bread sweets & bread

つくったもの

リッチなパン

酒粕酵母のあんぱん

酒粕酵母ストレートであんぱんをつくりました。 香りはほぼ酒種酵母だったので、これはあんぱんをつくれということでしょう!と、3回目にしてトライ。 酵母はあたらしく起こしました。 同じビンでつづけてつくると早く発酵できるそうです。 たしかに2回目は8…

シナモンロールブレッド

シナモンロールをつくりました。 甘めの生地にシナモンシュガーを巻きこんで発酵させるパンですが、フツーはアイシングをかけたりしますね〜 わたしは朝ごはんに食べるのでこれ以上甘くなるのがイヤでいつもしません。 うずまき成形はいつもうずが飛び出るん…

ちぎりパン

ものすごいボケボケですみません! 巷で「ちぎりパン」なるパンが流行っていると知り、つくってみました。 2次発酵前のパンをくっつくように並べ、発酵させるのがポイントのようです。 生地自体はロールパン系なのですね〜 今回は白あんにかぼちゃパウダーを…

マーラカオ&ブリオッシュ(プルーンピューレで)

プルーンピューレを消費すべく、お菓子とパンをつくりました! マーラカオは油脂ナシです(^-^)/ 石窯ドームの「蒸し」機能をつかいました。ラクですね〜 油脂なくてもふわふわ、しっとり。 ブリオッシュはバターを少し加えて、あとはプルーンピューレのみで…

シナモンクッキー(とチョコパン)

テスト期間中のお子ちゃまにがんばってもらうべく、好物のお菓子とパンをつくりました。 焼いてみるとあまりわかりませんが、絞ってるときは「形が安定しないなあ〜」とぶつぶつ言いながらやってます(-。-; 綺麗なローズ型にするには修行あるのみ?!? 市販…

ドライフィグのパン&オレンジブレッド(ホシノ)

ライ麦多めのいちじくパン。 オレンジカットを入れた小型パン。 例によって、生種を少量(粉200gに30g弱)にして、長時間発酵させました。 ホシノはイーストにくらべて高いので、気温の低い時期にできる技ですね〜

オレンジチョコレートブレッド&コーンミールブレッド

お子ちゃまに荷物を送るので、好物のパンを2種類つくりました。 風邪が長引きしんどかったのですが、がんばった! (なにもしなくてもしんどいので、どうせなら動いてやろうと気合い入れ) オレンジカットとチョコチップ入り。 コーンミールブレッドは仕込み…

チョコブレッド

チョコシートの賞味期限が意外に短く、連続してチョコパンをつくりました。お子ちゃま(男子)に好評だった、チョコたっぷりのぐるぐるパン。こちらは、ひねったチョコパン。でも、生地が固めで、発酵の途中でひねりがほどけてしまったものがあります〜〜〜…

くるくるチョコパン

チョコシートのパンをつくりました。市販のシートを買ったので、やっとまともなしましまパンができました(^o^)/バターほど高カロリーではないと信じたい!w

オレンジブレッド&ホシノ山食

ホシノを起こしたので、だいすきなオレンジブレッドをつくりました。糖分はモラセスオンリーです! でもそんなに入れないし、香りは強くないのでちょっとニガテでも大丈夫。オレンジカットとくるみ入り。ホシノの山食(成功例)笑18-20℃長時間発酵のせいで、や…

ふんわりミルキーパン

糖分に練乳をつかったパンをつくりました。仕込み水も牛乳です(^-^) 型にピッタリ!レシピ集 <お菓子道具の浅井商店楽天市場店> 浅井商店に乗っていたレシピ。形がかわいい! トースターであたためたらやわらかくなりました(^o^)/ おやつ用にホワイトチョ…

チョコレートローフ

チョコレートのパンをつくりました。 チョコとバターを混ぜたものを生地に塗って、クロワッサンみたいに折り込んでいくのですが、見事にしましまになりませんでした! 撃沈^^; 島津睦子さんのレシピだったんですけど、折り込んだチョコがやわらかすぎて、麺…

レーズンパン

すっごいひさしぶりにレーズンのパンをつくりました( ´ ▽ ` )ノ リッチな生地なので、焼きたてがふわふわ(さわると凹んでしまうかんじ) 辻調さんの『パンづくりに困ったら読む本』に載っていたバターロール生地の配合です。 卵込みの水分量が71%だったため…

あんぱん、白玉入り!

ひさしぶりにあんぱんをつくりました。手前があんぱんで、左の丸いのが同じ生地でチョコチップパンです。 余っていた白玉粉で白玉だんごをつくって、入れてみたんですが、、、これがもっちり食感のアクセントになっていて、なかなかイケます(^ ^) いつかお餅…

パン・オ・レ

仕込み水を牛乳にしたロールパンをつくりました。 バターもそれなりに入っていて、低温長時間発酵です。 そのせいか、とても軽いパンになりました(*^_^*) ちょっと生地がやわらかかったので、成形が大変でしたが^^; (国産小麦用に水分を調整すべきだったか…

バターロール

暑くて天然酵母を起こす気が起こらず、最近はイーストパンばっかり。 ロールパンをつくってみたんですけど、晩ごはんをつくりながら成形するパンじゃなかったですね〜^^; ロールパンじゃなくて、カタツムリのようになってしまいました…orz ロール成形は気合…

ドゥーブルショコラ&ミルクブレッド

チョコレートのパンをつくりました。2種類のチョコレートって、パン生地に混ぜ込んだスイートチョコレートと、あとから加えたチョコチップのこと。 バターじゃなくてショートニングですが、かなりリッチな生地です。 数年前買って、ずっとしまっていたアルミ…

サニーレタスブレッド

サニーレタスを混ぜこんだパンをつくりました。 仕込み水に醤油が入っているので、和風パンになるのかも??? サニーレタスは細かくちぎらず、グルテンができたところで投入しました。 レタスが混ざったところでバターを入れて、生地がまとまるまでこねます…

ヨーヨーパン

賞味期限のちかづいたクリームチーズがあったので、トッピングにそれをつかうヨーヨーパンをつくりました。 パン自体はやわらかいロールパン配合です。 クリームチーズとすこしのバターを混ぜ、砂糖を入れてホイップし、卵をくわえてまたホイップ。薄力粉を…

山食、玄米入りハードブレッド、あんぱん

ホシノ系酵母で山食を2コと、炊いた玄米を練りこんだパン・ド・カンパーニュ、(クープが割れてうれしい〜〜〜カットするのがもったいない〜w)あんぱんをつくりました。全部で粉1200g!1日でこんなにつくったのは、はじめてです。小型パンが1種類だったから…

ロケット(白あんぱん)

変わった名前のパンをつくりました。関西のシェフのレシピをあつめた『おいしいパンが食べたくて』に載ってました。白あんをリッチな生地でくるんで、上にメレンゲと薄力粉を合わせたトッピングを絞って焼成するパンです。すごく和菓子に近いです^^;本の写真…

クリームパン

ものすごくひさしぶりにクリームパンをつくりました。こういうやわらかいパンはイーストがいいですね〜〜〜 クリームの香りを邪魔しませんし。2次発酵まえにカットするので、発酵中くっつかないか心配しましたが、ちょっとは残ってくれました^^あんまり切り…

あんぱん

ひさしぶりに、イーストであんぱんをつくりました。事前に煮ていたつぶあんをいれて、桜の塩漬けもトッピング。差しあげるものもあったので、できるだけ丁寧に作業しましたよ〜ちょっと、あんの水分を飛ばしすぎてパサつきぎみになったかも。でもちゃんと飛…

スイートブール&山食(りんご酵母とヨーグルトの酵母ストレート)

ストレートの長時間発酵で甘いパンに挑戦してみました。卵もバターも入るリッチな生地を長時間置くとどうなんだろう???と不安だったのでやってこなかったんですが、製パンの国家資格を持っていたかたのレシピということで、一か八か?でやってみました^^;…

オレンジの丸パン&ベーコンエピ

ひきつづき、りんご酵母のパンを焼いています。オレンジカットを混ぜこんだちょっとリッチ系のパン。1本クープで、ストロイゼルを振って焼成。置いた庫内の場所によって、クープのひらきに差があります。石窯ドームだと、右側奥が開きやすいのかな???(そ…

きなこベーグル&チョコ食パン(ミニ)

順調にりんご酵母を掛けついでいるので、パンも定期的に焼けるようになりました。(2日に一回は焼かないと元種の元気がなくなるため、プレッシャーではありますが^^;)↑きなこを12%ほどいれたベーグル。ご飯を食べたせいで焼成時間が来たのを失念、若干過発…

チョコチップロール

新年初のパンは、お子ちゃまのスキなチョコチップロールにしました。粉はひさしぶりの外国産スーパーカメリアです。「手作りパンは国内産で!」が信条のわたくしなのですが、パンの本見てると外国産指定のものをつかっていて、つい目が移ったというか^^;国内…

シュトーレン2種類

やっとこさ、シュトーレンをつくりました。1つ目は、バイリッシュ・ヌス・シュトーレン。バイエルン地方のシュトーレンだそうです。ドライフルーツは入らず、砂糖とシナモンをからめたくるみがたっぷりはいります。シナモンなんか12g!(粉300gに対し)焼い…

ロールパン、アップルロール

わりとひさしぶりのロールパンです。りんご酵母でつくりました。 あ、カメラのひもが写ってしまった! 何個か、めりめりと割れちゃいました(^^; もっと激しい裂け目のも。正体は、巻き込んでしまった空気でしたorz アップルロール! 牛乳が仕込み水だったの…

抹茶ブレッド

パネトーネ系酵母でローフ型の甘いパンをつくりました。お手軽酵母なのでつくりやすいですが、トップに大穴があいてしまったあああ〜(ーー;)かのこ大納言を散らしています。抹茶の量が少なかったらしく、緑がうすい〜