bread sweets & bread

つくったもの

イーストパン

ピザとマフィン

ひさしぶりにピザをつくりました。 いたってフツーの具材ですが、トマトソースとチーズ以外の野菜は自家製です。 去年から市民菜園を借りて野菜をつくっていて、ほぼ毎日畑に行っています。 この時期は夏野菜が取れるころなので、とってもたのしい! でもき…

イーストバゲット修行の旅!12 〜オーブンの温度

先月からやっているイーストバゲット修行ですが、リスドォルがなくなりました。 これでダメだったらまた買わなきゃなあとおもったのですが、かろうじてクープが開きました。 こちらのサイトを参考にしています。 参考にする以上は微量イースト、冷蔵発酵でや…

イーストバゲット修行の旅!11 〜生地のつくりかた

ひきつづきリスドォルでバゲットをつくっているのですが、どーもうまくいきません。 まず生地がダメ。おもくて固め。 クープも開いていない… 家庭のオーブンで作るバゲット 作者: ムラヨシマサユキ 出版社/メーカー: 成美堂出版 発売日: 2016/09/15 メディア…

イーストバゲット修行の旅!10 〜リスドォルでクープ修行

ひさしぶりにリスドォルを買いました。 あまり外国産の粉は買いたくない(味が薄いから〜)のですが、この粉はフランスパンの修行にもってこいなので、カルディでゲットしてきました。 (あと、いいのは安いところ) パンの基本大図鑑 作者: 大阪あべの辻製…

チョコレートのうずまきパン

コドモからチョコのマーブル食パンをリクエストされて急遽つくりました。 でも、チョコシートは買ってないしどうしようとレシピ本を漁ったら、島津睦子さんの本に、チョコとバターを混ぜて塗る方法が載っていたので試しました〜(生地は冷蔵発酵です) 同量の…

チョコレートブリオッシュ

チョコレートのイーストパン。 油脂たっぷりのベーシック・ドゥ法で生地をしこみました。 最初から油脂がはいるせいか、こね機でこねるとなかなか生地がまとまらず失敗したかと。 グルテンがしっかりできていない証拠なのかな? 結果は大丈夫でした。 砂糖も…

ミニカンパーニュ

浅井商店さんで13cmの発酵カゴをつい衝動買いしてしまいました。 で、やってみたかったのが、cottaのこのレシピ。 買っておいたココット型で焼成したら、ちゃんとクープがひらきました。 このあいだ起こしたホシノは使い切ったので、イーストでつくりました…

パン・ド・カンパーニュ&イングリッシュマフィン

ひきつづき老麺生地の酵母パンをつくっています。 カンパーニュは、合計の粉が300gくらいになるよう配合しました。 イーストは0.5g程度。 くっぷりクープが割れたのをプレゼントにしました。 イングリッシュマフィンは、粉150g、老麺生地75g、イースト0.2g。…

老麺生地でつくる山食パン

老麺生地(一般的には前日のパン種の一部のこと)を練りこんだ山食をつくりました。 本をいろいろみていると、たまに老麺を中種につかったレシピに出会います。 たいてい微量イーストでつくっているのですが、ふと、微量だったら自家製酵母でもいけるんじゃ…

ライ麦パン

最近、自家製酵母の中種をつくって、ライ麦パンをつくっています。 イーストオンリーのレシピの一部をりんご酵母にしたアレンジ版です〜 ぜんぶ自家製酵母にしてしまうとちょっとストレスがかかるので、イーストに助けてもらおうという魂胆。 硬めの生地だっ…

イーストバゲット修行の旅!9 〜バゲット用天板をつかってみる!

冷蔵庫で仮眠しているメゾンカイザートラディショナルでミニバゲットをつくりました。 今回は、ちょっとまえ買った、富澤のバゲット用天板を試してみました! いやあ、ラクですね〜〜〜(笑) 成形してからそのまま二次発酵できるので、面倒な畝づくりも天板…

自家製天然酵母+イーストのパン

イーストをすこしプラスして焼いたカンパーニュ。 レーズン酵母を起こしたので、元種をつくってせっせとパンをつくっています。 元気は元気なんですが、やっぱりふくらみとふんわり感が足りないので、粉100gに0.2gくらいイーストを加えて発酵させています。 …

プルーンピューレのカンパーニュ

ずいぶん前ですが、プルーンピューレをまぜた田舎パンをつくりました。 プルーンが油脂の代わりをしてしっとりしてくれます、 酵母はルヴァンリキッドをイーストを併用。 ルヴァンだけではやはり心もとない(^^; プルーンのおかげでふんわりしっとりの食感。 …

ルヴァンリキッドでパンづくり

最近のパンはルヴァンリキッドを補助にしたイーストパンを中心につくっています。 ↑わりとまともに焼けたヴィエノワ。 カンパーニュにも挑戦! やっとぱっくりクープになりました〜 メゾンカイザーのパンレシピ とっておきのパン&ヴィエノワーズリー95のレシ…

サニーレタスブレッド

サニーレタスを混ぜこんだパンをつくりました。 トッピングにチーズ。こんがり焼けて食欲をそそります〜 サニーレタスは、ニーディングが終わったあとに混ぜますが、よく水を切っておかないとべったべたになるので気をつけねばなりません。 このパン、パン教…

スキレットでpizza

お昼ごはんにピザをつくりました。 パンケーキを焼くときくらいにしか使っていなかったスキレットをひっぱり出し^^; どれくらい味がちがうのかなあ〜とお試しくらいのつもりだったのですが、これが今までのピザパンプレートとは別物!!! スキレットにピザ…

イーストバゲット修行の旅!8

なぜか連続してつくらないイーストバゲット(^^; メゾンカイザートラディショナルを買ったのでつくってみました。 おフランス産の粉だそうです…… こねているときにびっくり、香りが強い〜! 食べたときも、味の濃い粉だなあと。 でも、焼きがあまかったのか、…

ちぎりあんぱん

白あんにパウダーを混ぜこんで、ちぎりパンをつくりました。 何年かまえに流行ったとおもいますが、わたしは一度もつくったことはありませんでした(^^;;; ちょっと間隔をあけて並べて焼くだけでいいんですよね??? ベンチまえの生地です。粉250gを12分割し…

いちごサンド

いちごが安く出回るこの時期、一度はやっておきたい「いちごのクリームサンド」。 そのためだけにプルマンをつくりました〜 無精して植物性のホイップクリームで代用(^^; カロリー低いし、朝ごはんにはこれで十分です。

くるみのカンパーニュ

丸型成形ではありませんが、リーンなくるみパンをつくりました。 クープが一部であばれたかんじ(^^;;; 一部の粉を中種にして一晩置きました。 冷蔵庫にあったりんご液種と一緒にまとめたもの。 そのせいか、風味のいいパンになった気がします… おいしいパン…

くるみパン

ひさしぶりにくるみをたくさんいれたパンをつくりました。 eパン工房さんのレシピです。 クルミパンのレシピと作り方 まるくしてカットを深くいれる成形は、たぶん元祖はアンデルセンだとおもうんですが、そのコツも紹介されています(^^) アンデルセンのは一…

イーストバゲット修行の旅!7

ちょこちょことつづけているイーストバゲット。今回はタイプER(国産小麦)でつくってみました。 クープがひらいてよかったんですが、、、 3本いれて、帯の1本が切れてしまい、クープ2本がつながってしまいましたorz 均等にいれたつもりだったんですが、1本…

秋だ、りんごだ、紅玉だ!その4 〜りんごパン

りんごのソテー、りんごのキャラメリゼを入れたりんごのパンをつくりました。 りんごのくきはポッキーです^^ 簡単でおいしいパン(あんぱんのアレンジ)なのですが、水分の多いソテーを生地でくるむため、包みづらい〜〜〜 おいしくしようとたくさんいれよう…

イーストバゲット修行の旅!6

体調がだいぶ復活したので、バゲット修行を再開しました。 エペです。なんと、今回はうまくいきました!(当社比…) まともなエペ、はじめてです〜〜〜(^-^) ただ、ベタつく粉なので、レシピより若干水分減らしました。 トマトがないBLT(笑)(ただのベーコ…

青サフのカンパーニュ

冷蔵庫(冷凍庫)で眠っている青サフを消費すべく、カンパーニュをつくりました。 ライ麦10%配合です。 赤サフみたいにふくらむのかな〜とちょっと心配でしたが、まったくの杞憂。 クープもぱっくり割れて、普通のパンになりました(いちおう蒸気焼成) た…

角食

セントル本の角食です。やっと成功(当社比)しました〜 家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ ~耳までおいしい! 3つの製法で作る食パン専門店のこだわりレシピ~ 作者: 牛尾則明 出版社/メーカー: マイナビ 発売日: 2014/0…

ヨーロピアンブレッド

ハードブレッド用の粉でパン・ド・ミーをつくりました。 強力粉じゃないので、非常に歯切れのよい(さくっとした)パンになりました。 イギリスパンとくらべると好みがわかれますが、わたしは引きのあるパンのほうがすきかな〜(^^;;; (やっぱり中力粉はフラ…

ライ麦パン

ライ麦10%配合のカンパーニュです。 イーストパンなので、かみごたえもなく(やわらかく)いたってフツーの焼き上がりになりましたが、左右のクープの開きが比較的均一になったので撮ってみました。 真ん中のクープがもっと、くわっと開いてくれればよかっ…

イーストバゲット修行の旅!5

重い腰をあげながら、バゲットをつくっています^_^; う〜〜〜ん、どーしても、エペだと失敗するんですよね〜〜〜 外国産(リスドォル)にくらべて、ベタつくからでしょうか。 でも、味はいいんですよね〜 濃くて。 あたらしいオーブンを買いました(正確に言…

パン・ド・カンパーニュ

油脂なしのリーンなパンをつくりました。細長い成形です。 今回も、 おいしいパンが食べたくて―関西人気シェフが教えるパン作りのコツ 作者: Heart Bakery21 Club 出版社/メーカー: 柴田書店 発売日: 2002/04 メディア: 単行本 クリック: 4回 この商品を含む…