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つくったもの

山食

山食

ヨーグルト酵母の山食を一週間に一回はつくっています。 やっぱりわたしは山食がスキ〜 コドモのころは食パンというとプルマンタイプの四角いものが主流でした。 味もそんなによくなくて、おいしいとはおもえなかった。 そんななか、いわゆる「イギリスパン…

酒粕酵母いりの山食

ちょっとひさしぶりに山食をつくりました。 ほぼ自然酵母(レーズン酵母だったものがヨーグルト酵母になっている元種)なのですが、並行してつくっている酒粕酵母(粉継ぎしてるもの)がビンいっぱいになりそうなので、10gほど足してみたんですけど、 ガング…

自然酵母パンいろいろ

いちじくとくるみのパン。 けっこう、めりめりクープがひらきました。 ライ麦配合の自然酵母パンはほんとおいしい。 レーズンヨーグルト酵母はこういうパンに合いますね〜 ココアバゲット。こちらはクープ沈黙… 山食。 最近だんだん当初の元気さが落ち着いて…

イギリスパン

ひさしぶりにイギリスパンをつくりました(イーストです) やっぱり、イイ匂いです〜(*^_^*) 最初のころにならったパンなので、なんどもつくりました。 究極の「安心のパン」 とても落ち着きます〜 ちょっとまえにつくったホシノのカンパーニュ。 写真ではわ…

ホシノで山食いろいろ

ひさしぶりにホシノを起こしました。実に半年ぶり以上です! ↑実家に送った山食(二山) 自宅用のパン三種〜 山食はうっかり3分割にしてしまい、山が三つ^^; ぜんぶ、e-パン工房さんのホシノのレシピです。 ショートニングがすこし入るリーンな生地で、左が…

コーンブレッド(イーストパン)

コーン好きのコドモのためにコーンブレッドをつくりました。 e-パン工房さんのレシピです。 ↑はじめてやった、山三つ成形。スーパーキングをつかったので、すごく伸びました^ - ^ カットしたところ。 生地をつくってから手でコーンを練りこむという、コーン…

イギリスパン

ひさしぶりにイギリスパンをつくりました。 教室で最初のころにならったレシピです。 副材料がほとんどなく、粉、水、イースト、砂糖、塩、ショートニングのみです。 シンプルな配合で、わたしはこのレシピがスキです〜(o^^o) 石窯ドームで焼くと、片方が釜…

無塩パン(山食)

無塩のパンをつくりました、というか、塩を入れ忘れて無塩パンができました!(やっちまった〜) 意外にもフツーの出来栄え。ちょっと窯伸びが悪いかな?という程度。 しかも、焼成してはじめて、「う〜ん、焼き色が薄いなあ、なんでかなあ」とイロイロかん…

ヨーグルト酵母の山食

レーズン酵母にヨーグルトを足して保存しておいた酵母(ストレート)で、山食をつくりました。 最初につくったときほどの感動はなく、「まあ、いつもの通りだよね」の出来です^^; イーストとくらべると、しっとりやわらかい。サンドイッチにすると美味しい。…

プルーン酵母の山食

先日つくったプルーン酵母がまだあるので、カンパーニュと似たような分量で山食もつくってみました。 プルーンピューレが倍くらい多いです(粉300gに45gくらい) 自家製酵母ではっきり山ができたことはあんまりなかったけど、この酵母はちゃんと山になりまし…

マスカットレーズン酵母のストレート(山食とノア・レザン)

レーズン酵母も無事出来上がったので、パンを焼きました〜 (できあがったというか、パンを焼いてみて成功しているのがわかったというか^^;) ↑スーパーキングでイギリスパン。 春よ恋でカンパーニュ成形のノア・レザン。 なんか、どまんなかにレーズンが…ミ…

セントル本のイギリスパン

牛尾シェフの本にあったイギリスパンをつくってみました。 粉はスーパーキング指定(+フランスパン専用粉)、1次発酵が冷蔵オーバーナイトです。 なによりこのパン、砂糖を配合しないという驚き?の製法。 トーストしたときの端切れよさを出すため、だそう…

山食、玄米入りハードブレッド、あんぱん

ホシノ系酵母で山食を2コと、炊いた玄米を練りこんだパン・ド・カンパーニュ、(クープが割れてうれしい〜〜〜カットするのがもったいない〜w)あんぱんをつくりました。全部で粉1200g!1日でこんなにつくったのは、はじめてです。小型パンが1種類だったから…

山食いろいろ

ホシノ系天然酵母で長時間発酵の山食をつくりました。例によってe-パン工房さんのレシピを参考にしています。こねて20℃前後の温度で10〜12時間発酵させました。卵と牛乳がはいっているのでやわらかいです〜こちらは、酵母がおなじの湯ごねパン。not長時間発…

スイートブール&山食(りんご酵母とヨーグルトの酵母ストレート)

ストレートの長時間発酵で甘いパンに挑戦してみました。卵もバターも入るリッチな生地を長時間置くとどうなんだろう???と不安だったのでやってこなかったんですが、製パンの国家資格を持っていたかたのレシピということで、一か八か?でやってみました^^;…

ゆずカンパーニュと山食(りんご酵母ストレート)

ひきつづきりんご酵母ストレートでパンをつくっています。ノアレザンばっかりもなんなので、買ってあったゆずピールをつかってみました。ちょおっと、2次発酵長かったかな^^; 横にダレてしまったorz柑橘系のハードパンもいいですね〜〜〜おいしかったので、…

りんご酵母の山食&クッペ(ストレート法)

前回の成功に気を良くして、こんどは粉を増やしてストレートの山食に挑みました!スーパーキング350gに液種は70gつかっています。型は1.5斤型ですが、容量は2000ccくらいあります。1次発酵後の様子。ふくらみきってしばらくたち、表面が「落ちた」ところで完…

りんご酵母(ストレート)の山食

りんご酵母の山食、初のストレートに挑戦!「マジで、ちゃんと発酵するのか?!?」と半信半疑だったのですが、奇跡が起こりました(笑)参考にしたのは、以前あった「e-パン工房」さんのやりかたです。1次発酵をながーく取るのが特徴(?)発酵しすぎて酸味…

イーストの山食

お正月に買ったスーパーキングで山食をつくってみました。最強力粉なので、「ものすごく窯伸びするんじゃないか」とビクビクしてたんですが^^;ホイロを若干若めにすると、天井につくほどは伸びず、ほっとしました〜(適正発酵だったかのかな?)内層です。ス…

山食&チョコとナッツのバゲット

元気な酵母になったら再挑戦しようとおもっていた山食をつくりました。以前、「コールドスタートにするといいですよ」とアドバイスいただいたので、やってみました( ´ ▽ ` )ノそうしたら、自家製酵母にしてはかなり窯伸びしました〜やったー!(ありがとうご…

サフ・ルヴァンのパン・ド・ミー

冷凍庫に眠っていたサフ・ルヴァンを起こして、パン・ド・ミーを作りました。 サフ・ルヴァンとは、 safルヴァン10g - 改良剤 - 添加物・凝固剤 | 製菓・製パンの材料と道具の通販「クオカ」 safルヴァン10g - 改良剤 - 添加物・凝固剤 | 製菓・製パンの材料…

サフルヴァンの山食&きなこおからスコーン

教室で習ったきりになっていたサフ・ルヴァンをつかってパン・ド・ミーをつくりました。クオカにも使いかたが載ってますが、今回は習ったレシピでやってみた。粉の半量にお湯でといたルヴァン(1g弱)を入れてパン生地をつくり、室温でしばらく発酵させたあ…

りんご酵母の山食とチョコクロワッサン

りんご酵母の最後のパンは山食とクロワッサンにしました^^350gで仕込んだら、型にぴったりの量で、なんと、天然酵母なのにひび割れもできました!イーストじゃないとこうならないとおもってただけに、うれしさひとしお!酸味も甘みもかんじられる天然酵母ら…