bread sweets & bread

つくったもの

リッチなパン

酒粕酵母のあんぱん

酒粕酵母ストレートであんぱんをつくりました。 香りはほぼ酒種酵母だったので、これはあんぱんをつくれということでしょう!と、3回目にしてトライ。 酵母はあたらしく起こしました。 同じビンでつづけてつくると早く発酵できるそうです。 たしかに2回目は8…

シナモンロールブレッド

シナモンロールをつくりました。 甘めの生地にシナモンシュガーを巻きこんで発酵させるパンですが、フツーはアイシングをかけたりしますね〜 わたしは朝ごはんに食べるのでこれ以上甘くなるのがイヤでいつもしません。 うずまき成形はいつもうずが飛び出るん…

オレンジブレッド&ホシノ山食

ホシノを起こしたので、だいすきなオレンジブレッドをつくりました。糖分はモラセスオンリーです! でもそんなに入れないし、香りは強くないのでちょっとニガテでも大丈夫。オレンジカットとくるみ入り。ホシノの山食(成功例)笑18-20℃長時間発酵のせいで、や…

ふんわりミルキーパン

糖分に練乳をつかったパンをつくりました。仕込み水も牛乳です(^-^) 型にピッタリ!レシピ集 <お菓子道具の浅井商店楽天市場店> 浅井商店に乗っていたレシピ。形がかわいい! トースターであたためたらやわらかくなりました(^o^)/ おやつ用にホワイトチョ…

チョコレートローフ

チョコレートのパンをつくりました。 チョコとバターを混ぜたものを生地に塗って、クロワッサンみたいに折り込んでいくのですが、見事にしましまになりませんでした! 撃沈^^; 島津睦子さんのレシピだったんですけど、折り込んだチョコがやわらかすぎて、麺…

レーズンパン

すっごいひさしぶりにレーズンのパンをつくりました( ´ ▽ ` )ノ リッチな生地なので、焼きたてがふわふわ(さわると凹んでしまうかんじ) 辻調さんの『パンづくりに困ったら読む本』に載っていたバターロール生地の配合です。 卵込みの水分量が71%だったため…

あんぱん、白玉入り!

ひさしぶりにあんぱんをつくりました。手前があんぱんで、左の丸いのが同じ生地でチョコチップパンです。 余っていた白玉粉で白玉だんごをつくって、入れてみたんですが、、、これがもっちり食感のアクセントになっていて、なかなかイケます(^ ^) いつかお餅…

パン・オ・レ

仕込み水を牛乳にしたロールパンをつくりました。 バターもそれなりに入っていて、低温長時間発酵です。 そのせいか、とても軽いパンになりました(*^_^*) ちょっと生地がやわらかかったので、成形が大変でしたが^^; (国産小麦用に水分を調整すべきだったか…

バターロール

暑くて天然酵母を起こす気が起こらず、最近はイーストパンばっかり。 ロールパンをつくってみたんですけど、晩ごはんをつくりながら成形するパンじゃなかったですね〜^^; ロールパンじゃなくて、カタツムリのようになってしまいました…orz ロール成形は気合…

ドゥーブルショコラ&ミルクブレッド

チョコレートのパンをつくりました。2種類のチョコレートって、パン生地に混ぜ込んだスイートチョコレートと、あとから加えたチョコチップのこと。 バターじゃなくてショートニングですが、かなりリッチな生地です。 数年前買って、ずっとしまっていたアルミ…

サニーレタスブレッド

サニーレタスを混ぜこんだパンをつくりました。 仕込み水に醤油が入っているので、和風パンになるのかも??? サニーレタスは細かくちぎらず、グルテンができたところで投入しました。 レタスが混ざったところでバターを入れて、生地がまとまるまでこねます…

ヨーヨーパン

賞味期限のちかづいたクリームチーズがあったので、トッピングにそれをつかうヨーヨーパンをつくりました。 パン自体はやわらかいロールパン配合です。 クリームチーズとすこしのバターを混ぜ、砂糖を入れてホイップし、卵をくわえてまたホイップ。薄力粉を…

山食、玄米入りハードブレッド、あんぱん

ホシノ系酵母で山食を2コと、炊いた玄米を練りこんだパン・ド・カンパーニュ、(クープが割れてうれしい〜〜〜カットするのがもったいない〜w)あんぱんをつくりました。全部で粉1200g!1日でこんなにつくったのは、はじめてです。小型パンが1種類だったから…

ロケット(白あんぱん)

変わった名前のパンをつくりました。関西のシェフのレシピをあつめた『おいしいパンが食べたくて』に載ってました。白あんをリッチな生地でくるんで、上にメレンゲと薄力粉を合わせたトッピングを絞って焼成するパンです。すごく和菓子に近いです^^;本の写真…

クリームパン

ものすごくひさしぶりにクリームパンをつくりました。こういうやわらかいパンはイーストがいいですね〜〜〜 クリームの香りを邪魔しませんし。2次発酵まえにカットするので、発酵中くっつかないか心配しましたが、ちょっとは残ってくれました^^あんまり切り…

あんぱん

ひさしぶりに、イーストであんぱんをつくりました。事前に煮ていたつぶあんをいれて、桜の塩漬けもトッピング。差しあげるものもあったので、できるだけ丁寧に作業しましたよ〜ちょっと、あんの水分を飛ばしすぎてパサつきぎみになったかも。でもちゃんと飛…

スイートブール&山食(りんご酵母とヨーグルトの酵母ストレート)

ストレートの長時間発酵で甘いパンに挑戦してみました。卵もバターも入るリッチな生地を長時間置くとどうなんだろう???と不安だったのでやってこなかったんですが、製パンの国家資格を持っていたかたのレシピということで、一か八か?でやってみました^^;…

オレンジの丸パン&ベーコンエピ

ひきつづき、りんご酵母のパンを焼いています。オレンジカットを混ぜこんだちょっとリッチ系のパン。1本クープで、ストロイゼルを振って焼成。置いた庫内の場所によって、クープのひらきに差があります。石窯ドームだと、右側奥が開きやすいのかな???(そ…

きなこベーグル&チョコ食パン(ミニ)

順調にりんご酵母を掛けついでいるので、パンも定期的に焼けるようになりました。(2日に一回は焼かないと元種の元気がなくなるため、プレッシャーではありますが^^;)↑きなこを12%ほどいれたベーグル。ご飯を食べたせいで焼成時間が来たのを失念、若干過発…

チョコチップロール

新年初のパンは、お子ちゃまのスキなチョコチップロールにしました。粉はひさしぶりの外国産スーパーカメリアです。「手作りパンは国内産で!」が信条のわたくしなのですが、パンの本見てると外国産指定のものをつかっていて、つい目が移ったというか^^;国内…

シュトーレン2種類

やっとこさ、シュトーレンをつくりました。1つ目は、バイリッシュ・ヌス・シュトーレン。バイエルン地方のシュトーレンだそうです。ドライフルーツは入らず、砂糖とシナモンをからめたくるみがたっぷりはいります。シナモンなんか12g!(粉300gに対し)焼い…

ロールパン、アップルロール

わりとひさしぶりのロールパンです。りんご酵母でつくりました。 あ、カメラのひもが写ってしまった! 何個か、めりめりと割れちゃいました(^^; もっと激しい裂け目のも。正体は、巻き込んでしまった空気でしたorz アップルロール! 牛乳が仕込み水だったの…

抹茶ブレッド

パネトーネ系酵母でローフ型の甘いパンをつくりました。お手軽酵母なのでつくりやすいですが、トップに大穴があいてしまったあああ〜(ーー;)かのこ大納言を散らしています。抹茶の量が少なかったらしく、緑がうすい〜

かぼちゃのパンとプディング、etc

最近時間があるので、夕方からせっせとパンやお菓子をつくってます。ちょうどハロウィンなので、かぼちゃのものが多いです^^パン・デ・パンプキンは、中にカスタードとかぼちゃのマッシュを合わせたクリームin。レシピは普通のカスタードですが、今回、オー…

レーズンブレッド、りんごのマフィン

セントル本を参考にレーズンブレッドをつくってみました。この本は湯種や中種メインのレシピで、レーズンブレッドは冷蔵発酵のない中種製法でした。そして安定の?高加水!(水分は卵と牛乳です)バター、砂糖多めにくわえて、アーモンドパウダーまで入って…

クランベリーのベーグル、パン・オ・フルール(ヨーグルト酵母)

ヨーグルト酵母は、早く元気がなくなってしまうらしいので、いそいで使い切ることにしました。(教室で習ったレシピは、時間内で発酵を済ませるために、投入酵母の量が多いです。粉300gに200gとか)ベーグルはそんなにスキじゃなかったのに、教室でつくった…

シナモンブレッド

レシピに載っていた名前は「マウンテン」でした。焼成中真ん中が盛り上がって高くなるからですよね〜でも1コ盛り上がりすぎて、でべそみたいになったのがありました^^;(格好わるいので写真には収めませんでしたw)気温が低くなったので、りんごの皮で酵母…

酒種ぱんいろいろ&バナナチョコチップマフィン

先日尾瀬に行ってきまして、そのまえに酒種酵母を消費しておこうと、何種類かつくりました。(大量にできたので、実家にどかん!と送りました)酒種カンパーニュは、酸性になりすぎないようスキムミルクが入っています。どうもスキムを入れると、ベタつきが…

よもぎパン&ミルクブレッチェンとバナナくるみマフィン

あしたからちょっくら流氷を見に行ってくるので、留守中のパンをつくりました。おいそれと気軽に出かけられないのがめんどうなところです(^_^;)あしたの朝ご飯も含めて焼いたのですが、「(わたしのいないときの)ご飯どうするの」と聞かれてキレそうになり…

抹茶大納言のパン&タルトタタンもどき・りんごシャーベット添え

とかちの酵母でつくりました。全粒粉が30%ほど入ってますが、抹茶にまぎれてぜんぜんわかりません(^_^;なかに大納言とホワイトチョコをまぜました。抹茶とホワイトチョコってよくあ…(以下略)生協でりんごをたくさん買ったので、ケイク・オ・りんごと一緒…