bread sweets & bread

つくったもの

リーンなパン

はっさく酵母パン

実家でつくっている(たぶん無農薬)はっさくで酵母を起こしてみました。 柑橘系って香りがいいんですよね〜(問題は苦味か?) はっさくがかぶるくらいの水と砂糖(適当)をいれて、室温で発酵。 まだ寒い時期だったので一週間くらい沈黙。 ダメかなあとお…

ミルクバゲット

自然酵母でよく焼くパンです。 バゲットとありますが、油脂(わたしはショートニング)がすこしはいるソフトフランスです。 まえに焼いたミルクバゲット。 もうちょっとクープがひらいてほしいけど、過熱水蒸気のみ(小石ジャーをやっていない)のでこのなも…

あんぱん

あんぱんをつくりました。 石窯ドームの二段焼き。焼きムラがひどいですね〜 これでも天板を入れ替えたり反転させたんですが。 あと、自然酵母なのにあきらかな過発酵。ほかのことをしてうっかり発酵器のパンをわすれてしまいましたw こねた生地。28℃で6時間…

自然酵母パンいろいろ

いちじくとくるみのパン。 けっこう、めりめりクープがひらきました。 ライ麦配合の自然酵母パンはほんとおいしい。 レーズンヨーグルト酵母はこういうパンに合いますね〜 ココアバゲット。こちらはクープ沈黙… 山食。 最近だんだん当初の元気さが落ち着いて…

酒粕酵母のブレッチェン

あともう一回分残っている酒粕酵母でブレッチェンをつくってみました。 ドイツの朝食パンだそうです。 まだできて数日なので、元気だろうとはおもってたんですけど、やっぱり発酵させるまでは不安… 粉150gでこねました。 6時間くらいでかなりあがってきまし…

レーズン酵母(元種)のパン

せっかくレーズン酵母を起こしたので、ストレートだけじゃなくて元種もつくってみましょうか、ということで、強力粉を入れてやってみました。 参考にしたのは、 cimaiのイーストと天然酵母のパンレシピ -バターも卵も使わない しっとり、もちもちのおいしい…

フランスパン&サラザン

リーンなパンを2種類つくりました。 まずは、クープを入れたパンとベーコンエピ。 クープ1本に見えますが……… 帯が切れちゃってます! コッペパンサイズのパンだったので、クープ2本はムリだったか〜 それとも、発酵が若かったかも。 予熱をおもいっきりやっ…

全粒粉のプチパン

ホシノで丸パンをつくりました。 買ったまま冷蔵庫に保存していたホシノ。そろそろ消費期限が切れそうになって使い切ることに(^_^;) お高い酵母なので、もったいなくておいてしまうんですよね〜 一回やってみたかった、シチューを入れたパン。 クラムチャウ…

イングリッシュマフィン

コーンミールを消費したくて、イングリッシュマフィンをつくりました。 教室のレシピです。オールドタイプらしいんですが… 変わっているのは、ベーキングパウダーを配合しているところ。 気泡を荒くするためだったような??? レシピ通りにハムのスプレッド…

セサミブレッド

黒ごまのパンをつくりました! リーンなパンで、油脂ゼロです♪( ´▽`) 砂糖もあまり入らず、モルトシロップを添加するレシピでした。 でも日持ちのことをかんがえて、ちょっと入れました(^_^;) ベーコンをはさんだだけのサンド。 参考にしたレシピによると、…

クライスブレットヒェン

シンプルな丸パンをつくりました。島津睦子さんの『手作りパン工房』に載ってるレシピです(クライスって「丸」っていう意味らしい)油脂はラードでしたが、持ってないのでショートニングで代用。焼き上がりのとき。夜焼いたので暗いです(^_^;)甘さもほとん…

ドライフィグのパン&オレンジブレッド(ホシノ)

ライ麦多めのいちじくパン。 オレンジカットを入れた小型パン。 例によって、生種を少量(粉200gに30g弱)にして、長時間発酵させました。 ホシノはイーストにくらべて高いので、気温の低い時期にできる技ですね〜

オレンジチョコレートブレッド&コーンミールブレッド

お子ちゃまに荷物を送るので、好物のパンを2種類つくりました。 風邪が長引きしんどかったのですが、がんばった! (なにもしなくてもしんどいので、どうせなら動いてやろうと気合い入れ) オレンジカットとチョコチップ入り。 コーンミールブレッドは仕込み…

ベーコン入りのパン

初焼きは島津睦子さんのリーンなパンでした。 「プロヴァンス」という名前がついてました(その意味はわからず(^^;) 油脂はベーコンだけで、蒸気焼成しました。 粉100gにイースト1gなので、カリッとしたパンです。 去年の12月あたりからちょっと元気なかっ…

パン・オ・ノア

くるみ入りのパンをつくりました。『手作りパン工房』(島津睦子さん)のレシピです。 ばりばりハード系に見えますが、バター7%、卵15%入るリッチ系生地。 ふんわり食感で、ハード系がニガテなひとにもオススメです〜(^ ^) 2次発酵が適切だったらしく、ク…

黒米パン

残っていた黒米の粉をぜんぶつかってテーブルパンをつくりました( ´ ▽ ` )ノ 「黒米」といっても黒くはなく、紫色です。 黒米10%でしたが、普通の強力粉100%とおなじように、やわらかく仕上がりましたよ〜 もちもち感もそこまでじゃないです。 そのままで食…

ヘルンドル(もどき)

変わった名前のパンをつくりました。オーストリアの食事パンだそうです。 島津陸子さんの『手作りパン工房』に載ってたレシピです。 「ホルン」の意味だそうですが、ぜんぜんホルン型になりません^^; 生地を薄く伸ばさなきゃいけないんだけど、薄く伸びない…

ベーコンエピ(セミハード生地)

ベーコンエピをつくりました。 e-パン工房さんのレシピです。卵とバターがすこし入るセミハード生地のエピ。 変わってたのは、成形直後にハサミを入れるところでした。 普通は、2次発酵のあとに入れますよね。 よって、キャンバス生地で発酵させずに、天板の…

パン・メランジェ

くるみとレーズンのライ麦パンをつくりました。 まるで天然酵母のようなぎっしり感! イーストでつくったんですが、ライ麦と少量のイーストを前日にまぜておく「ルヴァン種」を配合するレシピを参考にしたからだとおもいます。 おもしろいですね〜 イースト…

ラウゲンプレッチェル

プレッチェルをつくりました。 重曹液をつくってアルカリ液にしたのですが、う〜ん、やっぱり付きが悪いです(味は、前回よりも"ちゃんとラウゲン"でした) ベンチ後の生地を成形したあと冷蔵庫に入れて冷やしたんですけど! これはもう、苛性ソーダを買うべ…

ヘーゼルナッツのキャラメルパン

ヘーゼルナッツをキャラメリゼしたものを埋めこんだパンをつくりました。 おもいっきりリッチなパンです!*\(^o^)/* 自分用じゃなくてお子ちゃま用だったので…本当はもっとヘルシーなパンを食べさせたいんだけど…男の子って味覚が保守的だから… 成形自体は簡…

ベーコンエピ

お子ちゃまのリクエストでベーコンエピをつくりました。 わりと普通通りの時間で焼成したのに(20分ちかく)そんなに焼き色がついていません。 モルトシロップも入れたんですけど、もうちょっと温度をあげるべきだった! そのせいで、やわらかいエピになって…

レーズンクッペ(紅麹入り)

ばたばたしてると、パンもゆっくり作れません。 きのうやっと、1種類だけ作りました。レーズン入りのパンです。 焼成は適当なので、蒸気も入れず…よってクープも(当然)開かず。 自分用なので、食べれればいっか!(^-^)/ ちょっと赤みがさしているのは紅麹…

ドライフルーツブレッド

ドライフィグとドライももを練り込んだパンをつくりました。 島津睦子さんの『手作りパン工房』に載ってた「フルーツブレッド」のレシピを参考にしています。 リーンな生地のパン。ドライなしがなかったので、ドライももで。油脂はショートニングがすこし。 …

スイートコーンパン

お子ちゃまが無類のコーン好きなので、コーンのパンをつくるたび、「もっとおいしい配合はないか???」とモサクしています。 以前、コーンクリームスープを生地に練りこんでみたんですけど、イマイチでした(わたしの味覚では) 今回は、教室でならったレ…

ドライフィグのパン

ひさしぶりにドライいちじくが食べたくなって、つくりました。 生地はフランスパン生地。酵母もひさしぶりに粉継ぎ3回やってつくった、自家製天然酵母です(もとはレーズンのヨーグルト酵母) 先日パン教室でやった、「バターをしぼってクープひらかせ技」が…

マスカットレーズン酵母のストレート(山食とノア・レザン)

レーズン酵母も無事出来上がったので、パンを焼きました〜 (できあがったというか、パンを焼いてみて成功しているのがわかったというか^^;) ↑スーパーキングでイギリスパン。 春よ恋でカンパーニュ成形のノア・レザン。 なんか、どまんなかにレーズンが…ミ…

コーンクリームパン

ひさしぶりにイーストでパンをつくりました。 お子ちゃまがコーンが大好きで、スジャータのコーンクリームスープを練りこんだらどうなるんだろう???とおもって、挑戦してみました! いちおうオリジナルレシピなので分量を載せておきます^^ 強力粉:300g …

ラウゲンヴェック

アルカリ液につけて焼成するドイツのパンをつくってみました。このあいだ、北海道に行ったときに朝食のバイキングにこのパンがあって、とってもおいしかったので、つくりたくなり。で、レシピをいろいろと見たところ、アルカリ液(重曹を溶かしたもの)に浸…

くるみパン(りんご酵母ストレート)

りんご酵母ができたので、フランスパンの生地でくるみのパンをつくってみました。中種法です。高さが出ていないってことは、酵母の元気がないということです〜案の定、次の日にこねた生地はほとんど発酵せず(/ _ ; )捨てるのはもったいないので(実は前々回…