bread sweets & bread

つくったもの

イーストパン

オレンジチョコレートブレッド&コーンミールブレッド

お子ちゃまに荷物を送るので、好物のパンを2種類つくりました。 風邪が長引きしんどかったのですが、がんばった! (なにもしなくてもしんどいので、どうせなら動いてやろうと気合い入れ) オレンジカットとチョコチップ入り。 コーンミールブレッドは仕込み…

ベーコン入りのパン

初焼きは島津睦子さんのリーンなパンでした。 「プロヴァンス」という名前がついてました(その意味はわからず(^^;) 油脂はベーコンだけで、蒸気焼成しました。 粉100gにイースト1gなので、カリッとしたパンです。 去年の12月あたりからちょっと元気なかっ…

チョコブレッド

チョコシートの賞味期限が意外に短く、連続してチョコパンをつくりました。お子ちゃま(男子)に好評だった、チョコたっぷりのぐるぐるパン。こちらは、ひねったチョコパン。でも、生地が固めで、発酵の途中でひねりがほどけてしまったものがあります〜〜〜…

くるくるチョコパン

チョコシートのパンをつくりました。市販のシートを買ったので、やっとまともなしましまパンができました(^o^)/バターほど高カロリーではないと信じたい!w

スイートコーンブレッド

コーンを練りこんだパンをつくりました。 教室で習ったレシピで、本当の?名前は、コーンミールブレッドです^^; 炊いたコーンミールも入ってます。 カットしたところ(暗くてすみません!) 生地をつくる最後につぶコーンを入れるので、コーンの形はなくなっ…

ふんわりミルキーパン

糖分に練乳をつかったパンをつくりました。仕込み水も牛乳です(^-^) 型にピッタリ!レシピ集 <お菓子道具の浅井商店楽天市場店> 浅井商店に乗っていたレシピ。形がかわいい! トースターであたためたらやわらかくなりました(^o^)/ おやつ用にホワイトチョ…

チョコレートローフ

チョコレートのパンをつくりました。 チョコとバターを混ぜたものを生地に塗って、クロワッサンみたいに折り込んでいくのですが、見事にしましまになりませんでした! 撃沈^^; 島津睦子さんのレシピだったんですけど、折り込んだチョコがやわらかすぎて、麺…

レーズンパン

すっごいひさしぶりにレーズンのパンをつくりました( ´ ▽ ` )ノ リッチな生地なので、焼きたてがふわふわ(さわると凹んでしまうかんじ) 辻調さんの『パンづくりに困ったら読む本』に載っていたバターロール生地の配合です。 卵込みの水分量が71%だったため…

超芳醇プルマン

湯種を配合するプルマンをつくりました〜 今はなきe-パン工房さんのレシピです。仕込み水が牛乳なのが特徴、かな? ホワイトラインは出てますが、角が空洞になってます。 U字成形で真ん中が高くなるのが原因っぽい…高さを均等にしないといけないです、、、 …

ルヴァン・ナチュレ・カンパーニュ

ライ麦多めのカンパーニュをつくりました。 前日にライ麦に少量のイーストと水を加えて発酵種をつくっておき、次の日にライ麦をさらにプラスさせてパン生地にするというやりかたです。 『おいしいパンが食べたくて』に載ってました。 ベーカーズ%は記載され…

パン・オ・ノア

くるみ入りのパンをつくりました。『手作りパン工房』(島津睦子さん)のレシピです。 ばりばりハード系に見えますが、バター7%、卵15%入るリッチ系生地。 ふんわり食感で、ハード系がニガテなひとにもオススメです〜(^ ^) 2次発酵が適切だったらしく、ク…

あんぱん、白玉入り!

ひさしぶりにあんぱんをつくりました。手前があんぱんで、左の丸いのが同じ生地でチョコチップパンです。 余っていた白玉粉で白玉だんごをつくって、入れてみたんですが、、、これがもっちり食感のアクセントになっていて、なかなかイケます(^ ^) いつかお餅…

黒米パン

残っていた黒米の粉をぜんぶつかってテーブルパンをつくりました( ´ ▽ ` )ノ 「黒米」といっても黒くはなく、紫色です。 黒米10%でしたが、普通の強力粉100%とおなじように、やわらかく仕上がりましたよ〜 もちもち感もそこまでじゃないです。 そのままで食…

イギリスパン

ひさしぶりにイギリスパンをつくりました(イーストです) やっぱり、イイ匂いです〜(*^_^*) 最初のころにならったパンなので、なんどもつくりました。 究極の「安心のパン」 とても落ち着きます〜 ちょっとまえにつくったホシノのカンパーニュ。 写真ではわ…

コーンブレッド(イーストパン)

コーン好きのコドモのためにコーンブレッドをつくりました。 e-パン工房さんのレシピです。 ↑はじめてやった、山三つ成形。スーパーキングをつかったので、すごく伸びました^ - ^ カットしたところ。 生地をつくってから手でコーンを練りこむという、コーン…

雨なのでパンをつくります

もう1週間ほどもぐずぐずした天気で、こうなったら家でパン(かお菓子)をつくって発散するしかない!かんじです〜(´・_・`)(夏はいったいどこへ???) ↑前もつくった、全粒粉の湯ごねパン。 まともなプルマンになりました〜 土曜日の昼ごはんにつくったピ…

ヘルンドル(もどき)

変わった名前のパンをつくりました。オーストリアの食事パンだそうです。 島津陸子さんの『手作りパン工房』に載ってたレシピです。 「ホルン」の意味だそうですが、ぜんぜんホルン型になりません^^; 生地を薄く伸ばさなきゃいけないんだけど、薄く伸びない…

パン・オ・レ

仕込み水を牛乳にしたロールパンをつくりました。 バターもそれなりに入っていて、低温長時間発酵です。 そのせいか、とても軽いパンになりました(*^_^*) ちょっと生地がやわらかかったので、成形が大変でしたが^^; (国産小麦用に水分を調整すべきだったか…

ベーコンエピ(セミハード生地)

ベーコンエピをつくりました。 e-パン工房さんのレシピです。卵とバターがすこし入るセミハード生地のエピ。 変わってたのは、成形直後にハサミを入れるところでした。 普通は、2次発酵のあとに入れますよね。 よって、キャンバス生地で発酵させずに、天板の…

イギリスパン

ひさしぶりにイギリスパンをつくりました。 教室で最初のころにならったレシピです。 副材料がほとんどなく、粉、水、イースト、砂糖、塩、ショートニングのみです。 シンプルな配合で、わたしはこのレシピがスキです〜(o^^o) 石窯ドームで焼くと、片方が釜…

性懲りもなくセントル本の角食

有り体に言えば、「ボウズ」になったので、失敗しました!\(^o^)/ 焼く前は、「今回はイケるかな〜〜〜」と期待したんですけど、釜伸びがゼロでしたorz 捏ねは、日本ニーダーさんの機械にがんばってもらいました。 クイジナートにくらべて、捏ね時間が長い…

パン・メランジェ

くるみとレーズンのライ麦パンをつくりました。 まるで天然酵母のようなぎっしり感! イーストでつくったんですが、ライ麦と少量のイーストを前日にまぜておく「ルヴァン種」を配合するレシピを参考にしたからだとおもいます。 おもしろいですね〜 イースト…

ラウゲンプレッチェル

プレッチェルをつくりました。 重曹液をつくってアルカリ液にしたのですが、う〜ん、やっぱり付きが悪いです(味は、前回よりも"ちゃんとラウゲン"でした) ベンチ後の生地を成形したあと冷蔵庫に入れて冷やしたんですけど! これはもう、苛性ソーダを買うべ…

ヘーゼルナッツのキャラメルパン

ヘーゼルナッツをキャラメリゼしたものを埋めこんだパンをつくりました。 おもいっきりリッチなパンです!*\(^o^)/* 自分用じゃなくてお子ちゃま用だったので…本当はもっとヘルシーなパンを食べさせたいんだけど…男の子って味覚が保守的だから… 成形自体は簡…

ベーコンエピ

お子ちゃまのリクエストでベーコンエピをつくりました。 わりと普通通りの時間で焼成したのに(20分ちかく)そんなに焼き色がついていません。 モルトシロップも入れたんですけど、もうちょっと温度をあげるべきだった! そのせいで、やわらかいエピになって…

バターロール

暑くて天然酵母を起こす気が起こらず、最近はイーストパンばっかり。 ロールパンをつくってみたんですけど、晩ごはんをつくりながら成形するパンじゃなかったですね〜^^; ロールパンじゃなくて、カタツムリのようになってしまいました…orz ロール成形は気合…

レーズンクッペ(紅麹入り)

ばたばたしてると、パンもゆっくり作れません。 きのうやっと、1種類だけ作りました。レーズン入りのパンです。 焼成は適当なので、蒸気も入れず…よってクープも(当然)開かず。 自分用なので、食べれればいっか!(^-^)/ ちょっと赤みがさしているのは紅麹…

ドゥーブルショコラ&ミルクブレッド

チョコレートのパンをつくりました。2種類のチョコレートって、パン生地に混ぜ込んだスイートチョコレートと、あとから加えたチョコチップのこと。 バターじゃなくてショートニングですが、かなりリッチな生地です。 数年前買って、ずっとしまっていたアルミ…

ドライフルーツブレッド

ドライフィグとドライももを練り込んだパンをつくりました。 島津睦子さんの『手作りパン工房』に載ってた「フルーツブレッド」のレシピを参考にしています。 リーンな生地のパン。ドライなしがなかったので、ドライももで。油脂はショートニングがすこし。 …

無塩パン(山食)

無塩のパンをつくりました、というか、塩を入れ忘れて無塩パンができました!(やっちまった〜) 意外にもフツーの出来栄え。ちょっと窯伸びが悪いかな?という程度。 しかも、焼成してはじめて、「う〜ん、焼き色が薄いなあ、なんでかなあ」とイロイロかん…

スイートコーンパン

お子ちゃまが無類のコーン好きなので、コーンのパンをつくるたび、「もっとおいしい配合はないか???」とモサクしています。 以前、コーンクリームスープを生地に練りこんでみたんですけど、イマイチでした(わたしの味覚では) 今回は、教室でならったレ…

サニーレタスブレッド

サニーレタスを混ぜこんだパンをつくりました。 仕込み水に醤油が入っているので、和風パンになるのかも??? サニーレタスは細かくちぎらず、グルテンができたところで投入しました。 レタスが混ざったところでバターを入れて、生地がまとまるまでこねます…

パン・ド・カンパーニュ

宗教的な雰囲気もただよう、正十字のクープ…もっとぐわっと割れるのを期待しましたが、、、 (予熱が低かったかも) ライ麦10%のパンをつくりました。 10%ではミッシュブロードとはいえない(^_^;) フォルサワーも7%くらい入れてみたんですが、ドイツパン…

セントル本のイギリスパン

牛尾シェフの本にあったイギリスパンをつくってみました。 粉はスーパーキング指定(+フランスパン専用粉)、1次発酵が冷蔵オーバーナイトです。 なによりこのパン、砂糖を配合しないという驚き?の製法。 トーストしたときの端切れよさを出すため、だそう…

ヨーヨーパン

賞味期限のちかづいたクリームチーズがあったので、トッピングにそれをつかうヨーヨーパンをつくりました。 パン自体はやわらかいロールパン配合です。 クリームチーズとすこしのバターを混ぜ、砂糖を入れてホイップし、卵をくわえてまたホイップ。薄力粉を…

コーンクリームパン

ひさしぶりにイーストでパンをつくりました。 お子ちゃまがコーンが大好きで、スジャータのコーンクリームスープを練りこんだらどうなるんだろう???とおもって、挑戦してみました! いちおうオリジナルレシピなので分量を載せておきます^^ 強力粉:300g …

ロケット(白あんぱん)

変わった名前のパンをつくりました。関西のシェフのレシピをあつめた『おいしいパンが食べたくて』に載ってました。白あんをリッチな生地でくるんで、上にメレンゲと薄力粉を合わせたトッピングを絞って焼成するパンです。すごく和菓子に近いです^^;本の写真…

クロワッサン

お子ちゃまのリクエストだったクロワッサンをつくりました。あったかくなる前につくらないと〜とおもいながら、諸々かまけていると、あっという間に桜が咲いて気温があがってきたので、あわてました^^;クリームパンをつくったとき同時に生地を仕込み。その後…

クリームパン

ものすごくひさしぶりにクリームパンをつくりました。こういうやわらかいパンはイーストがいいですね〜〜〜 クリームの香りを邪魔しませんし。2次発酵まえにカットするので、発酵中くっつかないか心配しましたが、ちょっとは残ってくれました^^あんまり切り…

あんぱん

ひさしぶりに、イーストであんぱんをつくりました。事前に煮ていたつぶあんをいれて、桜の塩漬けもトッピング。差しあげるものもあったので、できるだけ丁寧に作業しましたよ〜ちょっと、あんの水分を飛ばしすぎてパサつきぎみになったかも。でもちゃんと飛…

イーストの山食

お正月に買ったスーパーキングで山食をつくってみました。最強力粉なので、「ものすごく窯伸びするんじゃないか」とビクビクしてたんですが^^;ホイロを若干若めにすると、天井につくほどは伸びず、ほっとしました〜(適正発酵だったかのかな?)内層です。ス…

バターロール(バター少なめ)

ストックしていたパンもなくなり、お餅も消費したので、そろそろパン焼かないとな〜とおもって、まずはお手軽なイーストパンをつくりました。送る分もあったから、日持ちのするリッチなパンにしました( ´ ▽ ` )ノで、今回、さらに日持ち&口当たりをよくする…

チョコチップロール

新年初のパンは、お子ちゃまのスキなチョコチップロールにしました。粉はひさしぶりの外国産スーパーカメリアです。「手作りパンは国内産で!」が信条のわたくしなのですが、パンの本見てると外国産指定のものをつかっていて、つい目が移ったというか^^;国内…

シュトーレン2種類

やっとこさ、シュトーレンをつくりました。1つ目は、バイリッシュ・ヌス・シュトーレン。バイエルン地方のシュトーレンだそうです。ドライフルーツは入らず、砂糖とシナモンをからめたくるみがたっぷりはいります。シナモンなんか12g!(粉300gに対し)焼い…

かぼちゃのパンとプディング、etc

最近時間があるので、夕方からせっせとパンやお菓子をつくってます。ちょうどハロウィンなので、かぼちゃのものが多いです^^パン・デ・パンプキンは、中にカスタードとかぼちゃのマッシュを合わせたクリームin。レシピは普通のカスタードですが、今回、オー…

レーズンブレッド、りんごのマフィン

セントル本を参考にレーズンブレッドをつくってみました。この本は湯種や中種メインのレシピで、レーズンブレッドは冷蔵発酵のない中種製法でした。そして安定の?高加水!(水分は卵と牛乳です)バター、砂糖多めにくわえて、アーモンドパウダーまで入って…

ウィンナーロール

パンのストックがなくなったので、いちばん最初に習ったウィンナーロールをつくりました。最初のころは、このパンよくつくりましたね〜巻きがきついと、畝があばれてしまうのですが、わりと適正発酵だったらしく、きょうはおとなしめでした^^おなじ生地でブ…

卵白の編みパン

大昔に買ったパンの本に載っていた「仕込み水が卵白のみ」のパンをつくってみました。本には「フェザーブレッド」と紹介されてたので、「軽いパン」くらいの意味かなとおもってたのですが。本の成形は面倒そうだったので、慣れた三つ編みパンに変更〜ひもの…

バターロール

ひさしぶりにバターロールをつくりました。 「ロールパン」(ショートニング)じゃなくて「バターロール」(油脂がバターオンリー) ロールパン成形って、山の左右を均等にしないと格好よくないし、二次発酵させてるとどっちかに傾いてしまうんですよね〜〜…

シナモンブレッド

レシピに載っていた名前は「マウンテン」でした。焼成中真ん中が盛り上がって高くなるからですよね〜でも1コ盛り上がりすぎて、でべそみたいになったのがありました^^;(格好わるいので写真には収めませんでしたw)気温が低くなったので、りんごの皮で酵母…