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bread sweets & bread

つくったもの

パン・オ・ノア

くるみ入りのパンをつくりました。『手作りパン工房』(島津睦子さん)のレシピです。 ばりばりハード系に見えますが、バター7%、卵15%入るリッチ系生地。 ふんわり食感で、ハード系がニガテなひとにもオススメです〜(^ ^) 2次発酵が適切だったらしく、ク…

あんぱん、白玉入り!

ひさしぶりにあんぱんをつくりました。手前があんぱんで、左の丸いのが同じ生地でチョコチップパンです。 余っていた白玉粉で白玉だんごをつくって、入れてみたんですが、、、これがもっちり食感のアクセントになっていて、なかなかイケます(^ ^) いつかお餅…

黒米パン

残っていた黒米の粉をぜんぶつかってテーブルパンをつくりました( ´ ▽ ` )ノ 「黒米」といっても黒くはなく、紫色です。 黒米10%でしたが、普通の強力粉100%とおなじように、やわらかく仕上がりましたよ〜 もちもち感もそこまでじゃないです。 そのままで食…

イギリスパン

ひさしぶりにイギリスパンをつくりました(イーストです) やっぱり、イイ匂いです〜(*^_^*) 最初のころにならったパンなので、なんどもつくりました。 究極の「安心のパン」 とても落ち着きます〜 ちょっとまえにつくったホシノのカンパーニュ。 写真ではわ…

コーンブレッド(イーストパン)

コーン好きのコドモのためにコーンブレッドをつくりました。 e-パン工房さんのレシピです。 ↑はじめてやった、山三つ成形。スーパーキングをつかったので、すごく伸びました^ - ^ カットしたところ。 生地をつくってから手でコーンを練りこむという、コーン…

雨なのでパンをつくります

もう1週間ほどもぐずぐずした天気で、こうなったら家でパン(かお菓子)をつくって発散するしかない!かんじです〜(´・_・`)(夏はいったいどこへ???) ↑前もつくった、全粒粉の湯ごねパン。 まともなプルマンになりました〜 土曜日の昼ごはんにつくったピ…

ヘルンドル(もどき)

変わった名前のパンをつくりました。オーストリアの食事パンだそうです。 島津陸子さんの『手作りパン工房』に載ってたレシピです。 「ホルン」の意味だそうですが、ぜんぜんホルン型になりません^^; 生地を薄く伸ばさなきゃいけないんだけど、薄く伸びない…

パン・オ・レ

仕込み水を牛乳にしたロールパンをつくりました。 バターもそれなりに入っていて、低温長時間発酵です。 そのせいか、とても軽いパンになりました(*^_^*) ちょっと生地がやわらかかったので、成形が大変でしたが^^; (国産小麦用に水分を調整すべきだったか…

ベーコンエピ(セミハード生地)

ベーコンエピをつくりました。 e-パン工房さんのレシピです。卵とバターがすこし入るセミハード生地のエピ。 変わってたのは、成形直後にハサミを入れるところでした。 普通は、2次発酵のあとに入れますよね。 よって、キャンバス生地で発酵させずに、天板の…

イギリスパン

ひさしぶりにイギリスパンをつくりました。 教室で最初のころにならったレシピです。 副材料がほとんどなく、粉、水、イースト、砂糖、塩、ショートニングのみです。 シンプルな配合で、わたしはこのレシピがスキです〜(o^^o) 石窯ドームで焼くと、片方が釜…

性懲りもなくセントル本の角食

有り体に言えば、「ボウズ」になったので、失敗しました!\(^o^)/ 焼く前は、「今回はイケるかな〜〜〜」と期待したんですけど、釜伸びがゼロでしたorz 捏ねは、日本ニーダーさんの機械にがんばってもらいました。 クイジナートにくらべて、捏ね時間が長い…

パン・メランジェ

くるみとレーズンのライ麦パンをつくりました。 まるで天然酵母のようなぎっしり感! イーストでつくったんですが、ライ麦と少量のイーストを前日にまぜておく「ルヴァン種」を配合するレシピを参考にしたからだとおもいます。 おもしろいですね〜 イースト…

ラウゲンプレッチェル

プレッチェルをつくりました。 重曹液をつくってアルカリ液にしたのですが、う〜ん、やっぱり付きが悪いです(味は、前回よりも"ちゃんとラウゲン"でした) ベンチ後の生地を成形したあと冷蔵庫に入れて冷やしたんですけど! これはもう、苛性ソーダを買うべ…

ヘーゼルナッツのキャラメルパン

ヘーゼルナッツをキャラメリゼしたものを埋めこんだパンをつくりました。 おもいっきりリッチなパンです!*\(^o^)/* 自分用じゃなくてお子ちゃま用だったので…本当はもっとヘルシーなパンを食べさせたいんだけど…男の子って味覚が保守的だから… 成形自体は簡…

ベーコンエピ

お子ちゃまのリクエストでベーコンエピをつくりました。 わりと普通通りの時間で焼成したのに(20分ちかく)そんなに焼き色がついていません。 モルトシロップも入れたんですけど、もうちょっと温度をあげるべきだった! そのせいで、やわらかいエピになって…

バターロール

暑くて天然酵母を起こす気が起こらず、最近はイーストパンばっかり。 ロールパンをつくってみたんですけど、晩ごはんをつくりながら成形するパンじゃなかったですね〜^^; ロールパンじゃなくて、カタツムリのようになってしまいました…orz ロール成形は気合…

レーズンクッペ(紅麹入り)

ばたばたしてると、パンもゆっくり作れません。 きのうやっと、1種類だけ作りました。レーズン入りのパンです。 焼成は適当なので、蒸気も入れず…よってクープも(当然)開かず。 自分用なので、食べれればいっか!(^-^)/ ちょっと赤みがさしているのは紅麹…

ドゥーブルショコラ&ミルクブレッド

チョコレートのパンをつくりました。2種類のチョコレートって、パン生地に混ぜ込んだスイートチョコレートと、あとから加えたチョコチップのこと。 バターじゃなくてショートニングですが、かなりリッチな生地です。 数年前買って、ずっとしまっていたアルミ…

ドライフルーツブレッド

ドライフィグとドライももを練り込んだパンをつくりました。 島津睦子さんの『手作りパン工房』に載ってた「フルーツブレッド」のレシピを参考にしています。 リーンな生地のパン。ドライなしがなかったので、ドライももで。油脂はショートニングがすこし。 …

無塩パン(山食)

無塩のパンをつくりました、というか、塩を入れ忘れて無塩パンができました!(やっちまった〜) 意外にもフツーの出来栄え。ちょっと窯伸びが悪いかな?という程度。 しかも、焼成してはじめて、「う〜ん、焼き色が薄いなあ、なんでかなあ」とイロイロかん…

スイートコーンパン

お子ちゃまが無類のコーン好きなので、コーンのパンをつくるたび、「もっとおいしい配合はないか???」とモサクしています。 以前、コーンクリームスープを生地に練りこんでみたんですけど、イマイチでした(わたしの味覚では) 今回は、教室でならったレ…

サニーレタスブレッド

サニーレタスを混ぜこんだパンをつくりました。 仕込み水に醤油が入っているので、和風パンになるのかも??? サニーレタスは細かくちぎらず、グルテンができたところで投入しました。 レタスが混ざったところでバターを入れて、生地がまとまるまでこねます…

パン・ド・カンパーニュ

宗教的な雰囲気もただよう、正十字のクープ…もっとぐわっと割れるのを期待しましたが、、、 (予熱が低かったかも) ライ麦10%のパンをつくりました。 10%ではミッシュブロードとはいえない(^_^;) フォルサワーも7%くらい入れてみたんですが、ドイツパン…

セントル本のイギリスパン

牛尾シェフの本にあったイギリスパンをつくってみました。 粉はスーパーキング指定(+フランスパン専用粉)、1次発酵が冷蔵オーバーナイトです。 なによりこのパン、砂糖を配合しないという驚き?の製法。 トーストしたときの端切れよさを出すため、だそう…

ヨーヨーパン

賞味期限のちかづいたクリームチーズがあったので、トッピングにそれをつかうヨーヨーパンをつくりました。 パン自体はやわらかいロールパン配合です。 クリームチーズとすこしのバターを混ぜ、砂糖を入れてホイップし、卵をくわえてまたホイップ。薄力粉を…

コーンクリームパン

ひさしぶりにイーストでパンをつくりました。 お子ちゃまがコーンが大好きで、スジャータのコーンクリームスープを練りこんだらどうなるんだろう???とおもって、挑戦してみました! いちおうオリジナルレシピなので分量を載せておきます^^ 強力粉:300g …

ロケット(白あんぱん)

変わった名前のパンをつくりました。関西のシェフのレシピをあつめた『おいしいパンが食べたくて』に載ってました。白あんをリッチな生地でくるんで、上にメレンゲと薄力粉を合わせたトッピングを絞って焼成するパンです。すごく和菓子に近いです^^;本の写真…

クロワッサン

お子ちゃまのリクエストだったクロワッサンをつくりました。あったかくなる前につくらないと〜とおもいながら、諸々かまけていると、あっという間に桜が咲いて気温があがってきたので、あわてました^^;クリームパンをつくったとき同時に生地を仕込み。その後…

クリームパン

ものすごくひさしぶりにクリームパンをつくりました。こういうやわらかいパンはイーストがいいですね〜〜〜 クリームの香りを邪魔しませんし。2次発酵まえにカットするので、発酵中くっつかないか心配しましたが、ちょっとは残ってくれました^^あんまり切り…

あんぱん

ひさしぶりに、イーストであんぱんをつくりました。事前に煮ていたつぶあんをいれて、桜の塩漬けもトッピング。差しあげるものもあったので、できるだけ丁寧に作業しましたよ〜ちょっと、あんの水分を飛ばしすぎてパサつきぎみになったかも。でもちゃんと飛…

イーストの山食

お正月に買ったスーパーキングで山食をつくってみました。最強力粉なので、「ものすごく窯伸びするんじゃないか」とビクビクしてたんですが^^;ホイロを若干若めにすると、天井につくほどは伸びず、ほっとしました〜(適正発酵だったかのかな?)内層です。ス…

バターロール(バター少なめ)

ストックしていたパンもなくなり、お餅も消費したので、そろそろパン焼かないとな〜とおもって、まずはお手軽なイーストパンをつくりました。送る分もあったから、日持ちのするリッチなパンにしました( ´ ▽ ` )ノで、今回、さらに日持ち&口当たりをよくする…

チョコチップロール

新年初のパンは、お子ちゃまのスキなチョコチップロールにしました。粉はひさしぶりの外国産スーパーカメリアです。「手作りパンは国内産で!」が信条のわたくしなのですが、パンの本見てると外国産指定のものをつかっていて、つい目が移ったというか^^;国内…

シュトーレン2種類

やっとこさ、シュトーレンをつくりました。1つ目は、バイリッシュ・ヌス・シュトーレン。バイエルン地方のシュトーレンだそうです。ドライフルーツは入らず、砂糖とシナモンをからめたくるみがたっぷりはいります。シナモンなんか12g!(粉300gに対し)焼い…

かぼちゃのパンとプディング、etc

最近時間があるので、夕方からせっせとパンやお菓子をつくってます。ちょうどハロウィンなので、かぼちゃのものが多いです^^パン・デ・パンプキンは、中にカスタードとかぼちゃのマッシュを合わせたクリームin。レシピは普通のカスタードですが、今回、オー…

レーズンブレッド、りんごのマフィン

セントル本を参考にレーズンブレッドをつくってみました。この本は湯種や中種メインのレシピで、レーズンブレッドは冷蔵発酵のない中種製法でした。そして安定の?高加水!(水分は卵と牛乳です)バター、砂糖多めにくわえて、アーモンドパウダーまで入って…

ウィンナーロール

パンのストックがなくなったので、いちばん最初に習ったウィンナーロールをつくりました。最初のころは、このパンよくつくりましたね〜巻きがきついと、畝があばれてしまうのですが、わりと適正発酵だったらしく、きょうはおとなしめでした^^おなじ生地でブ…

卵白の編みパン

大昔に買ったパンの本に載っていた「仕込み水が卵白のみ」のパンをつくってみました。本には「フェザーブレッド」と紹介されてたので、「軽いパン」くらいの意味かなとおもってたのですが。本の成形は面倒そうだったので、慣れた三つ編みパンに変更〜ひもの…

バターロール

ひさしぶりにバターロールをつくりました。 「ロールパン」(ショートニング)じゃなくて「バターロール」(油脂がバターオンリー) ロールパン成形って、山の左右を均等にしないと格好よくないし、二次発酵させてるとどっちかに傾いてしまうんですよね〜〜…

シナモンブレッド

レシピに載っていた名前は「マウンテン」でした。焼成中真ん中が盛り上がって高くなるからですよね〜でも1コ盛り上がりすぎて、でべそみたいになったのがありました^^;(格好わるいので写真には収めませんでしたw)気温が低くなったので、りんごの皮で酵母…

玄米パン(黒米パウダー入り)

最近余裕がなくて、凝った成形ができません〜(ロールパン成形ですらめんどうw)炊いた発芽玄米を入れて丸パンをつくりました。黒米パウダーも入っているので紫色です。クープに霧吹きをたっぷりしたら、蒸気焼成しなくてもそこそこクープが開きました^^場所…

丸パン

ストックのパンがなくなったので、イーストで丸パンをつくりました。赤サフじゃなくて金サフで。砂糖たくさんじゃないのですが(^_^;)てっぺんをキッチンハサミでちょんちょんと切り、ストロイゼルをふりかけて焼成。210℃で17分くらい焼きました。ほんのり甘…

ココアブレッド

イーストでココアブレッドをつくりました。中に、オレンジカットとチョコチップが入ってます^^参考にしたレシピは以前教室で習ったものですが、粉の1/3が米粉でした。米粉はもう消費してしまったので、薄力粉に置き換えましたよ〜元をかなりいじっちゃったか…

ドライイースト(予備発酵必要)の山食

青缶サフで山食つくってみました!粉はキタノカオリロングです^^予備発酵が必要なイーストで、5倍くらいの40℃の温水に砂糖を少し入れて、7分、まぜてもう7分待って使います(缶に書いてあるので調べなくてOK)単体だとどんな香りなのかな〜釜伸びどうなのか…

レーズンブレッド(ミニ)

すごくひさしぶりにサフでパンをつくりました。これまた一年間ぶり以上のレーズンブレッド。ちょっとだけ残っていたレーズン種も入れちゃった(^_^;)(元気0になって、でろーんとしたやつね)サフの威力はやっぱりすごくて、釜伸びも爆発的。朝ご飯はこれでい…

レーズン酵母のプルマン(もどき)&缶の青サフカンパーニュ

レーズン酵母を3回粉継ぎして、プルマンつくってみました。元気よく発酵するかな〜と期待していたら、意に反してイマイチ発酵力が足りませんでしたorzむむ〜ストレートのほうがよかったかも > <トーストして食べてみましたが、酸味もまったくなく味はわりと…

サフ・ドライイーストのエピ

好奇心が先に立って、予備発酵が必要なドライイーストを買いました!辻調さんの本を見ると、ハード系のパンをインスタントドライイーストとドライイーストを合わせたレシピでつくっていて、ちょっと使ってみたくなり(^_^;)起こしていたローズマリーとグリー…

肉まん

肉まん、つくりました。こんどはちゃんと餡も自分で!閉じ目が不格好ですね〜〜〜(^_^;) やったことないのがバレバレで。このパンをならってからン年経ちますが、家でつくったのははじめてです。蒸し系ってあんまりやらないんですよね。ハマったひとは何度も…

ポティッツェン&ブリーゲル

ポティッツェンはクグロフ型で焼く菓子パンでした。ウィーンの銘菓だそうです(ふ〜ん)中にヘーゼルナッツパウダーとアーモンドパウダー(レシピはローマジパンだった)、チョコレート、バター、ケーキクラムなどを混ぜたフィリングを巻きこんでいます。甘…

クグロフ

そろそろ甘いパン&イーストパンにも飽きてきました(^_^;) でも生イーストのあるかぎり焼かねばっ!もしかしてはじめて焼いたかも?なクグロフです。教室でもならったことない気がする…写真ではわかりませんが、かなり傾いてしまいました!最終発酵まえに、…