bread sweets & bread

つくったもの

バターケーキ

クラシックショコラ・バナナ

バナナを入れたガトーショコラをつくりました。 レシピは小嶋ルミさんのチョコレートの本から。 まえにつくったガトーショコラが陥没してしまったので、原因をさぐっていたところ、 cottaのページを発見。 どうも冬で気温が低く、チョコレートが重くなってし…

バターなしのパウンド?ケーキ

バターがお高いので、オイルでつくるマフィンやケーキをよくつくります。 吉川文子さんのレシピでガトーショコラ。 オイルもサラダ油だし、チョコもレシピよりすくなくしましたが、普段食べる分にはこれで十分。 味を複雑にするためにかヨーグルト配合。 こ…

ガトーヤウー

ヨーグルトをつかったパウンドケーキっぽいお菓子をつくりました。 ヨーグルトの冷たいお菓子と焼き菓子 作者: 若山曜子 出版社/メーカー: 世界文化社 発売日: 2017/06/30 メディア: 単行本 この商品を含むブログを見る この本を参考にしています。 ヨーグル…

秋だ、りんごだ、紅玉だ!その1 〜りんごとシナモンのケーキ

家人が(なにをおもったか)紅玉を箱買いしたので、せっせとソテーして冷蔵庫&冷凍庫にストックしています。 そのお菓子第一弾、りんごのパウンドケーキをつくりました。 りんごのお菓子 (エイムック 2712 ei cooking) 作者: 齋藤真紀,ei cooking編集部 出…

ルヴァンリキッドのガトーショコラ

ルヴァンリキッドを起こすとけっこうな量ができます。 ガトーショコラにもつかえるようなので、つくってみました。 卵黄と砂糖をまぜてルヴァンリキッド投入。1日弱室温で発酵。 チョコとバターを溶かしたものをまぜて、メレンゲをつくってまぜて焼成。 小麦…

りんごのパウンドケーキ

りんごのパウンドケーキをつくりました。 これはバターたっぷり、セオリー通りのレシピです。 液体油脂の軽やかなお菓子もいいけど、たまにはしっかり重めの焼き菓子も食べたくなります。 りんごのお菓子 (エイムック 2712 ei cooking) 作者: 齋藤真紀,ei co…

りんごのガトーショコラ

りんごのチョコケーキをつくりました。 バターいっぱい(といっても60g)のケーキはひさしぶりです。 りんごのお菓子[雑誌] ei cooking 作者: 齋藤真紀 出版社/メーカー: エイ出版社 発売日: 2016/02/10 メディア: Kindle版 この商品を含むブログを見る こち…

デーツのケーキ

デーツのお茶菓子をつくりました。 イギリスのお菓子なので、プディングになるみたいですが、バターも卵もはいるし、つくりかたも「バターケーキ」でしたよ〜 トフィーをかけて食べるのが正式なものらしいです。 でもさらに甘くなるので、そのままでいただき…

チョコレートケーキ(ウィーン風)

ひさしぶりに家族が全員集まるので、バレンタインにかこつけてケーキをつくりました。 小嶋ルミさんのレシピです。 「ウィーン風」なのは、ザッハトルテみたいに、スライスしてジャムをはさむからかなあとおもったり。 これは、ラズベリージャムでした。 粉…

ウィークエンド

国産レモンを買ったので、レモン味のバターケーキをつくりました。 バターケーキとはいっても、つくりかたはジェノワーズで、バターが多いだけ^^; 仕上げのナパージュはあんずジャムがなかったので、マーマレードで代用(ちょっとレモンレモンしすぎたかも)…

チョコレートとヘーゼルナッツのケーキ

チョコのパウンドケーキをつくりました。 個人的にとっても気に入っている『レリーサの無添加焼き菓子』に載っているレシピです^^ ヘーゼルナッツパウダーがはいってます。 この本のレシピはパウンドケーキでもベーキングパウダーがはいっていません。 卵を…

ゆずのパウンドケーキ

すずしくなったので、パウンドケーキをつくりました。 下の黒いのは、フォンダンショコラです。 レシピは、オレンジのパウンドケーキとフォンダンショコラの組み合わせだったんですけど、ゆずパウダーを使いきりたくて、ゆずに変更。柑橘系だから、合わない…

ガトー・ショコラ

教室で生クリームをいただいたので、ガトー・ショコラをつくりました。 いちごの季節のラストにショートケーキにしようかなあとおもいましたが、いちごを買いに行くのがめんどうで^^; ホール状態。 まあまあかな。 生地にもすこし生クリームを配合するレシピ…

甘煮しょうがのパウンドケーキ

しょうがを黒いきび砂糖で煮て、パウンドケーキをつくりました。 砂糖煮であっても、刻んだ一粒を食べただけで「辛い!」とかんじたので、どうなのかな?と心配しましたが、ケーキにして食べると、そこまで辛くなく、ほっ^^; できたのは、ほぼ実家に送り。 …

チョコレートケーキ(ブランデーたっぷり!)

白崎茶会さんのレシピで、ガトーショコラをつくってみました。絹どうふをつかう変わった製法ですね!あと、焼成後熱いうちに、ブランデーとメープルシロップを合わせたものをたっぷり染み込ませるのも特徴。べちゃべちゃになってしまうんじゃないかっていう…

おからのガトーショコラ

冷凍してたおからで、小麦粉なしのガトーショコラをつくりました〜前回、気温が低くてバターがしまってしまい、高さがでなかったので、オイルと製法を変えました。まず、菜種油をハンドミキサーで撹拌しながら、少しずつ牛乳を加えます。そうすると、一見卵…

フルーツケーキ(バターケーキ)

パンに入れたミックスフルーツがおいしく熟成されていたので、ひさしぶりにパウンドケーキをつくってみました。シュトーレン用に2年前くらいに仕込んでいたものです。もう、レーズンがラム酒を吸いすぎてふにゅふにゅに。次の冬用に漬けこみたいので、使い切…

クリスマスのケーキ Black&White

クリスマスにつくったケーキその1。ミルキーエンゼルケーキ。http://recipe.foodiestv.jp/s/recipe/3281.htmlこちらのレシピを参考にしています^^卵白をいっぱい消費するので、超オススメ♪( ´▽`)ホワイトチョコとコンデンスミルクを入れるやさしいお味です…

デーツのプディング

イギリスのひとが書いた本を見て、デーツのケーキをつくってみました。「プディング」らしいんですけど、日本人から見ると、どう見てもケーキです(^^;バターケーキ系なんですが、バターは少なめで、粗みじん切りにして水分を吸わせたデーツをたくさん入れて…

チョコレートのケーキ

家人の誕生日だったので、久しぶりにケーキをつくりました。 リクエストはチョコ系でした。 参考にしたレシピは熊谷裕子さんの本。 ビスキュイ・サッシャーでガナッシュをサンドするやつ。 「ビスキュイ・サッシャー」ってなんぞ?と検索したら、ザッハのフ…

ケーク・オ・りんご、おからのガトーショコラ

紅玉りんごでケーク・オ・りんご。 教室でならってから、何度もつくってます。バターではなくオリーブオイルをつかうので、バター不足でも問題ナシ!(*^^*) 手順は、スポンジケーキとほぼおなじです。粉に薄力粉と、アーモンドプードルを同量投入。 キレイに…

おからのガトーショコラ

『おから、豆腐、豆乳、野菜のお菓子』に載ってるお菓子です。小麦粉は0、ココア50g!レシピでは、おからは水分の少ないものを使うようになってましたが、わたしは生おから(宅配生協でかったもの)を自分で煎って乾燥させ(冷凍保存し)たものを使いました…

ミルクバケット、パウンドケーキ

石窯ドームくんとの闘いがつづいております…なかなか手強い相手です! クイックヨーグルト酵母でミルクバゲットを焼いてみました。 バターもはいるソフトなフランスパンです。 どうやら石窯ドームでパンを焼くには、「とにかく予熱を高温にする!」が大切な…

ザッハ・トルテ

バレンタインにつくりました。まあ、バレンタインにかこつけてチョコのケーキを焼きたいだけなのですけどね(^_^;)今回はザッハ・トルテに挑戦!でも見事失敗!原因は室温の低さにアリ。発酵器でバターをやわらかくしてあわだてたにもかかわらず、溶かしたチ…

ケイク・オ・りんご

先日ならったりんごのケーキをつくりました。スポンジケーキとバターケーキの中間のようなケーキでした。軽くキャラメリゼしたりんごを敷いています(焼きあがると上にくる。タルトタタンっぽい?)カットしたところ。フィンリングにもキャラメリゼりんごが…

かぼちゃの種のパンと干し柿のパウンドケーキ

ドイツ語で「キュルビスコーンブロード」だそうです。生イーストでつくりました。 ライ麦が20%配合、よって、こねてるとちょっとベタつくかんじ。成形時にはおさまってます。 フランスパン系のパンらしく、油脂0で、蒸気注入の焼成でした。『パンの基本大図…

ゆずクグロフ

ゆずピール入りクグロフをつくりました。教室で習ったレシピは米粉でしたが、薄力粉に変えてつくってみました。米粉のほうが、もろいかんじですかね???つくりかたは至ってフツー。ホイップしたバターにグラニュー糖(シュクレーヌ推奨だけど無視w)を入れ…