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bread sweets & bread

つくったもの

ブレットヒェン

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リーンな小型パンをつくりました。

島津睦子さんのレシピなので、ドイツ語(の日本語表記)のタイトルです(^^)

 

教室でも習いましたが、島津さんのレシピはショートニング少なめでクラストが固め。スキムミルクもはいらない配合です。

本場ものはクラムも固いみたいです。

 

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二次発酵まえ。でっかいコーヒービーンズに似てる〜

これから発酵させて焼成すると、真ん中の線?が消えがちなんですよね、、、

 

 

イーストバゲット、修行の旅!4

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無残な出来です(しょんぼり)

いままではリスドォルをつかってたんですが、エペを買ったので試してみたら、このありさま。

一次発酵までは普通だったので、大丈夫かな〜と成形していたら、まあベタつくはベタつくは、さすが国産!ってかんじです。

レシピの吸水72%がむずかしい原因でしょうか?

次回は、打ち粉をたっぷり振って挑戦したいとおもいます!

 

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成形、気泡がダメでも、味は濃くておいしい〜

むずかしくてもリスドォルにはもどれないかも〜(笑)

 

 

イーストバゲット、修行の旅!3

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定期的にバゲットをつくりたいな〜とおもってるんですが、前日から用意しなければならないため、ついつい無精をしてしまいますσ^_^;

 

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今回、コドモに写真を撮ってもらいました。確実にわたしよりうまいです(笑)

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こういう構図なんか、わたしは絶対やりません。うーん、センスほしい…

 

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カットしたところ。

まあまあの気泡なんですが、問題はクープです。

めりっと割れてるレモンのようなクープが理想なんですが、今回は一カ所だけにとどまりました。

修行あるのみ!