bread sweets & bread

つくったもの

天然酵母パン

ホシノの山食

ホシノ酵母で山食をつくりました。 粉300gに対して生種24g。一次発酵に6時間ほどかかりました(30℃くらい) イーストの山食とくらべて、やっぱりホシノはおいしいです。 香りがちがうですよね。 イーストの湯種ももちもちしておいしいけど、香りはどこまでも…

ショコラ・ノア

ライ麦配合のリーンな甘いパンをつくりました。 タブレットチョコとくるみがはいっています。 酵母はホシノです。 今回、S字クープにしたわけですが、、、 左側の手前はパックリで、 右側のパンはのっぺり。う〜ん… オーブンの中の位置をモサクしてます。 カ…

竹炭カンパーニュ

竹炭パウダーを練りこんだカンパーニュをつくりました。 酵母は、ホシノです。 竹炭パウダーのパンは教室でならいました。すごいデトックス効果があるんだとか。 ひさしく忘れていたところ、先月だったかの動物番組で炭を食べる猿がいると知り、その理由とい…

ホシノの山食

ホシノを起こしたので、山食をつくりました。 粉300gに対して種は30g、一次発酵に8時間くらいかかりました。 配合はe-パン工房さんのレシピ。 (比較的)長時間発酵のホシノ山食、香りはいいんですが、内層がちょっと荒いのです(食感はしっとりしています)…

ショコラ・ペカン

教室でならったパンをつくりました。チョコのはいったリーンなパンです。 種は、ホシノの中種法。 前日に、元種と粉、水を合わせておいて発酵させ、次の日に本こねをおこなうというもの。 教室では「ルヴァン種」と言っていましたが、どうやら「ホシノ中種」…

ホシノのコーンパン

オーブンの初焼きは、先日起こしたホシノでコーンパンにしました。 コーン大好きなお子ちゃま用のパンです。 コーンパン - 日本ニーダー株式会社 このサイトのコーンパンです。 レシピ通り、ニーダーで捏ねました (^^; クラストをカリッとさせたかったので、…

スキレットでピザ!(ホシノ酵母)

スキレットでピザをつくってみました。 いままではピザパンプレートをつかっていましたが、いまいち「ふかっ」とならず。 たぶん生地を伸ばすときに傷めてしまってたからだとおもうんですが。 スキレットでやるとふわふわになるとレシピ本にあったので、トラ…

ライ麦パン(ホシノ酵母)

ひさしぶりにホシノを起こしたので、リーンなパンをつくりました。 ライ麦10%のカンパーニュ。 ホシノの分量によって1次発酵の時間は長短ありますが、今回は15%で、4時間くらいです(30℃) いちおう蒸気焼成、でも、あんまり予熱を高くしていないので、ぱ…

全粒粉のプチパン

ホシノで丸パンをつくりました。 買ったまま冷蔵庫に保存していたホシノ。そろそろ消費期限が切れそうになって使い切ることに(^_^;) お高い酵母なので、もったいなくておいてしまうんですよね〜 一回やってみたかった、シチューを入れたパン。 クラムチャウ…

ドライフィグのパン&オレンジブレッド(ホシノ)

ライ麦多めのいちじくパン。 オレンジカットを入れた小型パン。 例によって、生種を少量(粉200gに30g弱)にして、長時間発酵させました。 ホシノはイーストにくらべて高いので、気温の低い時期にできる技ですね〜

ホシノでレーズンブレッド

ホシノでレーズンパンをつくりました。 生種10%で室温発酵させたら、3倍になるまで20時間くらいかかりましたよ〜 部屋寒すぎです(^_^;)(10〜14℃くらいでガマンしてますw) 発酵に時間かかりすぎて、糖分は酵母が食べてしまいましたが、すっぱくもならず味…

ホシノでフランスパン

ホシノを起こしたのでひさしぶりにリーンなパンをつくりました。 めちゃちゃずんぐりむっくり〜(笑) 粉200gなので、もっと細身で成形すべきでした。 気泡も小さい! リーンとはいってもショートニングがちょっと入っているので厳密にはフランスパンじゃあ…

ホシノでハードブレッド

起こしたホシノが2週間を迎えそうだったので、あわててパンにしました。 以前10日くらいのホシノで大失敗したことがあり、とても心配しましたが、なんとかパンになりました〜 というか、種をすくなめにして、室温で長時間発酵させたら(10℃そこそこで15時間…

オレンジブレッド&ホシノ山食

ホシノを起こしたので、だいすきなオレンジブレッドをつくりました。糖分はモラセスオンリーです! でもそんなに入れないし、香りは強くないのでちょっとニガテでも大丈夫。オレンジカットとくるみ入り。ホシノの山食(成功例)笑18-20℃長時間発酵のせいで、や…

ホシノで山食いろいろ

ひさしぶりにホシノを起こしました。実に半年ぶり以上です! ↑実家に送った山食(二山) 自宅用のパン三種〜 山食はうっかり3分割にしてしまい、山が三つ^^; ぜんぶ、e-パン工房さんのホシノのレシピです。 ショートニングがすこし入るリーンな生地で、左が…

山食、玄米入りハードブレッド、あんぱん

ホシノ系酵母で山食を2コと、炊いた玄米を練りこんだパン・ド・カンパーニュ、(クープが割れてうれしい〜〜〜カットするのがもったいない〜w)あんぱんをつくりました。全部で粉1200g!1日でこんなにつくったのは、はじめてです。小型パンが1種類だったから…

山食いろいろ

ホシノ系天然酵母で長時間発酵の山食をつくりました。例によってe-パン工房さんのレシピを参考にしています。こねて20℃前後の温度で10〜12時間発酵させました。卵と牛乳がはいっているのでやわらかいです〜こちらは、酵母がおなじの湯ごねパン。not長時間発…

パン・ド・ミ&種粒のカンパーニュ

教室で使っているホシノ系酵母をひさしぶりに起こしたので、それでつくるルヴァン種でパンを焼きました。1日かけて粉継ぎをして酵母を増やしておく、というものです(ルヴァン種)↑わりと適正発酵になったパン・ド・ミ。種粒とは、玄小麦を炊いてくだいたも…

シュトーレン2種類

やっとこさ、シュトーレンをつくりました。1つ目は、バイリッシュ・ヌス・シュトーレン。バイエルン地方のシュトーレンだそうです。ドライフルーツは入らず、砂糖とシナモンをからめたくるみがたっぷりはいります。シナモンなんか12g!(粉300gに対し)焼い…

抹茶ブレッド

パネトーネ系酵母でローフ型の甘いパンをつくりました。お手軽酵母なのでつくりやすいですが、トップに大穴があいてしまったあああ〜(ーー;)かのこ大納言を散らしています。抹茶の量が少なかったらしく、緑がうすい〜

サフ・ルヴァンのパン・ド・ミー

冷凍庫に眠っていたサフ・ルヴァンを起こして、パン・ド・ミーを作りました。 サフ・ルヴァンとは、 safルヴァン10g - 改良剤 - 添加物・凝固剤 | 製菓・製パンの材料と道具の通販「クオカ」 safルヴァン10g - 改良剤 - 添加物・凝固剤 | 製菓・製パンの材料…

桜のロールケーキ(とライ麦のフィグノア)

ずっと作りたかった桜のフレーバーティのゼリー入りロールケーキ。春に作ればよかったんですけど、ぐずぐずしてたら梅雨末期になだれこみ。『日々のお茶時間』というティタイム用の本に載ってました。卵3コのレシピで、生地を天板に流したらちょっと薄くなっ…

ライサワーブレッド

ホシノ系天然酵母のサワー種でつくったライ麦パンです。粉300gの生地を分割せずにでっかく焼いたら、クープ全開でびっくり。焼成前にクープにたっぷり霧吹きしたのがよかったのかもしれません。やっぱりオーブンの蒸気だけでは少ない気がする(石窯ドームで…

湯種パン

天然酵母で湯種パンをつくりました。粉の合計420gで、半分が湯種です。全部食パン型に入れるととんでもないことになるとおもったので、1/5くらいの量を蒸気焼成してみました。右側のクープがつれて、開き切りませんでした(>_<)にしても、焼きムラがすごい。…

市販天然酵母と紅茶酵母でパンいろいろ

教室で使っている天然酵母(ホシノ系)をひさしぶりに起こしたので、最近パン焼きをつづけています。炊いた発芽玄米と長いもの入ったカンパーニュ。蒸気焼成してみたら、かなりクープが開きました。斜めクープ3本。ハード系にもかかわらず、クラムはすごく柔…

とかちの酵母のカンパーニュ

ひさびさにカンパーニュをつくりました。 id:inosisitoratoraさんのレシピです(*^^*) http://inosisitoratora.hatenablog.com/entry/2014/04/06/224940 ありがとうございます〜 酵母が必要分に足りなかったので、ちょっとクープのひらきがわるいです> < オー…

とかちの酵母あんぱん&酒種豆乳パン

とかちの酵母であんぱんをつくりました。なんだか焼きむらがありますね〜〜〜石窯ドームで焼成すると、190℃くらいでもこんな焼き色なんです。ハード系を焼くときはもっと温度を高くするんですが(230℃とか)、そうすると底が焼き色濃くなるんです。あんぱん…

ドライさくらんぼのパン

山梨に桃の花を見に行ったとき、ドライさくらんぼを売ってました。パンに使えるな〜とおもって購入。そうだ、とかち野酵母のパンに入れればいいわ!と思いたちました。ドライチェリーほど固くなく、けど皮の食感はちゃんとあります。ヨーグルトに入れて食べ…

サフルヴァンの山食&きなこおからスコーン

教室で習ったきりになっていたサフ・ルヴァンをつかってパン・ド・ミーをつくりました。クオカにも使いかたが載ってますが、今回は習ったレシピでやってみた。粉の半量にお湯でといたルヴァン(1g弱)を入れてパン生地をつくり、室温でしばらく発酵させたあ…

スコーンととかちの酵母のプルマン

クロテッドクリームを買ったので、スコーンをつくりました。小嶋ルミさんのレシピです(全粒粉と生クリームを入れるもの)フードプロセッサーでバターを細かくしたあとボールに取り出し、液(卵、牛乳、生クリーム)を注いでまとめるんですが、どこまでこね…

水種のフォカッチャ

もらったルヴァン種で、フォカッチャをつくりました。教室でならったパンの復習のはずが、なんだかいびつなカタチに〜(^_^;)ローズマリーとか振りかけてみればよかったですね。完成しそうなりんご酵母くん(左にあるのは、干しているりんごの皮)生協で買っ…

オリジナルルヴァン種のカンパーニュ

教室でもらったオリジナルルヴァン種(サンリッチ酵母=ほぼホシノ、でつくるルヴァン種)でカンパーニュつくりました。 ならったのは、水種パンだったけど(^_^;) 全粒粉とライ麦粉をすこし入れました。そのせいか風味のいいパンにできた〜 一週間以上ぶりの…

よもぎパン&ミルクブレッチェンとバナナくるみマフィン

あしたからちょっくら流氷を見に行ってくるので、留守中のパンをつくりました。おいそれと気軽に出かけられないのがめんどうなところです(^_^;)あしたの朝ご飯も含めて焼いたのですが、「(わたしのいないときの)ご飯どうするの」と聞かれてキレそうになり…

とかちの酵母のカンパーニュ

とかちの酵母でリーンなパンをつくりました。全粒粉とライ麦が入ってます。とかちのって、生地がダレやすいというかやわらかくなる傾向にあるな〜とおもってました。強力粉オンリーだったからかも。今回は、3種類入れました。フードプロセッサーでこねたら、…

抹茶大納言のパン&タルトタタンもどき・りんごシャーベット添え

とかちの酵母でつくりました。全粒粉が30%ほど入ってますが、抹茶にまぎれてぜんぜんわかりません(^_^;なかに大納言とホワイトチョコをまぜました。抹茶とホワイトチョコってよくあ…(以下略)生協でりんごをたくさん買ったので、ケイク・オ・りんごと一緒…

ココアブレッド(とかちの酵母)

ずーーっとまえにならったイーストヴァージョンをとかちの酵母でつくってみました(とかちの絶賛消化月間です!) 中のプレーンな生地にはチョコチップ、ココア生地にはオレンジカットをのせて、巻きこんで成形。 2次発酵後、ココアを振ってクープ。クープ…

とかちの酵母の梅ジャムパンと三色あんぱん

2週間ぶりくらいにパンをつくりました。やっと、冷凍庫にあったパンを消化できた(どれだけあったんだ)中身がわからないとつまらないので、一口かじって撮影してます(梅ジャムパン)去年の夏ごろ自作した梅ジャムです。ずっと冷蔵庫に入れていたにもかかわ…

とかちの酵母のあんぱん&ふわふわフランボワーズ

実家に行くので、手土産にあんぱんとフランボワーズの粒ジャムの入ったパンをつくりました。 バターたっぷり、卵と牛乳を仕込み水に使う「ふわふわフランボワーズ」 酵母が古くて「ふわふわ」にならなかった〜! 酒種パンに集中してて、ぜんぜんとかちの酵母…

天然酵母のシュトーレン

きのうの抹茶ホワイトチョコパンと一緒に、シュトーレンもつくりました。天然酵母ですが、パネトーネマザー系の酵母なのでお手軽です。外見はどっしりしてますが、このレシピでつくると、柔らかいシュトーレンになります。まあ、油脂がベーカーズ%で50%も…

バゲットとベーコンエピ

きのう教室でもらったルヴァン種で作ってみた 真ん中のクープがひらかず、エピでごまかす^^; (追記) 最近、クープがまったく開かなかったので、やりかたを変えた。 ここ何回かオーブン(機種はパナソニック。5年くらいまえのもの)の「フランスパン」キー…

アップルシナモンロール

照卵もアイシングもナシで(サンリッチ酵母使用)