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bread sweets & bread

つくったもの

イーストバゲット、修行の旅!2

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バゲット修行の旅の2回目です。

結果、1本成功、1本失敗。今回の原因は、キャンバスにしっかり粉を振らなかったこと。

生地はまあまともにできたんですけど〜

 

おまけに、向こうの1本は(失敗したやつ)閉じ目を上にして焼いてしまったため、無残なことになりました。ショックー

焼減率を計算したら、22%オーバーだったので、それはよかったんですけど、2次発酵があまくてあまりふくらんでいません。

まだまだ気温が低いので、見極めが狂ってしまいました。

やっぱり、発酵と焼成をきちんとしてこその「おいしさ」なのかと。

 

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ツナサンドにしてお昼にしました!

 

紅茶パウダーのオレンジブレッド

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マフィンやクッキーに使うと重宝する紅茶パウダーですが、なかなか減らないのが難点^^;

パンにまぜこんでみました。

レシピは食パン用でしたが、カンパーニュっぽく焼きました。

 

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オレンジカットを入れたのですこしリッチに。

 

イーストバゲット、修行の道!

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自家製酵母のバゲットをがんばるまえに、まずはイーストでうまく焼けるようになろうと、修行することにしました(フランスパン用の粉もいっぱい買った!)

 

『家庭のオーブンで作るバゲット』を参考にしています。

この本、ほんと丁寧やわあ〜

家庭のオーブンで作るバゲット

家庭のオーブンで作るバゲット

 

 

200gの粉でこねて、2本のミニバゲット。

最初の1本は成形をまちがえて、ぶっとくなってしまいました(左側のほう)

今回粉はリスドォルです。加水72%、内コントレックス15%。

一次発酵は冷蔵発酵です。

 

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3本クープ、むずかしい〜〜〜 けどかろうじてエッジ立つ。

 

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内層はまあまあでしょうか。

ただ、ちょっと焼減率が低いというか、重めの食感になりました。

こねが長かったかも? もうすこし焼きこんだほうがよかったかも?

 

あ、焼きは、石窯ドームで、下段で焼成、上段に空の天板を差しこんで熱風を遮断するほうほうを取りました。これだと、ガンガンに予熱しなくてもOKっぽいです。

先日、うっすい銅板買ったんですが、それは試すの忘れました(^^;