bread sweets & bread

つくったもの

イーストパン

イーストバゲット、修行の旅!

天然酵母のバゲットが上達するためには、まずはイーストから、とおもってイーストのほうも挑戦することにしました。 う〜ん、帯が無残なことになってますね!\( ˆoˆ )/ クープも均一にひらいてないし… 家庭のオーブンで作るバゲット 作者: ムラヨシマサユキ …

全粒ライ麦ブレッド

ライフレークをつかって、食パンをつくりました。 全粒ライ麦フレークは水を加えてレンジで加熱してふやかす処理をしています。 安定のe-パン工房さんのレシピです(最近、イーストパンはここのレシピオンリーになりつつありますw) 冷蔵発酵ではありません…

チョコチップのミルクハース

お子ちゃま用の甘いパンをつくりました。 ミルクハース生地のコンデンスミルクをチョコシロップに変えてみました。 が、量がすくなかったせいか、ほとんどわからず〜 でも、仕込み水が牛乳の生地は、扱いやすくでいいですねー! キャンバスにのせた発酵(粉…

黒糖食パン

セントル本の食パンをつくりました。 レシピは黒糖だったんですが持ってないので、古式原糖を使いました。 こちらの砂糖です。黒糖よりもあっさりめ。 あと、バターを替えてショートニングで。日々のパンにあまりバターはつかいたくなくて(^^; 中種方法で、…

全粒粉ロールパン

全粒粉のはいったロールパンをつくりました。 油脂はショートニング。 全粒粉といっても、薄力粉のほうです。 生地をやわらかくするために普通の薄力粉を入れることもあるので、全粒粉でも大丈夫だろうとおもってやってみました。 全粒粉がはいると香ばしく…

紅茶とオレンジのライ麦パン

リーンな生地でおやつにもなるパンをつくりました。 紅茶はパウダー、オレンジはピールです。 ライ麦が1/5はいっているので、食感がどうかな〜と心配でしたが、やわらかくできて問題なしでした。 やっぱり、焼成のときに上に天板を置くと、クープが開きやす…

ライ麦パン

ライ麦配合のリーンなパンをつくりました。 粉200gに25g入れているので、およそ11%くらいでしょうか。 これくらいだと、強力粉オンリーのパンと遜色ないやわらかさです。 クープを開かせるには、上に天板を置いてコンベクションの風を防ぐといいと知ったの…

イングリッシュマフィン

ほんのすこし残っていたコーンミールを消費したくて、イングリッシュマフィンをつくりました。 これもe-パン工房さんのレシピですが、特徴としては、お酢を配合すること。 グルテンを出さない未成熟の生地はPHを調整するために酢を加えるとのことです。 そう…

ハードブレッド

ひさしぶりに山食をつくりました。 e-パン工房さんのレシピで、砂糖が少なく、その分モルトを添加しています。 スキム2%入ってます。 教室で習ったレシピは、スキムも入れないとってもシンプルなものだったんですが、このくらいだとヒビも入るんですね。 二…

丸パン

シンプルな丸パンをつくりました。 イーストひかえめ、あんまり発酵していないレーズン酵母の元種を(捨てるのもったいなくて)入れて、やってみました。 あれ? 右上のパンだけ、クープがへんなかんじに… 石窯ドームの熱風がそこだけ当たっていないようです…

ブレットヒェン(とレーズンブレッド)

ドイツのリーンなパン、ブレットヒェンをつくりました。 島津睦子さんのレシピです(粉とイースト、水、ちょっとのショートニングのみ) 二次発酵前にしっかり真ん中を棒でおさえた(つもり)だったんですが、焼成後は「おしり」がつぶれちゃいました(^^;…

バナナチョコブレッド

バナナを練りこんだパンをつくりました。 ココアとチョコもたくさん入れましたよ〜 e-パン工房さんのレシピです(たぶん昔の…) 熟した冷凍バナナがあったので、それを解凍して粉300gにまるまる一本投入(最初のこねから入れました) ココアも30g! そのせい…

最近のパン

オレンジブレッド(モラセス入り) マウンテン(シナモンシュガーを巻いたパン) 最近時間に余裕がなくて、天然酵母を起こせていません。 イーストパンばかりで、ちょっと食感が飽きてきました(^_^;) 天然酵母のしっかりしたパンが食べたいです! 多忙になっ…

カレーウィンナーパン

カレー生地をウィンナーに巻きつけたパンをつくりました。 リーンな生地を巻きつけるのは教室でも習いましたが、カレー粉を入れたのははじめてです! カットしたところ。 この半分を朝ごはんに食べてみると、う〜ん、カレーの風味がもうちょっとあったほうが…

ヴァイツェン・ミッシュブロード

ひさしぶりにドイツパンを焼きました。小麦粉の割合がおおいライ麦パンです。 前日にイーストのサワー種をつくって、次の日に焼くレシピ。 成形に失敗し、山がいびつになってしまいましたが、まあ、味にはそんなに影響しないかも(^^; サンドイッチにして、ピ…

いちごクリームサンド

生クリームが粗くてすみません(^^; 最近気温が上がったので、氷水に当てないとやばいですね… いちごの季節が終わりに近づき、一回つくってみたかったいちごのクリームサンドに挑戦。 赤い着色は紅麹パウダーです。 レシピ通りの分量にしたら、かなり赤くなっ…

シナモンロール

シナモンシュガーを巻きこんだ、ロールパンをつくりました。 e-パン工房さんのレシピです。 グルテンを出さないようにこねるベーシック・ドゥ法でした。 最初に、バターをクリーム状にしておき卵をまぜ、そこに粉や水、副材料を入れてこねるやりかたです。 …

2色食パン

パウダーを消費すべく、2食パンをつくりました。 が、ツイスト成形に失敗!ひもが短かった! かぼちゃパウダーもダマになっちゃったし〜(緑は大葉パウダー) 唯一よかったのは、過発酵にならず、ホワイトライン(らしきもの)ができたことでしょうか。 サン…

チョコスティックパン

チョコシートを折りこんだパンをつくりました。 夜に撮ったので暗い(^^; 手作りチョコシートなのですが、参考にしたレシピがうまくいかず、シートがやわらかすぎて溶けてしまいました ラップに包んで冷凍しても、綺麗にはがれない… チョコシロップを配合する…

湯ごねバターロール

湯ごねした種をいれてバターロールをつくりました。 いままで、食パンではやったことがあるんですが、ロールパンでも湯ごねってできるんですね〜(しらなかったわー) 薄力粉をいれなくても、やわらかいみたい。 今回、ロールパン成形をがんばってみた!(い…

ライ麦入りのパン・ド・カンパーニュ

ライ麦でルヴァン種をつくって、田舎パンをつくりました。 くるみもいっぱい入れて、きっとおいしくなる!と意気込んだのに、追加ライ麦の量をまちがえてしまい、かなり重めのパンに(^^; ちょっと食感がよくないなあ〜 今回、輸入物のライ麦をつかったせいか…

ちぎりパン

ものすごいボケボケですみません! 巷で「ちぎりパン」なるパンが流行っていると知り、つくってみました。 2次発酵前のパンをくっつくように並べ、発酵させるのがポイントのようです。 生地自体はロールパン系なのですね〜 今回は白あんにかぼちゃパウダーを…

フランスパン&サラザン

リーンなパンを2種類つくりました。 まずは、クープを入れたパンとベーコンエピ。 クープ1本に見えますが……… 帯が切れちゃってます! コッペパンサイズのパンだったので、クープ2本はムリだったか〜 それとも、発酵が若かったかも。 予熱をおもいっきりやっ…

リエージュ・ワッフル

たま〜に引っ張り出して使っているビタントニオ。 リエージュタイプのワッフルをつくりました。 レシピを見てると、けっこうバターはいるんですね(^^; 砂糖もいっぱいなので、どちらも少々控えて、こねました。 強力粉100%、イーストのワッフルです。 こね…

カンパーニュ

ライ麦と全粒粉入りの田舎パンをつくりました。 ちょっと(じゃなくて、だいぶ)丸くない(^_^;) 丸くないのは、今回布を籐籠に敷いて、そこに粉を振って発酵させたからです。 家にあったシーチング生地で、丸い籐籠になかなか布が沿わなくて偏りが出てしまい…

イングリッシュマフィン

コーンミールを消費したくて、イングリッシュマフィンをつくりました。 教室のレシピです。オールドタイプらしいんですが… 変わっているのは、ベーキングパウダーを配合しているところ。 気泡を荒くするためだったような??? レシピ通りにハムのスプレッド…

セサミブレッド

黒ごまのパンをつくりました! リーンなパンで、油脂ゼロです♪( ´▽`) 砂糖もあまり入らず、モルトシロップを添加するレシピでした。 でも日持ちのことをかんがえて、ちょっと入れました(^_^;) ベーコンをはさんだだけのサンド。 参考にしたレシピによると、…

マーラカオ&ブリオッシュ(プルーンピューレで)

プルーンピューレを消費すべく、お菓子とパンをつくりました! マーラカオは油脂ナシです(^-^)/ 石窯ドームの「蒸し」機能をつかいました。ラクですね〜 油脂なくてもふわふわ、しっとり。 ブリオッシュはバターを少し加えて、あとはプルーンピューレのみで…

クライスブレットヒェン

シンプルな丸パンをつくりました。島津睦子さんの『手作りパン工房』に載ってるレシピです(クライスって「丸」っていう意味らしい)油脂はラードでしたが、持ってないのでショートニングで代用。焼き上がりのとき。夜焼いたので暗いです(^_^;)甘さもほとん…

プルーンピューレの山食

プルーンピューレでバター・オイルなしのパンをつくりました。 去年の特別講座でならったパンです。 プルーンピューレが油脂の代わりになるとか。 ちょっときめはよくないですが(^_^;) 中種製法なので、やわらかい生地です〜