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bread sweets & bread

つくったもの

ルヴァンリキッドでくるみパン

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はじめてのルヴァンリキッドはくるみパンにしてみました。

メゾンカイザーのレシピです。

 

む〜 釜伸びがありませんね〜

レシピは、粉500gに対して、ルヴァンリキッド100g、生イースト5g配合となっています。

イーストは持ってないので、赤サフを2.5g入れました。それでも、一次発酵に3時間以上かかってしまったー

ルヴァンの発酵力が足りないのでしょうか。

 

例によって夕食の準備と並行してつくったために、オーブンの予熱も低かったかも(よくやる失敗ですw)

 

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黒いのは余っていたデーツです。

食べてみて、ふんわり感はありませんが、ルヴァンの風味のせいか、イーストオンリーのパンにくらべて明らかに風味が増してました。

やっぱり「風味づけ」でくわえるものなのでしょうか(^^;;;

 

 

ルヴァンリキッド

メゾンカイザーの本を買ってもらい、そのまま本棚の肥やしにするのももったいなくて、ルヴァンリキッドを起こしてみました。

ルヴァン種」と呼び習わされている種はいっぱいありますが、これは「リキッド」とつくように、さらさらとした水っぽい種になるのが特徴のようです。

 

メゾンカイザーのやりかたは、3回までライ麦と水同量をメインでついでいくというもの。1回目と2回目ははちみつ(もしくはモルト)を加えます。

 

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2回目を継いで一日経ったときの種です。ぽつぽつと気泡が出ています。

 

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おお、横にもかなりの気泡が!

 

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3日目の粉継ぎのようす。ここでもライ麦(と水)です。

 

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24時間経ちました。発酵器にいれて27℃くらいで置いてます。

 

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ここに中力粉を投入。

で、それから24時間発酵させていいものか、かなり悩み(本にはどこで管理するのか明記されておらず)、

 

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6時間くらい発酵させました。

わりと順調にあがっているようで、気泡もぼこぼこです。

このあと、冷蔵庫に入れて保管。

 

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翌日のようす。

4日経ちました。五日目の状態。う〜ん、「水っぽい」のかな???かなりどろっとしているけれど。

でも、できてしまったのは今さら元にもどせない。これをパンにしていきます。

 

ルヴァンリキッドははじめてだったので、ネットで検索しまくりまして(^^;

達人のかたがたは、この状態に粉をくわえて冷凍させて保存したり、粉継ぎを繰り返してつかっていらっしゃるご様子。

継ぐのは小麦粉みたいで、できたパンはわりと白っぽいようです。

自分はまだまだ手探り中、、、悩む〜

 

ホテルブレッド

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リッチな食パンをつくりました。レシピはe-パン工房さんから。

卵、牛乳、バターが入った配合です。ちょっと日持ちさせたかったので〜

 

トップのクープにバターをしぼったら、えらい割れてしまいました。

「ホテルブレッド」というわりに品のないかんじ( ´△`)

 

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クラムはふわふわでした(配合が配合だから)

でも下のほうが目が詰まっていて、たぶんこれは、生地がちょっと固かったからかと。

次回リベンジしたい〜