次の日にこねた生地はほとんど発酵せず(/ _ ; )捨てるのはもったいないので(実は前々回…

ベーコンエピ&ヴィエノワ&プルマン(りんご+ヨーグルト)酵母ストレート

性懲りもなく、ハード系に挑戦中です( ̄▽ ̄)クープが均一にひらかない原因のひとつが判明しました。天板を置く高さでしたorz付属レシピをよく見たら、「フランスパンは上段に置くべし」( ̄◇ ̄;) いままで、ビストロの癖で下段に置いてました(ビストロは下段…

スイートブール&山食(りんご酵母とヨーグルトの酵母ストレート)

ストレートの長時間発酵で甘いパンに挑戦してみました。卵もバターも入るリッチな生地を長時間置くとどうなんだろう???と不安だったのでやってこなかったんですが、製パンの国家資格を持っていたかたのレシピということで、一か八か?でやってみました^^;…

全粒粉湯ごねプルマン&コーンブレッド(りんご酵母ストレート)

りんご+ヨーグルト酵母でプルマンをつくってみました。湯ごねは今まで強力粉でやってきましたが、全粒粉でもできるらしいと知り、どうせなら自家製酵母で仕込んでみようと。(こうなったら、なんでもやってみる勢いです!)粉の20%を全粒粉に変え、その分…