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つくったもの

バゲット

イーストバゲット修行の旅!12 〜オーブンの温度

先月からやっているイーストバゲット修行ですが、リスドォルがなくなりました。 これでダメだったらまた買わなきゃなあとおもったのですが、かろうじてクープが開きました。 こちらのサイトを参考にしています。 参考にする以上は微量イースト、冷蔵発酵でや…

イーストバゲット修行の旅!11 〜生地のつくりかた

ひきつづきリスドォルでバゲットをつくっているのですが、どーもうまくいきません。 まず生地がダメ。おもくて固め。 クープも開いていない… 家庭のオーブンで作るバゲット 作者: ムラヨシマサユキ 出版社/メーカー: 成美堂出版 発売日: 2016/09/15 メディア…

イーストバゲット修行の旅!10 〜リスドォルでクープ修行

ひさしぶりにリスドォルを買いました。 あまり外国産の粉は買いたくない(味が薄いから〜)のですが、この粉はフランスパンの修行にもってこいなので、カルディでゲットしてきました。 (あと、いいのは安いところ) パンの基本大図鑑 作者: 大阪あべの辻製…

ミニバゲット(もどき)

リーンな生地でクープを入れてみたんですが、ちょっとエッジが立ったくらいで、見事失敗〜(笑うしかないっ) 酵母があんまり元気なかったみたいです。 これでも、かなりふくらんだんですけど(ホイロ後の生地がぺったんこで、もうダメだとおもった) カット…

ホップ種のミニバゲット

残っていたホップ種でフランスパン生地をこねました。 一晩置いて1時発酵、トップがしぼんで「過発酵状態」になりましたが、迷うことなく成形して(ホイロ取って)焼いたところ、まあまともに焼けました〜 クープがひらいたのは、予熱を250℃くらいにあげたか…

ミニバゲット(りんご酵母ストレート中種法)

酵母液ストレートで中種法に挑戦です! 70%の粉を中種で12時間発酵(28℃)、その後本こねして3時間(途中でパンチ)、ベンチタイムを取って60分二次発酵、20分強焼成しました。 クープがダメσ(^_^;) 場所によって割れかたに差があるので、蒸気が確実に足り…

山食&チョコとナッツのバゲット

元気な酵母になったら再挑戦しようとおもっていた山食をつくりました。以前、「コールドスタートにするといいですよ」とアドバイスいただいたので、やってみました( ´ ▽ ` )ノそうしたら、自家製酵母にしてはかなり窯伸びしました〜やったー!(ありがとうご…

ミニバゲット&ベーコンエピ&酵母ワッフル

ダメ元でりんご酵母のバゲットをつくってみました。うーん、大成功!ではないけど、イーストほどの発酵力は期待できないからこんなもんかな〜^^;もうちょっと焼きこんでもよかったかな。夜撮ったので暗いです。↓は朝撮ったので、画面が爽やか!(笑)酵母ワ…

角食、ミニバゲット

りんご酵母でミニ角食をつくりました。ギリギリ!「角食」になったかなというかんじです^^;(ホワイトライン出過ぎじゃあ〜)チョコチップとくるみを巻きこんだはずなのに、ぜんぜんうずになってません(。-_-。) 足りなかったようです。佐原さんの本に載ってい…