bread sweets & bread

つくったもの

プルマン

スイートコーンブレッド

コーンを練りこんだパンをつくりました。 教室で習ったレシピで、本当の?名前は、コーンミールブレッドです^^; 炊いたコーンミールも入ってます。 カットしたところ(暗くてすみません!) 生地をつくる最後につぶコーンを入れるので、コーンの形はなくなっ…

超芳醇プルマン

湯種を配合するプルマンをつくりました〜 今はなきe-パン工房さんのレシピです。仕込み水が牛乳なのが特徴、かな? ホワイトラインは出てますが、角が空洞になってます。 U字成形で真ん中が高くなるのが原因っぽい…高さを均等にしないといけないです、、、 …

雨なのでパンをつくります

もう1週間ほどもぐずぐずした天気で、こうなったら家でパン(かお菓子)をつくって発散するしかない!かんじです〜(´・_・`)(夏はいったいどこへ???) ↑前もつくった、全粒粉の湯ごねパン。 まともなプルマンになりました〜 土曜日の昼ごはんにつくったピ…

性懲りもなくセントル本の角食

有り体に言えば、「ボウズ」になったので、失敗しました!\(^o^)/ 焼く前は、「今回はイケるかな〜〜〜」と期待したんですけど、釜伸びがゼロでしたorz 捏ねは、日本ニーダーさんの機械にがんばってもらいました。 クイジナートにくらべて、捏ね時間が長い…

パン・ド・ミ&種粒のカンパーニュ

教室で使っているホシノ系酵母をひさしぶりに起こしたので、それでつくるルヴァン種でパンを焼きました。1日かけて粉継ぎをして酵母を増やしておく、というものです(ルヴァン種)↑わりと適正発酵になったパン・ド・ミ。種粒とは、玄小麦を炊いてくだいたも…

ベーコンエピ&ヴィエノワ&プルマン(りんご+ヨーグルト)酵母ストレート

性懲りもなく、ハード系に挑戦中です( ̄▽ ̄)クープが均一にひらかない原因のひとつが判明しました。天板を置く高さでしたorz付属レシピをよく見たら、「フランスパンは上段に置くべし」( ̄◇ ̄;) いままで、ビストロの癖で下段に置いてました(ビストロは下段…

全粒粉湯ごねプルマン&コーンブレッド(りんご酵母ストレート)

りんご+ヨーグルト酵母でプルマンをつくってみました。湯ごねは今まで強力粉でやってきましたが、全粒粉でもできるらしいと知り、どうせなら自家製酵母で仕込んでみようと。(こうなったら、なんでもやってみる勢いです!)粉の20%を全粒粉に変え、その分…

角食、ミニバゲット

りんご酵母でミニ角食をつくりました。ギリギリ!「角食」になったかなというかんじです^^;(ホワイトライン出過ぎじゃあ〜)チョコチップとくるみを巻きこんだはずなのに、ぜんぜんうずになってません(。-_-。) 足りなかったようです。佐原さんの本に載ってい…

りんご酵母のエピとプルマン

乾燥させた皮から起こしたりんご酵母が完成したので、ベーコンエピをつくってみました。 クープ入れなくていいし、開くかどうか気にしなくていいし、ラクですよね〜〜〜エピ!(よくエピに逃避します^^;) なかなか、香ばしくできたとおもいます。 で、エピ…

スコーンととかちの酵母のプルマン

クロテッドクリームを買ったので、スコーンをつくりました。小嶋ルミさんのレシピです(全粒粉と生クリームを入れるもの)フードプロセッサーでバターを細かくしたあとボールに取り出し、液(卵、牛乳、生クリーム)を注いでまとめるんですが、どこまでこね…