bread sweets & bread

つくったもの

リーンなパン

はっさく酵母パン

実家でつくっている(たぶん無農薬)はっさくで酵母を起こしてみました。 柑橘系って香りがいいんですよね〜(問題は苦味か?) はっさくがかぶるくらいの水と砂糖(適当)をいれて、室温で発酵。 まだ寒い時期だったので一週間くらい沈黙。 ダメかなあとお…

ミルクバゲット

自然酵母でよく焼くパンです。 バゲットとありますが、油脂(わたしはショートニング)がすこしはいるソフトフランスです。 まえに焼いたミルクバゲット。 もうちょっとクープがひらいてほしいけど、過熱水蒸気のみ(小石ジャーをやっていない)のでこのなも…

あんぱん

あんぱんをつくりました。 石窯ドームの二段焼き。焼きムラがひどいですね〜 これでも天板を入れ替えたり反転させたんですが。 あと、自然酵母なのにあきらかな過発酵。ほかのことをしてうっかり発酵器のパンをわすれてしまいましたw こねた生地。28℃で6時間…

自然酵母パンいろいろ

いちじくとくるみのパン。 けっこう、めりめりクープがひらきました。 ライ麦配合の自然酵母パンはほんとおいしい。 レーズンヨーグルト酵母はこういうパンに合いますね〜 ココアバゲット。こちらはクープ沈黙… 山食。 最近だんだん当初の元気さが落ち着いて…

酒粕酵母のブレッチェン

あともう一回分残っている酒粕酵母でブレッチェンをつくってみました。 ドイツの朝食パンだそうです。 まだできて数日なので、元気だろうとはおもってたんですけど、やっぱり発酵させるまでは不安… 粉150gでこねました。 6時間くらいでかなりあがってきまし…

パン・オ・ノア

くるみ入りのパンをつくりました。『手作りパン工房』(島津睦子さん)のレシピです。 ばりばりハード系に見えますが、バター7%、卵15%入るリッチ系生地。 ふんわり食感で、ハード系がニガテなひとにもオススメです〜(^ ^) 2次発酵が適切だったらしく、ク…

黒米パン

残っていた黒米の粉をぜんぶつかってテーブルパンをつくりました( ´ ▽ ` )ノ 「黒米」といっても黒くはなく、紫色です。 黒米10%でしたが、普通の強力粉100%とおなじように、やわらかく仕上がりましたよ〜 もちもち感もそこまでじゃないです。 そのままで食…

ヘルンドル(もどき)

変わった名前のパンをつくりました。オーストリアの食事パンだそうです。 島津陸子さんの『手作りパン工房』に載ってたレシピです。 「ホルン」の意味だそうですが、ぜんぜんホルン型になりません^^; 生地を薄く伸ばさなきゃいけないんだけど、薄く伸びない…

ベーコンエピ(セミハード生地)

ベーコンエピをつくりました。 e-パン工房さんのレシピです。卵とバターがすこし入るセミハード生地のエピ。 変わってたのは、成形直後にハサミを入れるところでした。 普通は、2次発酵のあとに入れますよね。 よって、キャンバス生地で発酵させずに、天板の…

パン・メランジェ

くるみとレーズンのライ麦パンをつくりました。 まるで天然酵母のようなぎっしり感! イーストでつくったんですが、ライ麦と少量のイーストを前日にまぜておく「ルヴァン種」を配合するレシピを参考にしたからだとおもいます。 おもしろいですね〜 イースト…

ラウゲンプレッチェル

プレッチェルをつくりました。 重曹液をつくってアルカリ液にしたのですが、う〜ん、やっぱり付きが悪いです(味は、前回よりも"ちゃんとラウゲン"でした) ベンチ後の生地を成形したあと冷蔵庫に入れて冷やしたんですけど! これはもう、苛性ソーダを買うべ…

ヘーゼルナッツのキャラメルパン

ヘーゼルナッツをキャラメリゼしたものを埋めこんだパンをつくりました。 おもいっきりリッチなパンです!*\(^o^)/* 自分用じゃなくてお子ちゃま用だったので…本当はもっとヘルシーなパンを食べさせたいんだけど…男の子って味覚が保守的だから… 成形自体は簡…

ベーコンエピ

お子ちゃまのリクエストでベーコンエピをつくりました。 わりと普通通りの時間で焼成したのに(20分ちかく)そんなに焼き色がついていません。 モルトシロップも入れたんですけど、もうちょっと温度をあげるべきだった! そのせいで、やわらかいエピになって…

レーズンクッペ(紅麹入り)

ばたばたしてると、パンもゆっくり作れません。 きのうやっと、1種類だけ作りました。レーズン入りのパンです。 焼成は適当なので、蒸気も入れず…よってクープも(当然)開かず。 自分用なので、食べれればいっか!(^-^)/ ちょっと赤みがさしているのは紅麹…

ドライフルーツブレッド

ドライフィグとドライももを練り込んだパンをつくりました。 島津睦子さんの『手作りパン工房』に載ってた「フルーツブレッド」のレシピを参考にしています。 リーンな生地のパン。ドライなしがなかったので、ドライももで。油脂はショートニングがすこし。 …

スイートコーンパン

お子ちゃまが無類のコーン好きなので、コーンのパンをつくるたび、「もっとおいしい配合はないか???」とモサクしています。 以前、コーンクリームスープを生地に練りこんでみたんですけど、イマイチでした(わたしの味覚では) 今回は、教室でならったレ…

ドライフィグのパン

ひさしぶりにドライいちじくが食べたくなって、つくりました。 生地はフランスパン生地。酵母もひさしぶりに粉継ぎ3回やってつくった、自家製天然酵母です(もとはレーズンのヨーグルト酵母) 先日パン教室でやった、「バターをしぼってクープひらかせ技」が…

マスカットレーズン酵母のストレート(山食とノア・レザン)

レーズン酵母も無事出来上がったので、パンを焼きました〜 (できあがったというか、パンを焼いてみて成功しているのがわかったというか^^;) ↑スーパーキングでイギリスパン。 春よ恋でカンパーニュ成形のノア・レザン。 なんか、どまんなかにレーズンが…ミ…

コーンクリームパン

ひさしぶりにイーストでパンをつくりました。 お子ちゃまがコーンが大好きで、スジャータのコーンクリームスープを練りこんだらどうなるんだろう???とおもって、挑戦してみました! いちおうオリジナルレシピなので分量を載せておきます^^ 強力粉:300g …

ラウゲンヴェック

アルカリ液につけて焼成するドイツのパンをつくってみました。このあいだ、北海道に行ったときに朝食のバイキングにこのパンがあって、とってもおいしかったので、つくりたくなり。で、レシピをいろいろと見たところ、アルカリ液(重曹を溶かしたもの)に浸…

くるみパン(りんご酵母ストレート)

りんご酵母ができたので、フランスパンの生地でくるみのパンをつくってみました。中種法です。高さが出ていないってことは、酵母の元気がないということです〜案の定、次の日にこねた生地はほとんど発酵せず(/ _ ; )捨てるのはもったいないので(実は前々回…

ベーコンエピ&ヴィエノワ&プルマン(りんご+ヨーグルト)酵母ストレート

性懲りもなく、ハード系に挑戦中です( ̄▽ ̄)クープが均一にひらかない原因のひとつが判明しました。天板を置く高さでしたorz付属レシピをよく見たら、「フランスパンは上段に置くべし」( ̄◇ ̄;) いままで、ビストロの癖で下段に置いてました(ビストロは下段…

ノアレザン(りんご酵母ストレート)

前のりんご酵母は使い切ったので、新しい酵母でノアレザンに挑戦してみました。「新しい」とはいっても、起こしてから一ヶ月くらい冷蔵庫で「待機」していた酵母です^^;なので、とっても不安だったんですけど、なんとかできました〜しかし、前の酵母のときは…

りんご酵母の山食&クッペ(ストレート法)

前回の成功に気を良くして、こんどは粉を増やしてストレートの山食に挑みました!スーパーキング350gに液種は70gつかっています。型は1.5斤型ですが、容量は2000ccくらいあります。1次発酵後の様子。ふくらみきってしばらくたち、表面が「落ちた」ところで完…

ナッツのパン&酵母のビスケット

りんご酵母のナッツ(くるみとかぼちゃの種)パンをつくりました。元種の元気は”普通”でしたが、けっこうクープひらいてくれました〜7回くらい継いだ元種、ちょっと酸味が出てきたかなあとおもったので、このあたりで使い切ることにします。今回、粉継ぎを繰…

オレンジの丸パン&ベーコンエピ

ひきつづき、りんご酵母のパンを焼いています。オレンジカットを混ぜこんだちょっとリッチ系のパン。1本クープで、ストロイゼルを振って焼成。置いた庫内の場所によって、クープのひらきに差があります。石窯ドームだと、右側奥が開きやすいのかな???(そ…

ミニバゲット&ベーコンエピ&酵母ワッフル

ダメ元でりんご酵母のバゲットをつくってみました。うーん、大成功!ではないけど、イーストほどの発酵力は期待できないからこんなもんかな〜^^;もうちょっと焼きこんでもよかったかな。夜撮ったので暗いです。↓は朝撮ったので、画面が爽やか!(笑)酵母ワ…

ひまわりの種パン&酵母スコーン

りんご酵母のヨーグルト発酵液継ぎをつづけています。バゲット生地にひまわりの種をいれました。垂直クープですが、割とひらいてくれました(o^^o)「何パン」と聞かれて、ハムスターアニメのオープニングソングを歌ったら、ムスメに爆笑されました。なんで?…

チョコベーグル&コーンチーズパン

きな粉ベーグルがおいしかったので、チョコにも挑戦してみました。ココア生地にチョコチップが入っています。ココアがはいると生地が固くなるのか、水分足りなくて、輪が取れちゃったのもありました。発酵後、無理やり指でくっつけたんですけどね^^;ソテーし…

イングリッシュマフィンとミルクバゲット

最近、りんご酵母を使っては粉継ぎをするというサイクルになっているので、二日に一回くらいのペースでパンをつくっています。きのうはイングリッシュマフィンをつくりました。コーンミールふりかけず^^;ちょっと焼き色つきすぎちゃったカシラ…イーストと同…