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つくったもの

イーストパン

くるみパン

ひさしぶりにくるみをたくさんいれたパンをつくりました。 eパン工房さんのレシピです。 クルミパンのレシピと作り方 まるくしてカットを深くいれる成形は、たぶん元祖はアンデルセンだとおもうんですが、そのコツも紹介されています(^^) アンデルセンのは一…

イーストバゲット修行の旅!7

ちょこちょことつづけているイーストバゲット。今回はタイプER(国産小麦)でつくってみました。 クープがひらいてよかったんですが、、、 3本いれて、帯の1本が切れてしまい、クープ2本がつながってしまいましたorz 均等にいれたつもりだったんですが、1本…

秋だ、りんごだ、紅玉だ!その4 〜りんごパン

りんごのソテー、りんごのキャラメリゼを入れたりんごのパンをつくりました。 りんごのくきはポッキーです^^ 簡単でおいしいパン(あんぱんのアレンジ)なのですが、水分の多いソテーを生地でくるむため、包みづらい〜〜〜 おいしくしようとたくさんいれよう…

イーストバゲット修行の旅!6

体調がだいぶ復活したので、バゲット修行を再開しました。 エペです。なんと、今回はうまくいきました!(当社比…) まともなエペ、はじめてです〜〜〜(^-^) ただ、ベタつく粉なので、レシピより若干水分減らしました。 トマトがないBLT(笑)(ただのベーコ…

青サフのカンパーニュ

冷蔵庫(冷凍庫)で眠っている青サフを消費すべく、カンパーニュをつくりました。 ライ麦10%配合です。 赤サフみたいにふくらむのかな〜とちょっと心配でしたが、まったくの杞憂。 クープもぱっくり割れて、普通のパンになりました(いちおう蒸気焼成) た…

角食

セントル本の角食です。やっと成功(当社比)しました〜 家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ ~耳までおいしい! 3つの製法で作る食パン専門店のこだわりレシピ~ 作者: 牛尾則明 出版社/メーカー: マイナビ 発売日: 2014/0…

ヨーロピアンブレッド

ハードブレッド用の粉でパン・ド・ミーをつくりました。 強力粉じゃないので、非常に歯切れのよい(さくっとした)パンになりました。 イギリスパンとくらべると好みがわかれますが、わたしは引きのあるパンのほうがすきかな〜(^^;;; (やっぱり中力粉はフラ…

ライ麦パン

ライ麦10%配合のカンパーニュです。 イーストパンなので、かみごたえもなく(やわらかく)いたってフツーの焼き上がりになりましたが、左右のクープの開きが比較的均一になったので撮ってみました。 真ん中のクープがもっと、くわっと開いてくれればよかっ…

イーストバゲット修行の旅!5

重い腰をあげながら、バゲットをつくっています^_^; う〜〜〜ん、どーしても、エペだと失敗するんですよね〜〜〜 外国産(リスドォル)にくらべて、ベタつくからでしょうか。 でも、味はいいんですよね〜 濃くて。 あたらしいオーブンを買いました(正確に言…

パン・ド・カンパーニュ

油脂なしのリーンなパンをつくりました。細長い成形です。 今回も、 おいしいパンが食べたくて―関西人気シェフが教えるパン作りのコツ 作者: Heart Bakery21 Club 出版社/メーカー: 柴田書店 発売日: 2002/04 メディア: 単行本 クリック: 4回 この商品を含む…

湯ごね食パン

山食をつくりました。 おいしいパンが食べたくて―関西人気シェフが教えるパン作りのコツ 作者: Heart Bakery21 Club 出版社/メーカー: 柴田書店 発売日: 2002/04 メディア: 単行本 クリック: 4回 この商品を含むブログ (3件) を見る この本に載っていた、湯…

ブレットヒェン

リーンな小型パンをつくりました。 島津睦子さんのレシピなので、ドイツ語(の日本語表記)のタイトルです(^^) 教室でも習いましたが、島津さんのレシピはショートニング少なめでクラストが固め。スキムミルクもはいらない配合です。 本場ものはクラムも固い…

イーストバゲット、修行の旅!4

無残な出来です(しょんぼり) いままではリスドォルをつかってたんですが、エペを買ったので試してみたら、このありさま。 一次発酵までは普通だったので、大丈夫かな〜と成形していたら、まあベタつくはベタつくは、さすが国産!ってかんじです。 レシピの…

イーストバゲット、修行の旅!3

定期的にバゲットをつくりたいな〜とおもってるんですが、前日から用意しなければならないため、ついつい無精をしてしまいますσ^_^; 今回、コドモに写真を撮ってもらいました。確実にわたしよりうまいです(笑) こういう構図なんか、わたしは絶対やりません…

イーストバゲット、修行の旅!2

バゲット修行の旅の2回目です。 結果、1本成功、1本失敗。今回の原因は、キャンバスにしっかり粉を振らなかったこと。 生地はまあまともにできたんですけど〜 おまけに、向こうの1本は(失敗したやつ)閉じ目を上にして焼いてしまったため、無残なことになり…

紅茶パウダーのオレンジブレッド

マフィンやクッキーに使うと重宝する紅茶パウダーですが、なかなか減らないのが難点^^; パンにまぜこんでみました。 レシピは食パン用でしたが、カンパーニュっぽく焼きました。 オレンジカットを入れたのですこしリッチに。

イーストバゲット、修行の道!

自家製酵母のバゲットをがんばるまえに、まずはイーストでうまく焼けるようになろうと、修行することにしました(フランスパン用の粉もいっぱい買った!) 『家庭のオーブンで作るバゲット』を参考にしています。 この本、ほんと丁寧やわあ〜 家庭のオーブン…

ホテルブレッド

リッチな食パンをつくりました。レシピはe-パン工房さんから。 卵、牛乳、バターが入った配合です。ちょっと日持ちさせたかったので〜 トップのクープにバターをしぼったら、えらい割れてしまいました。 「ホテルブレッド」というわりに品のないかんじ( ´△`…

最近つくったイーストパン

セントル本レシピのイギリスパン。かなりの加水だったので、ちょっと水分減らしました。 びっくりしたのは、このレシピ、砂糖を入れないこと。代わりにモルトシロップが多めに入ってます。 砂糖なしでも普通のお味〜 ベターホームのレシピで、アップルシナモ…

さつまいもパン

さつまいものはいったパンをつくりました。 レシピは ベターホームのパンの基本 (実用料理シリーズ) 作者: ベターホーム協会 出版社/メーカー: ベターホーム協会 発売日: 2009/03/01 メディア: 単行本 この商品を含むブログを見る この本から。 水と砂糖で煮…

チョコレートローフ

甘めのリッチなパンをつくりました。 チョコクリームを折り込んでつくるパンです。 シートじゃないのでそこまでカロリー高くなくて、朝ごはんにもイケます( ◠‿◠ ) はじめてで、加減がわからず、ぎゅうぎゅう伸してしまったせいか、焼成中にうずがあばれまく…

くるみのパン

くるみのパンをつくりました。 アンデルセンのパンっぽくしたかったんですけど、高さがあまり出ませんでした。 ちょっと平たくしすぎたようで。 照卵したので、照りはきれいにできたかも〜 翌朝食べるときは、ホイルで包んでトーストします。出来たてっぽく…

全粒ライ麦ブレッド

このあいだつくってなかなかおいしかった、ライ麦パンをつくりました。 こんどは山食にしてみました〜 粒ははっきりわかりますが、柔らかいです。 レンジにかけてしっかりふやかしてます(^o^)/ 最近は、仕事をはじめたこともあって、すっかりイーストオンリ…

パンプキンブレッド

かぼちゃを練りこんだパンをつくりました。 プルマン成形です。 レシピはかぼちゃの皮取ってペーストにするようにとありましたが、皮ごとつぶしてこね機にかけても問題ありませんでした。 かぼちゃの香りと味のするパンができました〜

イーストバゲット、修行の旅!

天然酵母のバゲットが上達するためには、まずはイーストから、とおもってイーストのほうも挑戦することにしました。 う〜ん、帯が無残なことになってますね!\( ˆoˆ )/ クープも均一にひらいてないし… 家庭のオーブンで作るバゲット 作者: ムラヨシマサユキ …

全粒ライ麦ブレッド

ライフレークをつかって、食パンをつくりました。 全粒ライ麦フレークは水を加えてレンジで加熱してふやかす処理をしています。 安定のe-パン工房さんのレシピです(最近、イーストパンはここのレシピオンリーになりつつありますw) 冷蔵発酵ではありません…

チョコチップのミルクハース

お子ちゃま用の甘いパンをつくりました。 ミルクハース生地のコンデンスミルクをチョコシロップに変えてみました。 が、量がすくなかったせいか、ほとんどわからず〜 でも、仕込み水が牛乳の生地は、扱いやすくでいいですねー! キャンバスにのせた発酵(粉…

黒糖食パン

セントル本の食パンをつくりました。 レシピは黒糖だったんですが持ってないので、古式原糖を使いました。 こちらの砂糖です。黒糖よりもあっさりめ。 あと、バターを替えてショートニングで。日々のパンにあまりバターはつかいたくなくて(^^; 中種方法で、…

全粒粉ロールパン

全粒粉のはいったロールパンをつくりました。 油脂はショートニング。 全粒粉といっても、薄力粉のほうです。 生地をやわらかくするために普通の薄力粉を入れることもあるので、全粒粉でも大丈夫だろうとおもってやってみました。 全粒粉がはいると香ばしく…

紅茶とオレンジのライ麦パン

リーンな生地でおやつにもなるパンをつくりました。 紅茶はパウダー、オレンジはピールです。 ライ麦が1/5はいっているので、食感がどうかな〜と心配でしたが、やわらかくできて問題なしでした。 やっぱり、焼成のときに上に天板を置くと、クープが開きやす…