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つくったもの

2015-02-16から1日間の記事一覧

ミニバゲット(りんご酵母ストレート中種法)

酵母液ストレートで中種法に挑戦です! 70%の粉を中種で12時間発酵(28℃)、その後本こねして3時間(途中でパンチ)、ベンチタイムを取って60分二次発酵、20分強焼成しました。 クープがダメσ(^_^;) 場所によって割れかたに差があるので、蒸気が確実に足り…