bread sweets & bread

つくったもの

ガトーヤウー

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ヨーグルトをつかったパウンドケーキっぽいお菓子をつくりました。

 

ヨーグルトの冷たいお菓子と焼き菓子

ヨーグルトの冷たいお菓子と焼き菓子

 

この本を参考にしています。

ヨーグルトを配合したマフィンは吉川さんのレシピでよくつくりますが、それよりもヨーグルトの配合が多いです。油脂もオイルでOK。

 

バターのパウンドケーキと比べたらとても軽いので食べやすくて、よかったです。

これはまたつくりたい〜

 

 

 

 

 

ルヴァンリキッドでパンづくり

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最近のパンはルヴァンリキッドを補助にしたイーストパンを中心につくっています。

↑わりとまともに焼けたヴィエノワ。
 

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カンパーニュにも挑戦! やっとぱっくりクープになりました〜

 

メゾンカイザーのパンレシピ とっておきのパン&ヴィエノワーズリー95のレシピ

メゾンカイザーのパンレシピ とっておきのパン&ヴィエノワーズリー95のレシピ

  • 作者: エリック・カイザー,木村周一郎,柴田里芽
  • 出版社/メーカー: グラフィック社
  • 発売日: 2016/09/07
  • メディア: 単行本(ソフトカバー)
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レシピはこの本を参考にしてます。

 

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ぱっくりクープは、無水鍋を使いました。

 

 
無水調理鍋で焼く、職人カンパーニュ
vivian

cotta

やりかたはこれをマネしました。

これがやりたくてcottaで無水鍋購入(笑)

 

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ルヴァンリキッドは、最初こそ本を参考にしましたが、最近はもう適当です(^^;

というか、20数℃で24時間も発酵させたら、むちゃくちゃツンときそうなので、わたしはせいぜい6時間、たいていは4時間ほどで切り上げて冷蔵庫にいれています。

 

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元気なルヴァンリキッド。

でも、これだけでパンはなかなかつくれない。

でもイーストだけのパンよりも、だんぜん入れたほうが風味がいい。

100%天然酵母パンやイーストパンとはまた別の趣があります(笑)

 

フランス人お好みの酵母なのか、予備発酵必要なイーストと併用してつくったカンパーニュはかなり風味がよかったです。

 

バナナシフォンケーキ

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バナナペーストを入れたシフォンケーキをつくりました。

 

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ホイップクリームとりんごソテーを添えておやつにしました。

安定のお味。

 

ユニコーンベーカリーの焼き菓子

ユニコーンベーカリーの焼き菓子

 

この本を参考にしたのですが、びっくりしたのはシフォンケーキのレシピではなくて、スコーンのレシピ。

すごい量のベーキングパウダー。

粉550gに45g。100gあたり約8g、苦くないんでしょうか?!?

おそろしくて試せません(^^;

 

そういえば先日見たあさイチのパンケーキレシピ。

粉1カップに、ベーキングパウダーと重曹を小さじ1づつ入れてました。

そのときも「ちょっと多いかも」とおもったんですよね〜