bread sweets & bread

つくったもの

イーストパン

ブレットヒェン(とレーズンブレッド)

ドイツのリーンなパン、ブレットヒェンをつくりました。 島津睦子さんのレシピです(粉とイースト、水、ちょっとのショートニングのみ) 二次発酵前にしっかり真ん中を棒でおさえた(つもり)だったんですが、焼成後は「おしり」がつぶれちゃいました(^^;…

バナナチョコブレッド

バナナを練りこんだパンをつくりました。 ココアとチョコもたくさん入れましたよ〜 e-パン工房さんのレシピです(たぶん昔の…) 熟した冷凍バナナがあったので、それを解凍して粉300gにまるまる一本投入(最初のこねから入れました) ココアも30g! そのせい…

最近のパン

オレンジブレッド(モラセス入り) マウンテン(シナモンシュガーを巻いたパン) 最近時間に余裕がなくて、天然酵母を起こせていません。 イーストパンばかりで、ちょっと食感が飽きてきました(^_^;) 天然酵母のしっかりしたパンが食べたいです! 多忙になっ…

カレーウィンナーパン

カレー生地をウィンナーに巻きつけたパンをつくりました。 リーンな生地を巻きつけるのは教室でも習いましたが、カレー粉を入れたのははじめてです! カットしたところ。 この半分を朝ごはんに食べてみると、う〜ん、カレーの風味がもうちょっとあったほうが…

ヴァイツェン・ミッシュブロード

ひさしぶりにドイツパンを焼きました。小麦粉の割合がおおいライ麦パンです。 前日にイーストのサワー種をつくって、次の日に焼くレシピ。 成形に失敗し、山がいびつになってしまいましたが、まあ、味にはそんなに影響しないかも(^^; サンドイッチにして、ピ…

いちごクリームサンド

生クリームが粗くてすみません(^^; 最近気温が上がったので、氷水に当てないとやばいですね… いちごの季節が終わりに近づき、一回つくってみたかったいちごのクリームサンドに挑戦。 赤い着色は紅麹パウダーです。 レシピ通りの分量にしたら、かなり赤くなっ…

シナモンロール

シナモンシュガーを巻きこんだ、ロールパンをつくりました。 e-パン工房さんのレシピです。 グルテンを出さないようにこねるベーシック・ドゥ法でした。 最初に、バターをクリーム状にしておき卵をまぜ、そこに粉や水、副材料を入れてこねるやりかたです。 …

2色食パン

パウダーを消費すべく、2食パンをつくりました。 が、ツイスト成形に失敗!ひもが短かった! かぼちゃパウダーもダマになっちゃったし〜(緑は大葉パウダー) 唯一よかったのは、過発酵にならず、ホワイトライン(らしきもの)ができたことでしょうか。 サン…

チョコスティックパン

チョコシートを折りこんだパンをつくりました。 夜に撮ったので暗い(^^; 手作りチョコシートなのですが、参考にしたレシピがうまくいかず、シートがやわらかすぎて溶けてしまいました ラップに包んで冷凍しても、綺麗にはがれない… チョコシロップを配合する…

湯ごねバターロール

湯ごねした種をいれてバターロールをつくりました。 いままで、食パンではやったことがあるんですが、ロールパンでも湯ごねってできるんですね〜(しらなかったわー) 薄力粉をいれなくても、やわらかいみたい。 今回、ロールパン成形をがんばってみた!(い…

ライ麦入りのパン・ド・カンパーニュ

ライ麦でルヴァン種をつくって、田舎パンをつくりました。 くるみもいっぱい入れて、きっとおいしくなる!と意気込んだのに、追加ライ麦の量をまちがえてしまい、かなり重めのパンに(^^; ちょっと食感がよくないなあ〜 今回、輸入物のライ麦をつかったせいか…

ちぎりパン

ものすごいボケボケですみません! 巷で「ちぎりパン」なるパンが流行っていると知り、つくってみました。 2次発酵前のパンをくっつくように並べ、発酵させるのがポイントのようです。 生地自体はロールパン系なのですね〜 今回は白あんにかぼちゃパウダーを…

フランスパン&サラザン

リーンなパンを2種類つくりました。 まずは、クープを入れたパンとベーコンエピ。 クープ1本に見えますが……… 帯が切れちゃってます! コッペパンサイズのパンだったので、クープ2本はムリだったか〜 それとも、発酵が若かったかも。 予熱をおもいっきりやっ…

リエージュ・ワッフル

たま〜に引っ張り出して使っているビタントニオ。 リエージュタイプのワッフルをつくりました。 レシピを見てると、けっこうバターはいるんですね(^^; 砂糖もいっぱいなので、どちらも少々控えて、こねました。 強力粉100%、イーストのワッフルです。 こね…

カンパーニュ

ライ麦と全粒粉入りの田舎パンをつくりました。 ちょっと(じゃなくて、だいぶ)丸くない(^_^;) 丸くないのは、今回布を籐籠に敷いて、そこに粉を振って発酵させたからです。 家にあったシーチング生地で、丸い籐籠になかなか布が沿わなくて偏りが出てしまい…

イングリッシュマフィン

コーンミールを消費したくて、イングリッシュマフィンをつくりました。 教室のレシピです。オールドタイプらしいんですが… 変わっているのは、ベーキングパウダーを配合しているところ。 気泡を荒くするためだったような??? レシピ通りにハムのスプレッド…

セサミブレッド

黒ごまのパンをつくりました! リーンなパンで、油脂ゼロです♪( ´▽`) 砂糖もあまり入らず、モルトシロップを添加するレシピでした。 でも日持ちのことをかんがえて、ちょっと入れました(^_^;) ベーコンをはさんだだけのサンド。 参考にしたレシピによると、…

マーラカオ&ブリオッシュ(プルーンピューレで)

プルーンピューレを消費すべく、お菓子とパンをつくりました! マーラカオは油脂ナシです(^-^)/ 石窯ドームの「蒸し」機能をつかいました。ラクですね〜 油脂なくてもふわふわ、しっとり。 ブリオッシュはバターを少し加えて、あとはプルーンピューレのみで…

クライスブレットヒェン

シンプルな丸パンをつくりました。島津睦子さんの『手作りパン工房』に載ってるレシピです(クライスって「丸」っていう意味らしい)油脂はラードでしたが、持ってないのでショートニングで代用。焼き上がりのとき。夜焼いたので暗いです(^_^;)甘さもほとん…

プルーンピューレの山食

プルーンピューレでバター・オイルなしのパンをつくりました。 去年の特別講座でならったパンです。 プルーンピューレが油脂の代わりになるとか。 ちょっときめはよくないですが(^_^;) 中種製法なので、やわらかい生地です〜

シナモンクッキー(とチョコパン)

テスト期間中のお子ちゃまにがんばってもらうべく、好物のお菓子とパンをつくりました。 焼いてみるとあまりわかりませんが、絞ってるときは「形が安定しないなあ〜」とぶつぶつ言いながらやってます(-。-; 綺麗なローズ型にするには修行あるのみ?!? 市販…

オレンジチョコレートブレッド&コーンミールブレッド

お子ちゃまに荷物を送るので、好物のパンを2種類つくりました。 風邪が長引きしんどかったのですが、がんばった! (なにもしなくてもしんどいので、どうせなら動いてやろうと気合い入れ) オレンジカットとチョコチップ入り。 コーンミールブレッドは仕込み…

ベーコン入りのパン

初焼きは島津睦子さんのリーンなパンでした。 「プロヴァンス」という名前がついてました(その意味はわからず(^^;) 油脂はベーコンだけで、蒸気焼成しました。 粉100gにイースト1gなので、カリッとしたパンです。 去年の12月あたりからちょっと元気なかっ…

チョコブレッド

チョコシートの賞味期限が意外に短く、連続してチョコパンをつくりました。お子ちゃま(男子)に好評だった、チョコたっぷりのぐるぐるパン。こちらは、ひねったチョコパン。でも、生地が固めで、発酵の途中でひねりがほどけてしまったものがあります〜〜〜…

くるくるチョコパン

チョコシートのパンをつくりました。市販のシートを買ったので、やっとまともなしましまパンができました(^o^)/バターほど高カロリーではないと信じたい!w

スイートコーンブレッド

コーンを練りこんだパンをつくりました。 教室で習ったレシピで、本当の?名前は、コーンミールブレッドです^^; 炊いたコーンミールも入ってます。 カットしたところ(暗くてすみません!) 生地をつくる最後につぶコーンを入れるので、コーンの形はなくなっ…

ふんわりミルキーパン

糖分に練乳をつかったパンをつくりました。仕込み水も牛乳です(^-^) 型にピッタリ!レシピ集 <お菓子道具の浅井商店楽天市場店> 浅井商店に乗っていたレシピ。形がかわいい! トースターであたためたらやわらかくなりました(^o^)/ おやつ用にホワイトチョ…

チョコレートローフ

チョコレートのパンをつくりました。 チョコとバターを混ぜたものを生地に塗って、クロワッサンみたいに折り込んでいくのですが、見事にしましまになりませんでした! 撃沈^^; 島津睦子さんのレシピだったんですけど、折り込んだチョコがやわらかすぎて、麺…

レーズンパン

すっごいひさしぶりにレーズンのパンをつくりました( ´ ▽ ` )ノ リッチな生地なので、焼きたてがふわふわ(さわると凹んでしまうかんじ) 辻調さんの『パンづくりに困ったら読む本』に載っていたバターロール生地の配合です。 卵込みの水分量が71%だったため…

超芳醇プルマン

湯種を配合するプルマンをつくりました〜 今はなきe-パン工房さんのレシピです。仕込み水が牛乳なのが特徴、かな? ホワイトラインは出てますが、角が空洞になってます。 U字成形で真ん中が高くなるのが原因っぽい…高さを均等にしないといけないです、、、 …