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つくったもの

焼き菓子

酵母シフォンケーキふたたび

液種酵母をつかったシフォンケーキをつくりました。 こんどはむらさきいもパウダーをマーブルにしたのですが、まともにマーブルにならず> < ふくらみは、なぜかココアのほうがよかったです。 むらさきいもパウダーは生地のPHを変化させるのかもしれません。…

全粒粉パンケーキ&ブラウニー

卵をつかわない全粒粉のパンケーキをつくりました。 “バターを使わない”かんたん焼き菓子の本 作者: うのさちこ 出版社/メーカー: 主婦と生活社 発売日: 2013/01/18 メディア: ムック この商品を含むブログを見る この本のレシピです。 「卵なしなのにふわふ…

小嶋ルミレシピのスコーン

生クリームがすこし余ったのでスコーンをつくりました。 「おいしい生地」のレシピです。 おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に 作者: 小嶋ルミ 出版社/メーカー: 文化出版局 発売日: 2004/04/01 メディア: 単行本 購入: 14人 …

ガトーヤウー

ヨーグルトをつかったパウンドケーキっぽいお菓子をつくりました。 ヨーグルトの冷たいお菓子と焼き菓子 作者: 若山曜子 出版社/メーカー: 世界文化社 発売日: 2017/06/30 メディア: 単行本 この商品を含むブログを見る この本を参考にしています。 ヨーグル…

秋だ、りんごだ、紅玉だ!その3 〜アップルパイ

紅玉祭りその3は、定番のアップルパイです。 パイカッター(ローラーで編み編み模様にできるやつ)を持っていないので、生地で紐をつくって斜めがけにしました。 照卵を省略したため、見てくれがよくない(うーん、それ以前の問題も!) まあ、家族用なので…

秋だ、りんごだ、紅玉だ!その1 〜りんごとシナモンのケーキ

家人が(なにをおもったか)紅玉を箱買いしたので、せっせとソテーして冷蔵庫&冷凍庫にストックしています。 そのお菓子第一弾、りんごのパウンドケーキをつくりました。 りんごのお菓子 (エイムック 2712 ei cooking) 作者: 齋藤真紀,ei cooking編集部 出…

酒粕スコーン

酒粕を入れたスコーンをつくりました。 こちらのレシピで、ちょっと酒粕多め。 生地を、折って重ね、折って重ねを4回ほどやったら、ぱっくり割れました〜 フードプロセッサーを使ったせいなのか、酒粕の効果か、しっとりしたスコーンです。 チーズっぽさはあ…

ルヴァンリキッドのガトーショコラ

ルヴァンリキッドを起こすとけっこうな量ができます。 ガトーショコラにもつかえるようなので、つくってみました。 卵黄と砂糖をまぜてルヴァンリキッド投入。1日弱室温で発酵。 チョコとバターを溶かしたものをまぜて、メレンゲをつくってまぜて焼成。 小麦…

小嶋ルミさんのスコーン(もどき)

ひさしぶりにスコーンをつくりました。 基本は小嶋ルミさんのスコーンなのですが、生クリームがなかったのでヨーグルトで代用しました。 (同量をつかっています) このひとのレシピは、材料をまとめたあと、わりとしっかりとこねること。 クラムをやわらか…

りんごのパウンドケーキ

りんごのパウンドケーキをつくりました。 これはバターたっぷり、セオリー通りのレシピです。 液体油脂の軽やかなお菓子もいいけど、たまにはしっかり重めの焼き菓子も食べたくなります。 りんごのお菓子 (エイムック 2712 ei cooking) 作者: 齋藤真紀,ei co…

りんごのガトーショコラ

りんごのチョコケーキをつくりました。 バターいっぱい(といっても60g)のケーキはひさしぶりです。 りんごのお菓子[雑誌] ei cooking 作者: 齋藤真紀 出版社/メーカー: エイ出版社 発売日: 2016/02/10 メディア: Kindle版 この商品を含むブログを見る こち…

ビスコッティ

ビスコッティをつくりました。 レシピを見たことはあるけれど、今までつくったことがないので、お初です。 「ビスケット」の原型よろしく二度焼きするんですね(知らなかったわw) レリーサの無添加焼き菓子: 手間はかかるけど、すっごくおいしい 作者: 内山…

ケンタッキー風ビスケット

このブログのレシピを参考にしてつくってみました! う〜ん、ちょっとこねかたが足りなかったか??? 中身ふわっ、外側もカリッとなっていないものをめざしたんですけど、ちょっと外の食感はスコーンに近くなってしまいました。 それと、もうちょっと大きめ…

酵母スコーン

天然酵母でスコーンをつくりました。 全粒粉が入っているレシピです。 ザクザクの食感で、香ばしくて気に入りました。 冷凍していたやつで、おやつ(o^^o) スーパーで安いのに量の多いブルーベリージャムが売っていて、ためしに買ってみたら、あまくなくてち…

デーツのケーキ

デーツのお茶菓子をつくりました。 イギリスのお菓子なので、プディングになるみたいですが、バターも卵もはいるし、つくりかたも「バターケーキ」でしたよ〜 トフィーをかけて食べるのが正式なものらしいです。 でもさらに甘くなるので、そのままでいただき…

ウィークエンド

国産レモンを買ったので、レモン味のバターケーキをつくりました。 バターケーキとはいっても、つくりかたはジェノワーズで、バターが多いだけ^^; 仕上げのナパージュはあんずジャムがなかったので、マーマレードで代用(ちょっとレモンレモンしすぎたかも)…

チョコレートとヘーゼルナッツのケーキ

チョコのパウンドケーキをつくりました。 個人的にとっても気に入っている『レリーサの無添加焼き菓子』に載っているレシピです^^ ヘーゼルナッツパウダーがはいってます。 この本のレシピはパウンドケーキでもベーキングパウダーがはいっていません。 卵を…

ゆずのパウンドケーキ

すずしくなったので、パウンドケーキをつくりました。 下の黒いのは、フォンダンショコラです。 レシピは、オレンジのパウンドケーキとフォンダンショコラの組み合わせだったんですけど、ゆずパウダーを使いきりたくて、ゆずに変更。柑橘系だから、合わない…

ごまチュイール&ミルクフィナンシェ

卵白消費にチュイールとフィナンシェをつくりました。どちらもサラダオイルです。 クロワッサン用のぶっとい麺棒の上に乗せて、曲げます!(昔はこれができなくてですね〜) チュイールはパリパリにできました。 ミルクフィナンシェは、普通のものより、ちょ…

小嶋ルミさんのスコーン

生クリームを配合するスコーンをつくりました。 一般的なスコーンとちがって、クラムがふわっとしています(外はカリッ) 普通のスコーンは、バターと粉を合わせたら、できるだけ練らないようにしてまとめますが、このスコーンは適度なグルテンを出すために…

ガトー・ショコラ

教室で生クリームをいただいたので、ガトー・ショコラをつくりました。 いちごの季節のラストにショートケーキにしようかなあとおもいましたが、いちごを買いに行くのがめんどうで^^; ホール状態。 まあまあかな。 生地にもすこし生クリームを配合するレシピ…

甘煮しょうがのパウンドケーキ

しょうがを黒いきび砂糖で煮て、パウンドケーキをつくりました。 砂糖煮であっても、刻んだ一粒を食べただけで「辛い!」とかんじたので、どうなのかな?と心配しましたが、ケーキにして食べると、そこまで辛くなく、ほっ^^; できたのは、ほぼ実家に送り。 …

チョコレートケーキ(ブランデーたっぷり!)

白崎茶会さんのレシピで、ガトーショコラをつくってみました。絹どうふをつかう変わった製法ですね!あと、焼成後熱いうちに、ブランデーとメープルシロップを合わせたものをたっぷり染み込ませるのも特徴。べちゃべちゃになってしまうんじゃないかっていう…

紅茶のフィナンシェ&チョコバナナマフィン

フィナンシェとオイルフリーのマフィンをつくりました。かんがえてみると、すごく対照的なお菓子です^^; フィナンシェって卵白と同量のバターつかいますから〜いつもは、ココアのフィナンシェをつくるんですが、今回はアールグレイを入れてみました。葉っぱ…

おからのガトーショコラ

冷凍してたおからで、小麦粉なしのガトーショコラをつくりました〜前回、気温が低くてバターがしまってしまい、高さがでなかったので、オイルと製法を変えました。まず、菜種油をハンドミキサーで撹拌しながら、少しずつ牛乳を加えます。そうすると、一見卵…

酵母のシフォンケーキ

酵母を入れたシフォンケーキをつくりました。ふくらませるのは普通のシフォンケーキとおなじ卵白の力ですが、酵母でつくるとオイルなしにできるので、その分カロリー減が期待できます。シフォンケーキはずしが、毎回失敗するのですが、今回、持っているパレ…

フルーツケーキ(バターケーキ)

パンに入れたミックスフルーツがおいしく熟成されていたので、ひさしぶりにパウンドケーキをつくってみました。シュトーレン用に2年前くらいに仕込んでいたものです。もう、レーズンがラム酒を吸いすぎてふにゅふにゅに。次の冬用に漬けこみたいので、使い切…

デーツのプディング

イギリスのひとが書いた本を見て、デーツのケーキをつくってみました。「プディング」らしいんですけど、日本人から見ると、どう見てもケーキです(^^;バターケーキ系なんですが、バターは少なめで、粗みじん切りにして水分を吸わせたデーツをたくさん入れて…

ケーク・オ・りんご、おからのガトーショコラ

紅玉りんごでケーク・オ・りんご。 教室でならってから、何度もつくってます。バターではなくオリーブオイルをつかうので、バター不足でも問題ナシ!(*^^*) 手順は、スポンジケーキとほぼおなじです。粉に薄力粉と、アーモンドプードルを同量投入。 キレイに…

クッキー

この時期、クッキーがあると、なんだかほっとするので、ときどき作ってます。 ↑一ヶ月くらいまえに焼いたアイスボックス。 きなこうずまきクッキー。 これは、『かんたんお菓子』を見て作りました。バター、卵ナシで有名らしく。 水分の入ったメープルシロッ…