bread sweets & bread

つくったもの

自家製天然酵母パン

パン・ド・カンパーニュ

クープが割れやすい楕円型のカンパーニュをつくりました。 全粒粉とライ麦を配合するレシピ。この配合がいちばんすきかも。 石窯ドームでクープを綺麗に割らせる位置をモサクしているのですが、なかなかうまくいきません。 左側は成功したけど、右側が沈黙(…

はっさく酵母パン

実家でつくっている(たぶん無農薬)はっさくで酵母を起こしてみました。 柑橘系って香りがいいんですよね〜(問題は苦味か?) はっさくがかぶるくらいの水と砂糖(適当)をいれて、室温で発酵。 まだ寒い時期だったので一週間くらい沈黙。 ダメかなあとお…

パン・ド・カンパーニュ

ひきつづきりんご酵母のパンのレシピから、カンパーニュをつくりました。 このレシピは、ライ麦、全粒粉を配合しています。 オーブンスプリングは過熱水蒸気だけでやったので(小石ジャーが面倒だった)、裏技?をつかいクープにショートニングを乗せて焼き…

ミルクバゲット

自然酵母でよく焼くパンです。 バゲットとありますが、油脂(わたしはショートニング)がすこしはいるソフトフランスです。 まえに焼いたミルクバゲット。 もうちょっとクープがひらいてほしいけど、過熱水蒸気のみ(小石ジャーをやっていない)のでこのなも…

あんぱん

あんぱんをつくりました。 石窯ドームの二段焼き。焼きムラがひどいですね〜 これでも天板を入れ替えたり反転させたんですが。 あと、自然酵母なのにあきらかな過発酵。ほかのことをしてうっかり発酵器のパンをわすれてしまいましたw こねた生地。28℃で6時間…

山食

ヨーグルト酵母の山食を一週間に一回はつくっています。 やっぱりわたしは山食がスキ〜 コドモのころは食パンというとプルマンタイプの四角いものが主流でした。 味もそんなによくなくて、おいしいとはおもえなかった。 そんななか、いわゆる「イギリスパン…

酒粕酵母いりの山食

ちょっとひさしぶりに山食をつくりました。 ほぼ自然酵母(レーズン酵母だったものがヨーグルト酵母になっている元種)なのですが、並行してつくっている酒粕酵母(粉継ぎしてるもの)がビンいっぱいになりそうなので、10gほど足してみたんですけど、 ガング…

酒粕酵母のあんぱん

酒粕酵母ストレートであんぱんをつくりました。 香りはほぼ酒種酵母だったので、これはあんぱんをつくれということでしょう!と、3回目にしてトライ。 酵母はあたらしく起こしました。 同じビンでつづけてつくると早く発酵できるそうです。 たしかに2回目は8…

自然酵母パンいろいろ

いちじくとくるみのパン。 けっこう、めりめりクープがひらきました。 ライ麦配合の自然酵母パンはほんとおいしい。 レーズンヨーグルト酵母はこういうパンに合いますね〜 ココアバゲット。こちらはクープ沈黙… 山食。 最近だんだん当初の元気さが落ち着いて…

シナモンロールブレッド

シナモンロールをつくりました。 甘めの生地にシナモンシュガーを巻きこんで発酵させるパンですが、フツーはアイシングをかけたりしますね〜 わたしは朝ごはんに食べるのでこれ以上甘くなるのがイヤでいつもしません。 うずまき成形はいつもうずが飛び出るん…

酒粕酵母のブレッチェン

あともう一回分残っている酒粕酵母でブレッチェンをつくってみました。 ドイツの朝食パンだそうです。 まだできて数日なので、元気だろうとはおもってたんですけど、やっぱり発酵させるまでは不安… 粉150gでこねました。 6時間くらいでかなりあがってきまし…

酒粕酵母のクッペ

おととい完成した酒粕酵母をパンにしてみました。 第一弾!ということで、レシピ通りのリーンなパンでトライです。 粉150g、塩3g、酵母50g、70gくらい。 https://www.teradahonke.co.jp/mokuji-kasukoji.htm (ここに載ってます〜) こね機でこねて一次発酵…

醍醐のしずく酵母

やっと念願の「醍醐のしずく」酒粕をゲット〜〜〜!!! パン酵母にはこの酒粕がいいと聞いたので、つかってみたかったのです。 先日神崎方面に行くことがあり、寺田本家さんに寄りました。 (写真は数年まえ酒蔵見学のとき撮ったもの。むちゃ天国でした) …

紅麹食パン

紅麹を入れた食パンをつくりました。 ちょっと甘めにしようとおもって大納言小豆を煮たのを巻きこんでみました。 そうすると、生地もやわらかいほうがいいよね〜ということで卵も配合。 強力粉300g、砂糖15g、塩5g、紅麹5g、卵30g、水分は牛乳100g+水70g(…

ベーコンエピ&イングリッシュマフィン

自然酵母でエピをつくりました。 クープを入れなくていいので、気がラク〜〜〜 ぷっくりの麦穂になってかわいい。 全粒粉入りのイングリッシュマフィン。 コーンとハムとキャベツのスプレッドをはさんで朝ごはんにしました。

片伸び山食

元気な自然酵母で山食をつくっています。 生地の問題はクリアしつつあるのですが、最大の課題、オーブン内での釜伸び… 型上1〜2cmくらいまで発酵させて投入するも、 型をどう置いても、片側だけが伸びます。う〜ん、なんでだ??? 先代の石窯ドームだと、時…

クロワッサン

寒いとつくりたくなるクロワッサン。 元種でつくったクロワッサンは、ザクザクしていて食べごたえあって、わたしはイーストより好きです。好きなパン屋さんのクロワッサンもザクザク系〜(もちろん天然酵母) クロワッサンは普通のパンみたいにグルテンをつ…

レーズン酵母の二山山食

レーズン酵母の元種で食パンをつくりました。こんどはふたこぶで! 午前中に生地をこね、 およそ5、6時間でボールいっぱいまで発酵。28℃。 このときは仕事があったため、パンチできませんでした。パンチをするともうすこし早いかも。 ふたつに分割。 気温が…

レーズン種の元種、発酵の様子

うまくいくと、おもわず記事にあげたくなるもの。 ということで、レーズン(+ヨーグルト)酵母の発酵のもようです。どなたかの参考になれば。 ↑粉と酵母液(たぶん薄い)をまぜて、28℃1時間経過。 最初はそんなに、ぐわっとあがりません。 2時間経過。瓶の外の…

チョコシートの折りこみパン

レーズン酵母の元種で折りこみパンをつくりました。 いちごの季節なので気分的にフリーズドライのいちごを練りこんでみたくなったので、使いました。 ハリといい、グルテンの網目模様といい、イーストとほぼおなじ。 元種が元気だとコスト的にもイーストと変…

レーズン酵母の山食

いやっほう!!! レーズン酵母の元種でつくった山食、やっとやっとうまくできました〜 自然酵母でつくったとはおもえないくらいの釜伸び(笑) ここまで伸びたのははじめてです。 何度も失敗してかんじたのは、元気な元種をつくる、これに尽きますね。 最初…

パン・ド・カンパーニュ&イングリッシュマフィン

ひきつづき老麺生地の酵母パンをつくっています。 カンパーニュは、合計の粉が300gくらいになるよう配合しました。 イーストは0.5g程度。 くっぷりクープが割れたのをプレゼントにしました。 イングリッシュマフィンは、粉150g、老麺生地75g、イースト0.2g。…

老麺生地でつくる山食パン

老麺生地(一般的には前日のパン種の一部のこと)を練りこんだ山食をつくりました。 本をいろいろみていると、たまに老麺を中種につかったレシピに出会います。 たいてい微量イーストでつくっているのですが、ふと、微量だったら自家製酵母でもいけるんじゃ…

ライ麦パン

最近、自家製酵母の中種をつくって、ライ麦パンをつくっています。 イーストオンリーのレシピの一部をりんご酵母にしたアレンジ版です〜 ぜんぶ自家製酵母にしてしまうとちょっとストレスがかかるので、イーストに助けてもらおうという魂胆。 硬めの生地だっ…

りんご酵母のパン

二週間くらいまえりんごの初物を買ったとき、「新鮮だから酵母いるかもしれない!」とひさしぶりに自家製酵母にトライしました。 (たぶん)順調に酵母が起きたので、小麦粉を加えて発酵種をつくりました。 3回目につないだ直後の種。 かなり発酵したときの…

自家製天然酵母+イーストのパン

イーストをすこしプラスして焼いたカンパーニュ。 レーズン酵母を起こしたので、元種をつくってせっせとパンをつくっています。 元気は元気なんですが、やっぱりふくらみとふんわり感が足りないので、粉100gに0.2gくらいイーストを加えて発酵させています。 …

プルーンピューレのカンパーニュ

ずいぶん前ですが、プルーンピューレをまぜた田舎パンをつくりました。 プルーンが油脂の代わりをしてしっとりしてくれます、 酵母はルヴァンリキッドをイーストを併用。 ルヴァンだけではやはり心もとない(^^; プルーンのおかげでふんわりしっとりの食感。 …

ルヴァンリキッドでパンづくり

最近のパンはルヴァンリキッドを補助にしたイーストパンを中心につくっています。 ↑わりとまともに焼けたヴィエノワ。 カンパーニュにも挑戦! やっとぱっくりクープになりました〜 メゾンカイザーのパンレシピ とっておきのパン&ヴィエノワーズリー95のレシ…

パン・オ・セーグル

ライ麦を入れたカンパーニュをつくりました。 わお、クープぱっくり!やった〜! …と言いたいところですが、反則技?をつかいまして、クープにバターを乗せて焼成したのです^^; 油脂の効果は絶大ですね〜ビックリ〜 サンドイッチにして朝ごはん。 具は鶏胸肉…

自家製酵母のメロンパン

酵母パンで甘いメロンパンをつくりました。 ひさびさのビス生地は、 おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本 作者: 佐原文枝 出版社/メーカー: 主婦と生活社 発売日: 2008/01 メディア: 大型本 購入: 1人 クリック: 5回 この商品を含む…