bread sweets & bread

つくったもの

カンパーニュ

パン・ド・カンパーニュ

クープが割れやすい楕円型のカンパーニュをつくりました。 全粒粉とライ麦を配合するレシピ。この配合がいちばんすきかも。 石窯ドームでクープを綺麗に割らせる位置をモサクしているのですが、なかなかうまくいきません。 左側は成功したけど、右側が沈黙(…

パン・ド・カンパーニュ

ひきつづきりんご酵母のパンのレシピから、カンパーニュをつくりました。 このレシピは、ライ麦、全粒粉を配合しています。 オーブンスプリングは過熱水蒸気だけでやったので(小石ジャーが面倒だった)、裏技?をつかいクープにショートニングを乗せて焼き…

ルヴァン・ナチュレ・カンパーニュ

ライ麦多めのカンパーニュをつくりました。 前日にライ麦に少量のイーストと水を加えて発酵種をつくっておき、次の日にライ麦をさらにプラスさせてパン生地にするというやりかたです。 『おいしいパンが食べたくて』に載ってました。 ベーカーズ%は記載され…

ホップ種のパン

ホップをじゃがいもとすりおろしりんごでつないでいくホップ種でパンをつくりました。 「パイネ・デ・カーサ」というルーマニアのパンだそうです(カーサは家庭という意味なのだとか) 種は、つくるのがとっても大変。教室で「いる?」と言っていただき、あ…

プルーン酵母のカンパーニュ

プルーン酵母ができたので、ならったレシピ通り、つくってみました。 がんばって?予熱をあげて霧吹きもたっぷりしたので、クープ開きました。 ひさしぶりの割れかたにうれしさもこみ上げます(^∇^) カット面。気泡は期待してないので、こんなかんじかと(…

パン・ド・カンパーニュ

宗教的な雰囲気もただよう、正十字のクープ…もっとぐわっと割れるのを期待しましたが、、、 (予熱が低かったかも) ライ麦10%のパンをつくりました。 10%ではミッシュブロードとはいえない(^_^;) フォルサワーも7%くらい入れてみたんですが、ドイツパン…

山食、玄米入りハードブレッド、あんぱん

ホシノ系酵母で山食を2コと、炊いた玄米を練りこんだパン・ド・カンパーニュ、(クープが割れてうれしい〜〜〜カットするのがもったいない〜w)あんぱんをつくりました。全部で粉1200g!1日でこんなにつくったのは、はじめてです。小型パンが1種類だったから…

山食いろいろ

ホシノ系天然酵母で長時間発酵の山食をつくりました。例によってe-パン工房さんのレシピを参考にしています。こねて20℃前後の温度で10〜12時間発酵させました。卵と牛乳がはいっているのでやわらかいです〜こちらは、酵母がおなじの湯ごねパン。not長時間発…

パン・ド・ミ&種粒のカンパーニュ

教室で使っているホシノ系酵母をひさしぶりに起こしたので、それでつくるルヴァン種でパンを焼きました。1日かけて粉継ぎをして酵母を増やしておく、というものです(ルヴァン種)↑わりと適正発酵になったパン・ド・ミ。種粒とは、玄小麦を炊いてくだいたも…

ゆずカンパーニュと山食(りんご酵母ストレート)

ひきつづきりんご酵母ストレートでパンをつくっています。ノアレザンばっかりもなんなので、買ってあったゆずピールをつかってみました。ちょおっと、2次発酵長かったかな^^; 横にダレてしまったorz柑橘系のハードパンもいいですね〜〜〜おいしかったので、…

ミックスフルーツとくるみのパン(りんご酵母ストレート中種法)

ノアレザンが成功したので(また)気を良くして、こんどは中種法で仕込んでみました( ´ ▽ ` )ノフルーツとくるみは、本捏ねのときに投入します。 2/3くらいの粉量をあらかじめ発酵させておいてのち(ここがストレートのときとおなじ長時間発酵)本捏ねをしま…

ライ麦パン(フォルサワー入り)

フォルサワー入りのライ麦パンをつくりました。酵母はりんご酵母です( ´ ▽ ` )ノ一次、ホイロとも、そんなにふくらみませんでしたが、釜伸びがあったので、けっこう大きなパンになり。(にしても、毎度荒々しいクープorz)粉はハードブレッド用170gにライ麦40…

酒種ぱんいろいろ&バナナチョコチップマフィン

先日尾瀬に行ってきまして、そのまえに酒種酵母を消費しておこうと、何種類かつくりました。(大量にできたので、実家にどかん!と送りました)酒種カンパーニュは、酸性になりすぎないようスキムミルクが入っています。どうもスキムを入れると、ベタつきが…

いちご酵母カンパーニュ

「S」は「ストロベリーのS」! 土曜日にセミナーでいちご酵母をならい、先生に90gくらい種をいただいたので、きのうパンにしてみました。 粉150gに90は、ちょっと少なめだから(長時間発酵はしなかった)ナトゥールを2g足しました。 酵母はあまおうをつかっ…